Receita Solta

Summer Symphony: Judías verdes crujientes, melocotones y serrano

Frescura vibrante para el verano: ensalada de judías verdes con melocotones dulces, cebolla caramelizada, chile serrano y un toque de orégano.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Summer Symphony: Judías verdes crujientes, melocotones y serrano
Preparación25 min
Cocción35 min
Rendimiento4-6 porciones
DificultadMedia
Calorías280 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Salada morna exuberante com vagens frescas branqueadas crocantes, gomos de pêssegos maduros e cebola roxa lentamente caramelizada. Envolvida por vinagrete de orégano com pimenta serrano, tâmaras picadas e nozes tostadas."

Esta ensalada de judías verdes con duraznos es la estrella de cualquier comida de verano. Trae cebolla caramelizada, nueces tostadas, dátiles, un toque de pimienta serrano y una salsa aromática de orégano y ajo.

O Que Você Precisa Saber

- El blanqueamiento de la judía verde en agua hirviendo por 2 minutos seguido de hielo fija el color verde vivo y textura crujiente. - La caramelización de la cebolla morada durante 30 minutos a fuego lento aporta dulzura profunda sin azúcar agregada. - Los dátiles secos picados y los duraznos frescos traen contrastes de dulzor con el picante del chile serrano.

Ingredientes

Ingredientes y Modo de Preparación

  • 500 gramos Judía verde fresca
  • 3 unidades Duraznos maduros y firmes
  • 1 unidad Cebolla morada grande
  • 1/2 taza Nueces o Pecanas
  • 6-8 unidades Dátiles sin hueso
  • 1/2-1 unidad Chile serrano (o dedo-de-moça)
  • 2 cucharadas Orégano fresco (hojas)
  • 2 dientes Ajo
  • 1/4 taza + 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas Vinagre de vino tinto (o balsámico blanco)
  • 1 cucharadita Miel o jarabe de arce (opcional)
  • a gusto Sal marina
  • a gusto Pimienta negra recién molida

Modo de Preparación

Ingredientes y Modo de Preparación

1

Comience caramelizando la cebolla. Corte la cebolla morada finamente y caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo. Agregue la cebolla y cocine de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede muy suave y dorada. Reserva.

2

Mientras la cebolla cocina, prepare la judía verde. Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Añada la judía verde y cocine por 2 minutos. Escurra inmediatamente y transfiera a un tazón con agua helada para un choque térmico, manteniendo el color y la textura crujiente. Escurre bien y reserva.

3

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio por 3-5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén aromáticas. Pique groseramente y reserve. Corte los duraznos en rodajas, pique los dátiles y el chile serrano (retire las semillas si prefiere menos picante).

4

Prepare o molho: Em uma tigela pequena, pique finamente o alho e as folhas de orégano fresco. Adicione o restante do azeite (1/4 xícara), o vinagre, o mel (se usar), sal e pimenta a gosto. Misture bem para combinar os sabores. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

5

Para montar la ensalada, en un bol grande, combinar las judías verdes blanqueadas, los melocotones en rodajas, los dátiles picados, el chile serrano y la cebolla caramelizada. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle suavemente para garantizar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6

Finalice añadiendo las nueces tostadas y picadas. Sirva inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y frescura. Decore con algunas hojas extras de orégano fresco, si desea. Es un plato que brilla en cualquier mesa estival.

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Consejos del Chef

- Seque las judías verdes muy bien con un paño de cocina tras el baño de hielo para que la vinagreta de orégano se adhiera bien. - Utilice melocotones aromáticos y maduros pero firmes al tacto para que los gajos mantengan la estructura al mezclar. - Tueste las nueces en una sartén seca a fuego medio por 3 minutos hasta liberar aroma antes de picar groseramente.

Variaciones

- Añada rebanadas finas de jamón crudo tipo serrano o parma tostadas en la sartén para un toque salado. - Espolvoree queso de cabra fresco desmenuzado o queso azul suave para contrastar con la dulzura de los dátiles. - Añada semillas de granada frescas al finalizar para agregar pequeñas explosiones de acidez cítrica.

Sustituciones

- La vaina común puede sustituirse por vaina holandesa fina, vaina mantequilla o espárragos frescos. - Los duraznos frescos pueden sustituirse por nectarinas maduras firmes o rebanadas finas de higos frescos. - La pimienta serrano puede ser cambiada por pimienta dedo-de-moça sin semillas o pimienta jalapeño fresca.

Cómo Conservar

Conserve em vasilha fechada na geladeira por até 2 dias. Mantenha as nozes tostadas em pote seco separado em temperatura ambiente e adicione somente na hora de consumir para preservar a crocância.

¿Se Puede Congelar?

El congelamiento es totalmente desaconsejado, pues la judía verde blanqueada y los duraznos frescos pierden su agua estructural y se vuelven pastosos al descongelar.

Con Qué Acompañar

Acompaña con elegancia carnes de cerdo asadas, lomo a la parrilla, pechuga de pollo asada con hierbas o arroz de azafrán.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo caramelizar la cebolla morada sin quemar los bordes?

Mantenga la llama a fuego bajo con aceite de oliva y una pizca de sal por 25 a 30 minutos, moviendo cada 4 minutos; añada 1 cucharada de agua en caso de que comience a pegar en el fondo.

¿Cuál es el tiempo correcto de cocción para que la judía verde quede crujiente?

Cocine en agua hirviendo con sal abundante por solo 2 minutos cronometrados y pase de inmediato a un tazón con agua y hielo para cesar la cocción interna.

¿La ensalada se debe servir caliente, tibia o fría?

Esta preparación alcanza su mejor perfil de sabor cuando se sirve tibia o a temperatura ambiente, momento en que los aceites aromáticos del orégano y el aceite de oliva se desprenden.

Posso usar pêssego em calda enlatado?

Não é recomendado; o pêssego em calda é excessivamente doce e macio, descaracterizando o contraste ácido e crocante essencial desta receita de verão.

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