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Sabroso Caldo de Mocotó para Calentar el Corazón

Name: Sabroso Caldo de Mocotó para Calentar el Corazón
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de mocotó limpio; 2 cebollas medianas picadas; 4 dientes de ajo picados; 2 tomates sin piel y picados; 1 zanahoria cortada en rodajas; 1 pimiento verde picado; 2 litros de agua; 1/2 taza de hierbas frescas picadas; Sal y pimienta al gusto

Por

Master Receita Solta

Sabroso Caldo de Mocotó para Calentar el Corazón

Preparación20 min

Cocción30 min

Rendimiento4 porciones

DificultadFÁCIL

Calorías410 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El caldo de mocotó extrae el colágeno enriquecido de la pata bovina cocida lentamente en la presión con cebolla, ajo, tomates sin piel, pimiento y zanahoria. Vale la pena hacerlo por ser una comida sustanciosa, vigorizante y con textura con cuerpo de valor histórico."

Sabroso Caldo de Mocotó para Calentar el Corazón

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento longo de 1 kg de mocotó limpo na panela de pressão por cerca de 1h30 com água até amaciar e soltar dos ossos - Refogado aromático de cebola, alho picado, tomates e pimentão verde cozidos até formar uma base vegetal bem incorporada - Adição do mocotó cozido, rodelas de cenoura e 2 litros de água com cozimento final por 30 minutos e cheiro-verde

Ingredientes

Principal

1 kg de mocotó limpio
2 cebollas medianas picadas
4 dientes de ajo picados
2 tomates sin piel y picados
1 zanahoria cortada en rodajas
1 pimiento verde picado
2 litros de agua
1/2 taza de hierbas frescas picadas
Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación

Principal

En la olla a presión, coloca el mocotó y cubre con agua. Cocine por cerca de 1h30 hasta quedar tierno.

En otra olla, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Añada los tomates y el pimiento, cocinando hasta que todo esté bien incorporado.

Añada la zanahoria y el mocotó ya cocido, manteniendo un poco del caldo de la cocción.

Cubra con los 2 litros de agua restantes y sazone con sal y pimienta.

Deje cocinar por más 30 minutos.

Después de la cocción, añada el perejil y mezcle bien.

Verifique el condimento y ajuste si es necesario antes de servir.

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Consejos del Chef

- Lave o mocotó com água fervente e suco de limão ou vinagre antes de iniciar a receita para eliminar odores característicos fortes - Descarte os ossos grandes após a primeira hora e meia de pressão, cortando a cartilagem macia em pedaços pequenos mastigáveis - Cozinhe os 30 minutos finais em panela aberta para que o caldo reduza levemente e o colágeno natural encorpe a textura

Variaciones

- Caldo de mocotó com ovos de codorna adicionando ovos cozidos descascados à panela nos últimos 5 minutos de fervura - Versão picante temperando o refogado com pimenta-malagueta macerada e uma colher de café de cominho em pó - Caldo de mocotó com feijão branco incorporando 2 xícaras de feijão branco cozido no caldo durante a meia hora final

Sustituciones

- O pimentão verde pode ser substituído por pimentão vermelho, pimentão amarelo ou fatias finas de pimenta-de-cheiro - A cenoura em rodelas pode ser combinada ou substituída por pedaços de mandioca cozida ou batata-inglesa - O cheiro-verde tradicional pode ser enriquecido com folhas frescas de coentro picado conforme a tradição nordestina

Cómo Conservar

Guarde el caldo en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. El caldo se transforma en una gelatina firme y opaca cuando está frío debido al colágeno puro; caliente en olla sobre fuego lento mezclando continuamente para que vuelva al estado líquido sedoso.

¿Se Puede Congelar?

Congela perfeitamente por até 90 dias em embalagens plásticas próprias para freezer. Descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça diretamente na panela em fogo brando, adicionando umas colheres de água quente se o caldo estiver muito espesso.

Con Qué Acompañar

Sirva bien caliente en cuencos de barro con rebanadas de pan francés, tostadas de ajo y harina de yuca fina para espolvorear. Gajos de limón para exprimir en el momento y salsa de chile cumari o malagueta son compañías indispensables.

Preguntas Frecuentes

Como limpar o mocotó corretamente antes do cozimento?

Escalde as peças em água fervente com meia xícara de vinagre de álcool por 10 minutos, escorra totalmente e enxágue em água corrente antes de cozinhar.

¿El rabo de toro necesita cocinar por 1 hora y media en la olla a presión?

Sí, el mocotó está compuesto de tendones y cartílagos densos que exigen al menos 90 minutos de presión para ablandarse y soltarse de los huesos.

¿Por qué el caldo se vuelve gelatina cuando se enfría en el refrigerador?

El mocotó es una de las fuentes más ricas de colágeno animal; cuando se somete a calor y se enfría, el colágeno se reorganiza formando gelatina natural.