Solomillo Ibérico & Pimientos Confitados: Tapeando con Clase

Lave los pimientos, retire las semillas y córtelos en tiras finas. En una olla pequeña y profunda, combine las tiras de pimiento con 1/2 taza de aceite de oliva, ajo laminado, tomillo y hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.

Lleve la olla al fuego muy bajo, casi sin burbujear. Cocine por cerca de 30-40 minutos, o hasta que los pimientos estén muy suaves y tiernos, pero sin deshacerse. Revuelva ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.

En un tazón, coloque la yema, el ajo machacado, la mostaza de Dijon y la cúrcuma. Comience a batir vigorosamente con un batidor de varillas. El consejo más importante es añadir el aceite en hilo muy fino, casi gota a gota, al inicio, para emulsionar correctamente.

Continúe añadiendo el aceite de oliva en hilo constante y batiendo hasta obtener una salsa espesa y homogénea, similar a una mayonesa. Incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Si el alioli queda muy espeso, añada una cucharadita de agua caliente. Reserve refrigerado.

Sazone el solomillo generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. En una sartén pesada, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta empezar a brillar.

Sella el solomillo por todos los lados, creando una costra dorada y caramelizada. La técnica profesional es girar la carne cada 2-3 minutos para sellar uniformemente. Reduzca el fuego y continúe cocinando hasta el punto deseado.

Retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar en una tabla durante 5-10 minutos antes de rebanar. El descanso permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne más jugosa. Rebane el solomillo en medallones de aproximadamente 1 cm de espesor.

Lleve las rebanadas de baguette a una tostadora o al horno hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. La respuesta corta es: el pan sirve de base perfecta para estos montaditos sabrosos.

Extienda una capa generosa de Alioli de Azafrán sobre cada rebanada de baguette tostada, creando una base cremosa y aromática.

Coloque un medallón de solomillo fileteado, perfectamente cocinado y jugoso, sobre el alioli, armonizando sabores.

Finalice con una porción de los Pimientos Confitados, añadiendo dulzura y una textura suave al conjunto del manjar.

Decore los montaditos con hojas frescas de perejil o cilantro y, opcionalmente, un hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad. Sirva inmediatamente, disfrutando de esta explosión de sabores españoles.