- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 ब्रेड
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“प्रामाणिक अरबी पीटा ब्रेड इस रेसिपी में गेहूं के आटे, गुनगुने पानी, जैतून के तेल और खमीर के आधार पर सरल आटे के साथ जीवंत हो जाती है। अत्यधिक गर्म सतह पर बेक किए जाने पर, डिस्क मिनटों में फूल जाती है, जिससे भरपूर फिलिंग प्राप्त करने के लिए एक आदर्श केंद्रीय एयर पॉकेट बन जाता है।”
जानने योग्य बातें
- पहले से गरम बेकिंग ट्रे के साथ 230°C की तीव्र गर्मी आटे के पानी को तुरंत भाप में बदल देती है, जिससे खोखली जेब फूल जाती है।
- गर्म पानी और जैतून के तेल के साथ उचित हाइड्रेशन रोलिंग पिन के साथ खींचते समय आटे को टूटने से बचाए बिना लचीलापन सुनिश्चित करता है।
- बेक करने से पहले 15 मिनट तक खुले डिस्क को आराम देने से ग्लूटेन रिलैक्स होता है और समान गोलाकार विस्तार संभव होता है।
सामग्री
मुख्य
- cups सफेद गेहूं का आटा
- cups गर्म पानी
- teaspoons इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon Granulated sugar
- teaspoon Salt
- tablespoons Extra virgin olive oil
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, गुनगुना पानी, चीनी और ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए। This indicates that the yeast is active and ready for use.
- एक बड़े कटोरे में (या आटा हुक के साथ मिक्सर में), आटा, नमक और सक्रिय यीस्ट मिश्रण डालें। मिलाना शुरू करें, और फिर जैतून का तेल डालें। आटे को लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि वह चिकना, लोचदार और लचीला न हो जाए।
- मिश्रण को हल्के आटे से सने सतह पर पलटें। इसे 8 बराबर भागों में विभाजित करें (प्रत्येक लगभग 80g)। प्रत्येक हिस्से को एक गेंद में रोल करें, और फिर प्रत्येक गेंद को लगभग 15-18 सेमी व्यास और 0.5 सेमी मोटाई की डिस्क में चपटा करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।
- आटे की डिस्क को एक साफ कपड़े से ढक दें और 15-20 मिनट और आराम करने दें। यह चरण यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है कि ब्रेड बेक करते समय अच्छी तरह से फूल जाए।
- ओवन को 230°C पर कम से कम 30 मिनट के लिए अंदर पिज्जा स्टोन या भारी बेकिंग ट्रे के साथ प्रीहीट करें। 2-3 पीटा डिस्क सीधे गर्म पत्थर या बेकिंग ट्रे पर रखें। प्रत्येक तरफ 2-4 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि वे पूरी तरह से फूल न जाएं और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। निकालें और बाकी को बेक करते समय कपड़े से ढक दें।
शेफ की सलाह
- डिस्क रखने से पहले ओवन के अंदर अधिकतम तापमान पर लोहे की बेकिंग शीट या रिफ्रैक्टरी स्टोन को 30 मिनट तक गर्म करें।
- बेलन से डिस्क को लगभग 5 मिलीमीटर की समान मोटाई में बेलें; यदि यह बहुत पतला है तो यह फूलता नहीं है और यदि मोटा है तो यह भारी हो जाता है।
- ओवन से फूले हुए ब्रेड निकालते समय, उन्हें नरम छिलका बनाए रखने के लिए तुरंत एक साफ किचन टॉवल में लपेटकर रखें।
विविधताएँ
- बेक किए हुए डिस्क को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ब्रश करें और प्रामाणिक स्नैक के लिए लेबनानी ज़ातर मसाला छिड़कें।
- रोलिंग पिन को आखिरी बार चलाने से पहले डिस्क की सतह पर सफेद और काले तिल डालें।
- ब्रेड के टुकड़ों में सीधे मसालेदार सुगंध डालने के लिए आटे में लहसुन पाउडर और सूखे अजवायन (oregano) डालें।
विकल्प
- सफेद गेहूं के आटे के वजन का 30% तक अधिक फाइबर के लिए बारीक साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- Extra virgin olive oil ko kneading mein utni hi matra mein sunflower oil ya pighle hue makkhan se replace kiya ja sakta hai.
- सूखे जैविक खमीर को गुनगुने पानी में घुले 15 ग्राम ताजे जैविक खमीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सूखने से बचने के लिए 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह बंद प्लास्टिक बैग में रखें। खाने से पहले पैन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक की हुई और ठंडी ब्रेड को बटर पेपर के साथ सीलबंद बैग में 3 महीने तक फ्रीज करें। टोस्टर या ओवन में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
पारंपरिक अरब पेस्ट जैसे छोले का हमस, स्मोक्ड बाबा गनुश, सूखी दही और फलाफेल के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बेक की हुई ब्रेड को डिश क्लॉथ से ढकने का उद्देश्य क्या है?
अवशिष्ट भाप कपड़े के नीचे फंस जाती है, बाहरी परत को नरम करती है और ब्रेड को रोल करने के लिए लचीला और लचीला रखती है।
ओवन में कुछ पीटा ब्रेड डिस्क क्यों नहीं फूलते?
यह अपर्याप्त रूप से गर्म ओवन, बहुत पतले खुले आटे में छिद्रों या डिस्क के पूर्व आराम की कमी के कारण होता है।
आटे के किनारों को फाड़े बिना पीटा ब्रेड को कैसे भरें?
तेज दांतेदार चाकू से गोल किनारों में से एक को काटें और फिलिंग डालने से पहले अपनी उंगलियों से खोखली थैली को धीरे से खोलें।
क्या मैं पारंपरिक स्टोव पर फ्राइंग पैन में पीटा ब्रेड बेक कर सकता हूँ?
Sim, asse em frigideira de ferro bem quente tampada por cerca de 2 minutos de cada lado até estufar em uma grande bolha de ar.
