- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“यह कारीगर आइसक्रीम उष्णकटिबंधीय अम्लता और Cupuaçu की हड़ताली सुगंध को कंडेंस्ड मिल्क से समृद्ध अंग्रेजी क्रीम की रेशमी मलाई के साथ जोड़ती है। ब्राजील नट प्रालिन (praliné) कुरकुरापन और संतुलित टोस्टेड नोट्स के साथ मिठाई को समाप्त करता है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी आंच पर कंडेंस्ड मिल्क के साथ जर्दी का सावधानीपूर्वक पकना बिना फटे स्थिर क्रीम आधार बनाता है।
- मध्यम चोटियों तक फेंटे हुए ताजी क्रीम की हवा इसे हल्कापन सुनिश्चित करती है और जमने पर मोटे क्रिस्टलीकरण को रोकती है।
- कैरामेलयुक्त ब्राजील नट प्रालिन आइसक्रीम की कोमलता के विपरीत एक अनिवार्य कुरकुरापन जोड़ता है।
सामग्री
मुख्य
- grams शुद्ध कपुआसु पल्प
- कैन (395g) गाढ़ा दूध
- ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- units अंडे की जर्दी
- ग्राम (जर्दी के लिए) Refined sugar
- grams (for the praline) Refined sugar
- teaspoon Vanilla extract
- grams (for the praline) ब्राजील नट
- बड़े चम्मच (प्रालिन के लिए) Water
- चुटकी (प्रालिन के लिए) Salt
बनाने की विधि
Principal
- कपुआकू इंग्लिश क्रीम तैयार करें: एक कटोरे में, जर्दी को 100 ग्राम रिफाइंड चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक हल्का और फूला हुआ क्रीम न मिल जाए। एक पैन में, गाढ़ा दूध को धीमी आंच पर, बिना उबाले, गरम करें। धीरे-धीरे, फेंटे हुए अंडे में गर्म दूध का एक छोटा हिस्सा डालें, उन्हें टेम्पर्ड करने के लिए जोर से मिलाएं। तैयार जर्दी को बाकी कंडेंस्ड मिल्क के साथ पैन में वापस डालें। Cook over low heat, stirring without stopping, until the mixture thickens slightly and coats the back of a spoon (ideal temperature of 80-82°C). Remove from heat, add the cupuaçu pulp and vanilla extract, mixing well. पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- Fresh Cream ko feintein: Ek mixer mein, thandi fresh cream ko stiff peaks milne tak feintein. इसे मक्खन में बदलने के लिए बहुत ज्यादा न फेंटें। सही बिंदु नरम व्हिप्ड क्रीम का है।
- मिश्रणों को मिलाएं: फेंटे हुए क्रीम को ठंडे कुपुआसु बेस में धीरे से मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से हिलाएं ताकि हवा बनी रहे। यह संयोजन आपकी आइसक्रीम का हवादार और मलाईदार आधार बनाएगा।
- ब्राज़ील नट प्रालिन तैयार करें: एक छोटे पैन में, 50 ग्राम रिफाइंड चीनी, 2 बड़े चम्मच पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें, बिना हिलाए, जब तक कि सुनहरा कारमेल न मिल जाए। कटे हुए ब्राजील नट्स डालें और सभी नट्स को कवर करने के लिए जल्दी से मिलाएं। प्रालिन को चर्मपत्र कागज या चिकनाई वाली सिलिकॉन मैट की शीट पर डालें। पूरी तरह से ठंडा और सख्त होने दें। ठंडा होने पर, प्रालिन को छोटे टुकड़ों में तोड़ें या थोड़ा पीस लें।
- Freeze the Ice Cream: If using an ice cream maker, follow the manufacturer's instructions. सॉफ्ट आइसक्रीम की स्थिरता तक पहुंचने में आमतौर पर 20 से 40 मिनट लगते हैं। यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो मिश्रण को एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में रखें। बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने और हवा को शामिल करने के लिए हर 30-45 मिनट में एक कांटा के साथ हिलाएं, 4-6 घंटे तक दोहराएं जब तक कि यह सेट न हो जाए।
