- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 470 kcal
संक्षेप में
“Asparagus risotto unites the creaminess of slowly cooked arborio rice with the vegetable freshness of steamed green asparagus. यह इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है जो परिष्कृत है और विशेष रात्रिभोज के लिए जल्दी तैयार हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- गर्म सब्जी के शोरबे के करछुल के साथ धीरे-धीरे पकाने से आर्बोरियो दाने का स्टार्च उसकी संरचना को तोड़े बिना निकलता है।
- शोरबा जोड़ने से पहले सूखी सफेद वाइन का पूर्ण वाष्पीकरण शराब की तीखी अम्लता को समाप्त करता है।
- शतावरी (asparagus) को 5 मिनट तक भाप में पकाने से इसका चमकीला हरा रंग और अल डेंटे स्थिरता बनी रहती है।
सामग्री
मुख्य
- 300g of arborio rice
- 1 लीटर सब्जी शोरबा
- 200g ताज़ा शतावरी
- 1 medium onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 150ml सूखी सफेद वाइन
- 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- Salt and pepper to taste
- सजाने के लिए कटा हुआ अजमोद
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, वेजिटेबल स्टॉक गरम करें और धीमी आंच पर गर्म रखें।
- एक अन्य पैन में, प्याज और लहसुन को थोड़े से जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
- आर्बोरियो चावल डालें और अच्छी तरह हिलाएं, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
- सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
- धीरे-धीरे, सब्जी का स्टॉक डालें, हमेशा हिलाते रहें जब तक कि चावल तरल को सोख न ले।
- इस बीच, शतावरी को टुकड़ों में काट लें और 5 मिनट तक भाप में पकाएं, जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं।
- जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो शतावरी को मिश्रण में शामिल करें।
- परमेसन चीज़, नमक, काली मिर्च के साथ समाप्त करें और अच्छी तरह मिलाएं।
- Turn off the heat and let it rest for 2 minutes before serving.
- Garnish with chopped parsley and serve immediately.
शेफ की सलाह
- चावल को पकने से रोकने के लिए पूरी तैयारी के दौरान हमेशा अच्छी तरह गर्म वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें।
- मलाईदार बनावट को प्रोत्साहित करने के लिए लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके चावल को लगातार हिलाएं।
- पके हुए शतावरी के सबसे नाजुक सिरों को पैन के अंतिम दो मिनट में शामिल करने के लिए आरक्षित रखें।
विविधताएँ
- ताजी सुगंधित नोट के लिए आंच बंद करते समय परमेसन चीज़ के साथ नींबू का छिलका डालें।
- मंटेकाटुरा प्रभाव बनाने के लिए चीज के साथ एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन डालकर डिश को पूरा करें।
- बनावट के विपरीत को जोड़ने के लिए परोसते समय ऊपर से भुने हुए बादाम के स्लाइस डालें।
विकल्प
- आर्बोरियो चावल को कार्नारोली चावल के साथ बदला जा सकता है, जो समान उत्कृष्टता के साथ अल डेंटे बिंदु को बरकरार रखता है।
- Homemade vegetable broth can be replaced with light chicken broth or broth from the asparagus trimmings themselves.
- परमेसन पनीर को ताजे कद्दूकस किए हुए ग्राना पडानो या पेकोरिनो पनीर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रिसोट्टो तैयार होने के तुरंत बाद अपनी सही मलाईदार स्थिरता प्रस्तुत करता है और इसे तुरंत खाया जाना चाहिए। बचे हुए खाने को 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और अरुचिनी (arancini) जैसे पकौड़े बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रिसोट्टो को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आर्बोरियो चावल मलाईदार संरचना खो देता है, आटा बन जाता है और शतावरी बहुत नरम हो जाती है। सब्जी का शोरबा और ब्लीच की हुई शतावरी को अलग-अलग फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड फिले मिग्नॉन मेडेलियन, जड़ी-बूटियों के साथ भुनी हुई सफेद मछली या खट्टे सॉस के साथ चिकन ब्रेस्ट के साथ मेल खाता है। Sauvignon Blanc ya Pinot Grigio jaisi dry white wine ka ek glass bhojan ko pura karta hai.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं शतावरी के मोटे डंठल फेंक सकता हूँ?
लगभग 2 सेंटीमीटर निचले सिरे को काटकर रेशेदार और लकड़ी वाले आधार को हटा दें; the remaining stalks can make up the vegetable broth itself.
सब्जी के शोरबे को एक-एक करछुल डालने का क्या महत्व है?
यह क्रमिक विधि चावल के दानों को रगड़ने और प्राकृतिक स्टार्च छोड़ने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप रिसोट्टो की विशिष्ट मखमली शोरबा होती है।
यह कैसे पता चलेगा कि आर्बोरियो चावल अल डेंटे बिंदु पर पहुंच गया है?
दाने को केंद्र में काटने पर हल्का प्रतिरोध देना चाहिए, बिना कच्चे आटे के अहसास के और मलाईदार सॉस में लिपटा होना चाहिए।
रिसोट्टो को मेज पर जाने से पहले 2 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता क्यों है?
पैन को आग से हटाकर छोटा आराम तापमान को स्थिर करता है और पिघले हुए चीज़ को चावल के स्टार्च के साथ पूरी तरह से जुड़ने देता है।
