- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 55 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 485 kcal
संक्षेप में
“सैन सेबेस्टियन कन्फेक्शनरी का आइकन 220°C पर बेक किया गया: uma cheesecake sem crosta de biscoito com superfície profundamente caramelizada e interior aveludado e cremoso. क्रीम चीज़, ताजी क्रीम और पूरे अंडों के साथ तैयार किया गया।”
जानने योग्य बातें
- 220°C पर उच्च तापमान वाला ओवन केंद्र को बहुत अधिक पकाए बिना शीर्ष को जानबूझकर जला देता है।
- The pan lined with two sheets of crumpled parchment paper gives the traditional rustic wavy edge.
- मलाईदार आंतरिक भाग को सेट करने के लिए ओवन के बाहर कमरे के तापमान तक पहुंचने तक आराम करना अनिवार्य है।
सामग्री
मुख्य
- ml ताजी भारी क्रीम (35% वसा या अधिक)
- g क्रीम चीज़ बार (कमरे का तापमान)
- g Refined sugar
- units बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर)
- units अंडे की जर्दी
- ग्राम (लगभग 3 स्तर के बड़े चम्मच) Wheat flour
- teaspoon अच्छी गुणवत्ता वाला वेनिला अर्क
- pinch Salt
- (वैकल्पिक, कागज के लिए) ग्रीस करने के लिए मक्खन
- बड़े पत्ते अच्छी गुणवत्ता वाला बटर पेपर
बनाने की विधि
Principal
- सबसे महत्वपूर्ण टिप ओवन को 220°C (उच्च तापमान) पर पहले से गरम करना है। 20-22 सेमी व्यास के गोल पैन को हटाने योग्य तल के साथ ग्रीस करें। इसे चर्मपत्र कागज की दो शीटों के साथ लाइन करें, किनारों को बहुत ऊंचा छोड़ दें ताकि एक 'दीवार' बन सके और चीज़केक के विकास को रोका जा सके। बेहतर ढंग से फिट होने के लिए लाइनिंग करने से पहले पेपर को थोड़ा मसल लें।
- एक बड़े कटोरे में, कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ को बारीक चीनी के साथ एक व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके कम गति पर फेंटें। बिना गांठों के एक चिकना और एकसमान बैटर मिलने तक मिलाएँ। संक्षिप्त उत्तर है: अत्यधिक हवा को शामिल करने से बचने के लिए बहुत अधिक न फेंटें, जिससे चीज़केक फट सकता है।
- अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। Then, incorporate the egg yolks. धीरे-धीरे, फ्रेश क्रीम और वैनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएं। पेशेवर तकनीक इमल्शन और आटे की मलाई बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे तरल पदार्थ मिलाना है, जिससे एक दोषरहित अंतिम बनावट सुनिश्चित होती है।
- गेहूं के आटे और नमक की एक चुटकी को सीधे मलाईदार मिश्रण पर छान लें। केवल मैदा मिलने तक और कोई गांठ न रहने तक धीरे से हिलाएं। इस रेसिपी का रहस्य यह है कि आटे को बहुत अधिक न फेंटें, ताकि ग्लूटेन न बने, जो चीज़केक की अंतिम बनावट को बदल देगा।
- तैयार सांचे में बैटर को सावधानी से डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। The time may vary depending on the oven. चीज़केक तब तैयार होगा जब शीर्ष गहरा सुनहरा से लगभग जल गया हो और किनारे सख्त हों, लेकिन केंद्र अभी भी थोड़ा हिल रहा हो।
- चीज़केक को ओवन से निकालें और इसे पैन के अंदर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। Ele vai murchar e rachar um pouco, o que é completamente normal e parte do seu charme rústico. ठंडा होने के बाद, इसे कम से कम 6 घंटे के लिए, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
शेफ की सलाह
- कमरे के तापमान पर सभी सामग्रियों का उपयोग करें ताकि क्रीम चीज़ बिना गुठली के अंडों के साथ मिल जाए।
- 50 मिनट पर ओवन से बाहर निकालते समय, केंद्र को नरम जिलेटिन की तरह हिलना चाहिए जब पैन को हिलाया जाए।
- पाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें, कम से कम 4 घंटे के लिए पैन में ही रहने दें, फिर निकालकर चिकने चाकू से काटें।
विविधताएँ
- दूध की समृद्धि को संतुलित करने के लिए ताजे ब्लैकबेरी या चेरी के खट्टे कॉम्पोट के साथ परोसें।
- बास्क कॉफी संस्करण के लिए हैवी क्रीम में घुली हुई 1 बड़ी चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं।
- परोसे गए स्लाइस पर फ्लोर डी सेल क्रिस्टल छिड़कें ताकि कारमेलाइज़्ड चीनी के कड़वे स्वाद उभर सकें।
विकल्प
- पारंपरिक बार क्रीम चीज़ को अधिक जटिलता के लिए 20% ताजे बकरी के चीज़ से बदला जा सकता है।
- फ्रेश क्रीम (35% वसा) को तरल स्थिरता में फेंटे हुए क्रीम से बदला जा सकता है।
- वेनिला अर्क को 1 नींबू के बारीक ज़ेस्ट या वेनिला बीन के बीजों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ढककर फ्रिज में 5 दिनों तक रखें। Para consumir com a melhor textura sedosa e miolo fluido, retire as fatias da refrigeração 40 minutos antes de servir à mesa.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze individual slices wrapped in parchment paper and plastic wrap for up to 60 days. डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, एक दिन पहले फ्रिज में रखें; बनावट बेहद मखमली बनी हुई है।
किसके साथ परोसें
पेड्रो ज़िमेनेज़ डेज़र्ट वाइन, टॉनी पोर्ट वाइन, एस्प्रेसो कॉफी या ड्राई शेरी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बास्क पाई की काली सतह का स्वाद जला हुआ कड़वा होता है?
नहीं, शीर्ष उच्च तापमान पर दूध की शर्करा और प्रोटीन के तीव्र कैरमेलाइज़ेशन से गुजरता है, जटिल नोट बनाता है जो क्रेम ब्रूली और टोस्टेड कारमेल की परत की याद दिलाता है।
क्या मैं लाइट या कम वसा वाले क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पारंपरिक बार क्रीम पनीर और ताजी क्रीम की उच्च वसा सामग्री वह है जो 220°C की तीव्र गर्मी में दही के बिना मलाईदार इमल्शन को बनाए रखती है।
बिना फटे गोल ट्रे को बटर पेपर से कैसे लाइन करें?
बहते पानी के नीचे हाथों से चर्मपत्र कागज की दो शीट को एक गेंद बनाने के लिए क्रश करें, अतिरिक्त पानी निचोड़ें और खोलें; गीला कागज लचीला हो जाता है और मोल्ड के आकार में पूरी तरह से ढल जाता।
ठंडा होने के बाद चीज़केक बीच में क्यों धंस गया?
बास्क टार्ट में बीच का धंसना बिल्कुल सामान्य और अपेक्षित है; बिना बेन-मैरी और बिना अधिक स्टार्च के बेक करने पर, गर्मी में संरचना फूल जाती है और सेट होकर क्रीमी सेंटर बनाती है।
