- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“Ye classic gratin Roquefort cheese aur garlic confit ke sath aromatized bechamel sauce mein dhire-dhire paki hui Asterix potato ki patli slices ko milata hai. एक शानदार और पूर्ण साइड डिश।”
जानने योग्य बातें
- हल्का कन्फाइट लहसुन: - बहुत धीमी आंच पर जैतून के तेल में डूबे हुए दांतों (लहसुन) को पकाने से तीखापन खत्म हो जाता है और गूदा मीठा हो जाता है।
- समृद्ध बेकमेल: गर्म व्हाइट सॉस में Roquefort चीज़ को पिघलाने से मखमली और समान इमल्शन बनता है।
- कच्चे कटे हुए आलू: धोए बिना 2 मिमी स्लाइस में काटना स्टार्च को संरक्षित करता है जो ग्रैटिन को बांधता और संरचित करता है।
सामग्री
मुख्य
- kg आलू (एस्टरिक्स प्रकार या समान)
- g रोकफोर्ट चीज़ (असली)
- unit लहसुन (बड़ा सिर)
- कप (240 मिली) Extra virgin olive oil
- ml Whole milk
- ml Fresh heavy cream
- g Unsalted butter
- g Wheat flour
- pinch जायफल
- taste Salt
- taste सफेद काली मिर्च
- tablespoons ब्रेडक्रंब
- स्वादानुसार (वैकल्पिक) ताजा थाइम की टहनी
बनाने की विधि
Principal
- कन्फिट लहसुन तैयार करें: सिर से लहसुन की कलियां छील लें। एक छोटे पैन में, लहसुन की कलियां डालें और जैतून के तेल से ढक दें। लगभग 30-40 मिनट के लिए बहुत धीमी आंच पर रखें, जब तक कि वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं। Remove from heat and reserve the garlic and olive oil.
- प्रीहीट और ग्रीस करें: Preheat the oven to 180°C. ग्रैटिन के न चिपकने के लिए एक रिफ्रैक्टरी बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें।
- रोकफोर्ट के साथ बेशमेल सॉस तैयार करें: एक मध्यम पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और रूक्स (roux) बनाने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- तरल पदार्थ शामिल करें: धीरे-धीरे गर्म दूध और क्रीम डालें, गांठों से बचने के लिए व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन करें।
- सॉस में रॉकफोर्ट चीज़ डालें: आंच से उतारें और बेकमेल में 100 ग्राम क्रम्बल किया हुआ रोक्फोर्ट चीज़ डालें, जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और सॉस सजातीय न हो जाए। चखें और सीजनिंग को समायोजित करें, रोक्फोर्ट की लवणता को याद रखें।
- Prepare the potatoes: आलू को धोएं, छीलें और एक मैंडोलिन या तेज चाकू का उपयोग करके पतले स्लाइस (लगभग 2-3 मिमी) में काटें। कटे हुए आलू को न धोएं ताकि स्टार्च न निकले, जो मलाई में मदद करता है।
- ग्रैटिन को परतों में असेंबल करें: चिकना किए हुए बेकिंग डिश के नीचे कटे हुए आलू की एक परत बिछाएं। Roquefort सॉस के साथ थोड़ा छिड़कें, कुछ कन्फाइट लहसुन की कलियां और शेष Roquefort पनीर का एक चुटकी फैलाएं।
- दोहराएं और समाप्त करें: परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए, सॉस की एक परत और शेष Roquefort के साथ समाप्त करें। कुरकुरे और सुनहरे क्रस्ट के लिए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क कर समाप्त करें।
- बेक करें: ग्रैटिन को 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि कांटे से छेद करने पर आलू नरम न हो जाएं और सतह सुनहरी और बुलबुले वाली न हो जाए। यदि यह बहुत अधिक सुनहरा होने लगे, तो इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- परोसें: ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट तक आराम करने दें। ताजगी के स्पर्श के लिए, यदि वांछित हो, तो ताजी थाइम की टहनियों से सजाएं।
शेफ की सलाह
- मैंडोलिन पर काटने के बाद आलू न धोएं; सतही स्टार्च बेक्ड क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मौलिक है।
- ग्रैटिन मिश्रण में शामिल करने से पहले कन्फिट लहसुन की कलियों को कांटे से मैश करके चिकना पेस्ट बनाएं।
- बेकमेल में नमक को संयम से नियंत्रित करें, क्योंकि रॉकफोर्ट चीज़ में पहले से ही उच्च और विशिष्ट लवणता होती है।
विविधताएँ
- Touch of toasted walnuts: बनावट और मिट्टी के स्वाद के विपरीत बनाने के लिए आलू की परतों के बीच कटे हुए अखरोट छिड़कें।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ: आलू की स्लाइस के बीच ताजी थाइम की पत्तियां और कटा हुआ रोज़मेरी डालें।
- लीक के साथ ग्रैटिन: कंद की परतों के साथ मक्खन में भुने हुए लीक के पतले स्लाइस जोड़ें।
विकल्प
- रोक्फोर्ट पनीर: इसे फर्म नेशनल गोरगोंजोला चीज, पारंपरिक ब्लू चीज या इंग्लिश स्टिल्टन से बदलें।
- Asterix आलू: कटिंग के दौरान स्लाइस को बरकरार रखने के लिए गुलाबी छिलके वाले आलू या फर्म मोनालिसा आलू का उपयोग करें।
- ब्रेडक्रंब: पनीर के ऊपर अधिक कुरकुरी और हवादार परत के लिए जापानी पैंको ब्रेडक्रंब का उपयोग करें।
कैसे रखें
बेक किए गए ग्रैटिन को एल्युमिनियम फॉयल से ढका हुआ फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। मखमली स्थिरता बनाए रखते हुए फिर से गरम करने के लिए, केंद्र में बुलबुला होने तक 170°C पर 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम ग्रेटिन को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। कटे हुए आलू में मौजूद पानी डीफ्रॉस्टिंग पर डेयरी-समृद्ध बेचमेल से अलग हो जाता है, जिससे बनावट स्पंजी, दही जैसी और अत्यधिक नरम हो जाती है।
किसके साथ परोसें
फिले मिग्नॉन, भुने हुए लोइन मेडेलियन, सील्ड डक ब्रेस्ट जैसी नोबल ग्रिल्ड मीट या रेडिचियो और एंडिव्स के ताज़ा सलाद के साथ हल्के विनेग्रेट के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
आलू को पहले पानी में क्यों नहीं उबालना चाहिए?
पतले कच्चे स्लाइस ओवन में बेचमेल (bechamel) के अंदर ही पकते हैं, जिससे स्टार्च निकलता है जो सॉस को गाढ़ा करता है और काटते समय परतों को जोड़े रखता है।
क्या कन्फाइट लहसुन डिश को अपचनीय बनाता है?
इसके विपरीत, जैतून के तेल में 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने से लहसुन नरम हो जाता है, तीखापन खत्म हो जाता है और यह मीठा, हल्का और आसानी से पचने योग्य हो जाता है।
क्या रोक्फोर्ट पनीर का स्वाद बहुत तेज़ हो सकता है?
एक लीटर तरल पदार्थ में 100 ग्राम घोलकर और 50 ग्राम छोटे टुकड़ों में उपयोग करने से स्वाद तालू पर भारी पड़े बिना नरम और मलाईदार तरीके से वितरित होता है।
आलू के पकने से पहले ऊपर के हिस्से को सुनहरा होने से कैसे रोकें?
Cover the baking dish with aluminum foil for the first 35 minutes in the oven and remove only in the last 15 minutes to brown the surface.
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