- प्रालिन को शामिल करें: आइसक्रीम मेकर में फेंटने के अंतिम 5 मिनट में, अधिकांश प्रालिन डालें। If you are freezing manually, add the praline when the ice cream is almost firm in the last stir. Save some to decorate. आइसक्रीम को एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले सेट करने के लिए कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
शेफ की सलाह
- Do not let the yolk mixture boil in the pan; चम्मच के पीछे को कवर करने तक स्पैटुला के साथ हमेशा हिलाते हुए पकाएं (लगभग 82°C)।
- फेंटे हुए ताजे भारी क्रीम को शामिल करने से पहले कपुआसु बेस को फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा करें।
- नट्स प्रालिन को मध्यम टुकड़ों में पीसें ताकि वे आइसक्रीम के बीच में चबाते समय कुरकुरे बने रहें।
विविधताएँ
- अमेज़ॅन स्ट्रैचियाटेला बनाने के लिए प्रालिन के साथ आइसक्रीम के आटे में 70% कोको डार्क चॉकलेट के छिलके डालें।
- फ्रीजिंग पॉइंट को कम करने और इसे सुपर मखमली बनाने के लिए आइसक्रीम बेस में एक बड़ा चम्मच पुरानी काशासा (cachaça) मिलाएं।
- तापीय विषमता (thermal contrast) के लिए ठंडे स्कूप्स के ऊपर पिघली हुई डार्क चॉकलेट का गर्म सिरप डालकर परोसें।
विकल्प
- 'Castanha-do-pará' को बिना नमक वाले भुने हुए काजू या कटे हुए पेकान से बदला जा सकता है।
- शुद्ध कपुआसु पल्प को शुद्ध जमे हुए ग्रेविओला पल्प से बदला जा सकता है, जो फलों की अम्लता के अनुपात को बनाए रखता है।
- प्रालिन की रिफाइंड चीनी को डेमेरा शुगर से बदला जा सकता है ताकि अधिक एम्बर रंग का कारमेल मिल सके।
कैसे रखें
फ्रीजर के लिए उपयुक्त एयरटाइट कंटेनर में रखें, आइसक्रीम की सतह पर सीधे चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ 1 महीने तक। Leave in the refrigerator for 10 minutes before serving to form perfect balls.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आइसक्रीम 6 से 8 घंटे फ्रीजर में रखने के बाद अपनी आदर्श स्थिरता प्राप्त कर लेती है। यदि आप इलेक्ट्रिक आइसक्रीम मेकर का उपयोग नहीं करते हैं, तो फ्रीजर के पहले 3 घंटों में हर 40 मिनट में मिश्रण को प्रोसेसर में फेंटें।
किसके साथ परोसें
यह गर्म कसावा केक, कुरकुरे नट टाइल्स, साधारण बटर कुकीज़ या बिना चीनी के एक छोटे मजबूत एस्प्रेसो कॉफी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर अंडे की जर्दी वाली क्रीम पैन में फट जाए तो क्या करें?
गर्म क्रीम को तुरंत ब्लेंडर में स्थानांतरित करें या सजातीय इमल्शन को बहाल करने के लिए 1 मिनट के लिए हैंड मिक्सर के साथ फेंटें।
घर पर आइसक्रीम मेकर के बिना आइसक्रीम को नरम कैसे बनाएं?
35% हैवी क्रीम का उच्च वसायुक्त और कंडेंस्ड मिल्क की चीनी क्रिस्टल को रोकती है; बस जमने की शुरुआत में हर 45 मिनट में फेंटें।
क्या कपुआसु (cupuaçu) पल्प को पहले से मीठा करने की आवश्यकता है?
नहीं, 100% शुद्ध फल पल्प का उपयोग करें और बिना चीनी के; - फल की तीव्र प्राकृतिक अम्लता डेयरी आधार की मिठास के साथ सटीक रूप से संतुलित होती है।
फ्रीजर में नट्स प्रालिन को नरम होने से कैसे रोकें?
Caramelize the sugar until golden brown without burning and add the crushed praline only at the end of beating with the dough already cold.
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