Receita Solta

Stuffed Picanha: Sabor y Tradición en Su Mesa

RS

Por

Master Receita Solta

Stuffed Picanha: Sabor y Tradición en Su Mesa
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías950 kcal

Resumo para quem tem pressa

"La picanha rellena con provolone y tocino une la nobleza y la jugosidad del corte vacuno al queso derretido y al ahumado del tocino crujiente. Asada en el punto correcto, entrega lonchas marmoladas con relleno cremoso y mucho sabor."

Stuffed Picanha: Sabor y Tradición en Su Mesa

O Que Você Precisa Saber

- O corte cuidadoso em formato de bolso preserva as extremidades da peça para reter o queijo provolone derretido. - A amarração com barbante culinário veda a abertura e assegura formato cilíndrico para cozimento uniforme. - O forneamento coberto seguido de 15 minutos destampado doura a capa de gordura e atinge o ponto rosado ideal.

Ingredientes

Principal

  • 1 pieza de picanha (aproximadamente 1,5 kg)
  • 200g de queso provolone en tiras
  • 100g de tocino en tiras
  • 4 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Hierbas finas al gusto (tomillo, romero)

Modo de Preparación

Principal

1

Precalienta el horno a 180°C.

2

Con un cuchillo, haga un corte en la parte central de la picaña, formando un bolsillo.

3

Sazone la carne con sal, pimienta negra y ajo picado, masajeando bien para que el condimento penetre.

4

Rellena el bolsillo de la picanha con tiras de queso provolone y tocino.

5

Amarre la picanha con hilo de cocina para mantener el relleno.

6

Pincele la carne con aceite de oliva y condimente con hierbas finas al gusto.

7

Coloca la picanha en una bandeja para hornear y cúbrela con papel aluminio para mantener la humedad durante la cocción.

8

Lleve al horno y hornee por cerca de 1 hora. Retira el papel aluminio en los últimos 15 minutos para dorar.

9

Verifique la temperatura interna de la carne (debe estar en torno a 60-65°C para poco hecha).

10

Retire del horno, espere 10 minutos antes de cortar.

11

¡Sirva rebanado y disfrute!

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Consejos del Chef

- Haga la incisión en el centro de la carne por la punta más ancha con cuchillo largo y afilado sin perforar los laterales o el fondo. - Dore ligeramente las tiras de tocino en la sartén antes de rellenar para intensificar la textura crujiente dentro del queso. - Respete el reposo de 10 minutos antes de retirar el cordel y rebanar para que el provolone derretido no se escurra todo.

Variaciones

- Añada zanahoria en palitos y tiras de pimiento rojo junto al queso para componer un relleno más colorido. - Selle la pieza de picanha rellena en la sartén de hierro bien caliente antes de llevar al horno cubierta con aluminio. - Pincele una cucharada de mantequilla con ajo sobre la capa de grasa en los 10 minutos finales de horno.

Sustituciones

- El queso provolone ahumado se puede sustituir por queso coalho en tiras gruesas o queso mozzarella curado. - El tocino en tiras puede ser sustituido por jamón de parma, lomo canadiense ahumado o salchicha calabresa fina. - Las finas hierbas secas pueden sustituirse por ramas frescas de romero y tomillo picadas al momento.

Cómo Conservar

Guarde las rebanadas de picanha rellena en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en horno suave a 160°C cubierto con papel aluminio para derretir nuevamente el provolone sin cocinar la carne más allá del punto.

¿Se Puede Congelar?

No es aconsejable congelar la picanha ya asada rellena con queso, ya que el provolone altera la textura y suelta suero. Si deseas congelar, arma la pieza cruda rellena y átala con cordel, congelando hasta por 2 meses.

Con Qué Acompañar

Combina a la perfección con arroz blanco suelto, farofa húmeda de huevos con cebolla y vinagreta tradicional de tomate y cebolla. Una copa de vino tinto con cuerpo de corte bordelés o Cabernet Sauvignon armoniza con perfección.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo hacer el bolsillo en la picanha sin perforar la carne por fuera?

Inserte un cuchillo de hoja estrecha por el centro del lateral más grueso, moviendo la punta suavemente de un lado a otro.

Como saber se a carne atingiu o ponto rosado sem termômetro?

Aos 60 minutos de forno a 180°C, a carne estará firme na superfície com capa de gordura dourada e centro tenro e suculento.

O barbante culinário é obrigatório na receita?

Sim, a amarração impede que as bordas da carne se abram com o calor do forno e vazem o provolone derretido na forma.

A capa de gordura da picanha deve ficar para cima ou para baixo?

Asse sempre com a capa de gordura virada para cima para que ela derreta lentamente sobre as fibras da carne durante o cozimento.

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