Receita Solta

Terrina Rústica de Calabaza y Salvia con Costra Dorada

Una joya otoñal para calentar corazones y mesas en celebraciones.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Terrina Rústica de Calabaza y Salvia con Costra Dorada
Preparación30 min
Cocción60 min
Rendimiento8 porciones
DificultadMedia
Calorías185 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Una entrada elegante y reconfortante que valora la calabaza cabotiá asada y condimentada con salvia fresca salteada y queso parmesano curado. La cobertura dorada de pan rallado panko y mantequilla aporta una textura crujiente a la terrina sedosa."

Descubra la Terrina Rústica de Calabaza y Salvia, un plato elegante y reconfortante para sus reuniones de otoño. Perfecta para impresionar, esta receta combina sabores vibrantes con una presentación memorable, ideal para compartir.

O Que Você Precisa Saber

- Hornear la calabaza previamente carameliza los azúcares naturales y reduce la humedad líquida en la masa de la terrina. - Los huevos y la crema de leche crean una estructura de pudín salado firme que se corta perfectamente después de enfriar. - La costra de panko con parmesano y salvia forma una barrera dorada y crujiente sobre el puré delicado de verduras.

Ingredientes

Ingredientes y Modo de Preparación

  • 1 kg Calabaza Cabotia o calabaza de invierno
  • 2 cucharadas Aceite extra virgen
  • 1 Cebolla mediana
  • 3 dientes Ajo
  • 1/2 taza Hojas de salvia fresca (picadas groseramente)
  • 1/2 taza Queso parmesano rallado al momento
  • 1/4 taza Crema de leche fresca
  • 2 Huevos grandes
  • a gosto Sal
  • a gosto Pimienta negra recién molida
  • 1 pizca Nuez moscada rallada en el momento
  • 1/2 taza Pan rallado Panko
  • 2 cucharadas Queso parmesano rallado (para corteza)
  • 1 cucharada Mantequilla sin sal (derretida)
  • 1 cucharadita Hojas de salvia fresca (picadas finamente para costra)

Modo de Preparación

Ingredientes y Modo de Preparación

1

Precalienta el horno a 180°C. Engrase y forre un molde de terrina (aprox. 22x12 cm) con papel manteca, dejando bordes sobrar.

2

Extienda la calabaza picada en una bandeja para horno. Rocíe con aceite de oliva, sal, pimienta. Hornee por 20-25 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Reserva.

3

Caliente el aceite de oliva restante en la sartén. Sofríe la cebolla durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida.

4

Añada el ajo y la mitad de la salvia picada. Sofría por 1 minuto más hasta perfumar. Retira del fuego y reserva.

5

En un bol grande, machaque la calabaza asada. Añada la mezcla de cebolla/ajo, parmesano, crema de leche, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien.

6

Vierta la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.

7

Para la costra, mezcle Panko, parmesano, mantequilla derretida y salvia picada. Extienda uniformemente sobre la terrina.

8

Hornee durante 35-40 minutos, o hasta que la terrina esté firme y la costra dorada y crujiente. Un palillo insertado debe salir limpio.

9

Retire del horno y deje descansar en el molde por al menos 15 minutos antes de desmoldar. Desmolde cuidadosamente y retire el papel manteca. Sirva tibia o a temperatura ambiente.

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Consejos del Chef

- Deje bordes sobrando del papel manteca en el molde para desmoldar la terrina horneada sin romper la costra. - Aplaste la calabaza con un tenedor o prensa para patatas, manteniendo pequeños trocitos para una textura rústica. - Deje reposar la terrina durante 20 minutos fuera del horno antes de desmoldar y rebanar para asentar el relleno.

Variaciones

- Añada 80 gramos de queso gorgonzola o queso de cabra en trozos al puré para conferir contraste picante y marcado. - Incorpore nueces tostadas picadas a la corteza de panko para acentuar la textura crujiente y el sabor mantecoso. - Alterne una capa central de champiñones frescos salteados con ajo en el medio del puré de calabaza en el molde.

Sustituciones

- La calabaza cabotiá puede ser sustituida por calabaza moranga, calabaza de cuello bien drenada o batata asada. - El pan rallado Panko puede ser sustituido por harina de pan rústico tostado rallado grueso o almendras molidas. - La salvia fresca puede sustituirse por hojas frescas de tomillo o romero picadas muy finamente.

Cómo Conservar

Mantenga la terrina rebanada o entera en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Puede ser consumida fría, en temperatura ambiente o ligeramente calentada en horno suave a 160°C por 10 minutos para reactivar la crocancia.

¿Se Puede Congelar?

El congelamiento de la terrina lista no es recomendado porque el puré con huevos y crema suelta agua al descongelar, ablandando la costra crujiente de panko. Solo la calabaza asada y hecha puré se puede congelar previamente hasta por 3 meses.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de una ensalada verde de hojas amargas como rúcula y achicoria condimentada con reducción de vinagre balsámico. Rebanadas de pan sourdough tostado y copas de vino blanco con cuerpo tipo Chardonnay complementan la comida.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo cocinar la calabaza en agua en vez de hornearla?

No es indicado; la calabaza cocida en el agua absorbe líquido en exceso, lo que deja la terrina blanda y difícil de rebanar.

¿La terrina puede servirse como plato principal vegetariano?

Yes, accompanied by a hearty grain salad or grilled mushrooms, it forms an excellent complete main meal.

¿Cómo saber si la terrina está completamente horneada?

Inserte la hoja de un cuchillo o un palillo en el centro de la terrina; debe salir húmedo pero limpio, con la masa firme al tacto.

¿Puedo usar pan rallado común en la corteza?

Puede utilizar, pero la harina panko proporciona copos más grandes y mucho más crujientes que el pan rallado tradicional.

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