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Tortilla española: La Delicia de la Tradición Española

Name: Tortilla española: La Delicia de la Tradición Española
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 medium potatoes, peeled and cut into thin slices; 6 huevos grandes; 1 cebolla mediana, picada (opcional); Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; Aceite de oliva para freír

Por

Master Receita Solta

Tortilla española: La Delicia de la Tradición Española

Preparación20 min

Cocción30 min

Rendimiento4 porciones

DificultadFÁCIL

Calorías320 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Plato ícono de las tabernas españolas hecho a base de láminas finas de patata y cebolla cocidas lentamente en aceite de oliva hasta quedar tiernas sin dorar, envueltas en huevos batidos condimentados. Cocida en la sartén, alcanza exterior firme con interior suculento y cremoso en el corte."

Tortilla española: La Delicia de la Tradición Española

O Que Você Precisa Saber

- La cocción lenta de las patatas y cebollas en el aceite de oliva es un confitado suave sin dejar que se doren o queden crujientes. - Escurrir el aceite antes de mezclar las patatas tibias con los huevos batidos impide exceso de grasa e inicia la coagulación. - Voltear la tortilla con un plato liso grande es la etapa determinante para cocinar el reverso sin romper el formato del disco.

Ingredientes

Principal

4 medium potatoes, peeled and cut into thin slices
6 huevos grandes
1 cebolla mediana, picada (opcional)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva para freír

Modo de Preparación

Principal

Comienza calentando una cantidad generosa de aceite de oliva en la sartén a fuego medio.

Añada las patatas y la cebolla, si está usando, condimentando con sal. Cocine lentamente hasta que las patatas estén suaves, pero no doradas, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, bata los huevos en un bol separado y sazone con pimienta negra.

Escurra las papas cocidas del aceite de oliva y mézclelas a los huevos batidos, envolviendo bien.

Retorne la mezcla a la sartén y extienda uniformemente, cocinando por unos 5 minutos hasta que la parte inferior esté firme.

Con cuidado, gire la tortilla usando el plato grande, cocinando el otro lado por 5 a 7 minutos más hasta que esté completamente cocida y ligeramente dorada.

Retire del fuego y deje descansar por algunos minutos antes de cortar en rebanadas.

Sirva tibia o a temperatura ambiente, con una ensalada fresca al lado.

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Consejos del Chef

- Deixe as batatas escorridas descansarem nos ovos batidos por dez minutos antes de ir ao fogo para absorverem o tempero. - Use frigideira antiaderente com bordas curvas untada com azeite para que o omeletão deslize perfeitamente ao virar. - Cozinhe em fogo brando para firmar as bordas mantendo o interior suculento e macio, sem ressecar o centro da fatia.

Variaciones

- Junte trocitos de jamón crudo en cubos pequeños y tiras de pimiento rojo dulce confitado junto a los huevos. - Sirva las porciones cubiertas con salsa de pimentón picante y mayonesa con ajo para componer una versión brava. - Añada hojas de espinaca salteadas en el ajo a la mezcla de huevos y patatas para obtener un perfil campestre verde.

Sustituciones

- La cebolla puede ser retirada de la receta para componer la versión tradicional purista conocida como tortilla sin cebolla. - Las patatas inglesas comunes pueden sustituirse por patatas tipo Asterix rebanadas en láminas homogéneas. - El aceite de oliva utilizado para confitar las papas puede colarse y reaprovecharse en otros preparados culinarios.

Cómo Conservar

Guarda las rebanadas en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por tres días. Puede ser consumida fría, a temperatura ambiente o ligeramente calentada en sartén con tapa a fuego bajo; evite microondas fuerte.

¿Se Puede Congelar?

No es indicado congelar la tortilla de patatas, pues las patatas cocidas pierden agua, alterando la textura de los huevos que se vuelven esponjosos y acuosos. Prepare para consumo en el mismo día o al día siguiente.

Con Qué Acompañar

Sirva como tapa sobre rebanadas de pan rústico tostado frotado con ajo y tomate (pan con tomate), ensalada verde mixta y cerveza clara.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es el secreto para dar la vuelta a la tortilla sin que se rompa ni se derrame?

Tape la sartén con un plato llano más grande que ella, gire el conjunto con firmeza de una vez y deslice la tortilla de vuelta a la sartén.

¿Las papas deben freírse hasta que se doren?

No, las patatas deben ser apenas cocidas en aceite de oliva suave (confitadas) hasta que queden suaves al tacto del tenedor, sin dorar ni crear cáscara.