- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“This autumnal reinterpretation of the classic Basque cheesecake deliberately burns the surface at high temperature, creating a caramelized crust that hides an ultra-creamy pumpkin center with spices. It doesn't require a water bath or a cookie crust.”
जानने योग्य बातें
- 220°C पर बहुत तेज़ ओवन मेलार्ड प्रतिक्रिया को बढ़ावा देता है जो शीर्ष को भूरा करता है जबकि अंदर का हिस्सा नम और रेशमी रहता है।
- आटा बेस की अनुपस्थिति और किनारों पर देहाती चर्मपत्र कागज का उपयोग आसान अनमोल्डिंग और विशिष्ट हस्तनिर्मित दृश्य सुनिश्चित करता है।
- कमरे के तापमान तक पूरी तरह से आराम देना अनिवार्य है ताकि क्रीम चीज़ मैट्रिक्स कट को स्थिर कर सके।
सामग्री
मुख्य
- g (3 ब्लॉक) क्रीम चीज़
- ग्राम (1 कप + 2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी
- जी (1 कप), घर का बना या डिब्बाबंद (बिना मसाले के) कद्दू प्यूरी
- इकाइयाँ, कमरे के तापमान पर बड़े अंडे
- इकाइयाँ, कमरे के तापमान पर Large Egg Yolks
- मिलीलीटर (2 कप) भारी क्रीम (35% वसा)
- जी (2 बड़े चम्मच), छना हुआ गेहूं का आटा
- ml (2 teaspoons) वेनिला अर्क
- ग्राम (1 चम्मच) दालचीनी पाउडर
- ग्राम (1/2 चम्मच) कसा हुआ जायफल
- ग्राम (1/2 चम्मच) अदरक पाउडर
- ग्राम (1/2 चम्मच) Salt
बनाने की विधि
Principal
- पैन तैयार करें: ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें। 23 सेमी व्यास वाले गोल पैन को कुचले हुए चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें, इसे किनारों से उदारतापूर्वक बाहर निकलने दें। यह अनियमित और ऊंची परत देहाती सौंदर्य और बास्क चीज़केक की विशिष्ट जली हुई सीमा बनाती है।
- सूखी सामग्री मिलाएं: In a small bowl, sift the wheat flour with the cinnamon, nutmeg, ginger, and salt. सभी मसालों को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं और अलग रख दें। यह महत्वपूर्ण चरण मसालों का एक समान वितरण सुनिश्चित करता है और मुख्य क्रीम में गांठ बनने से रोकता है।
- Creme de cream cheese: मिक्सर के कटोरे में (या हाथ से फेंटने वाले का उपयोग करके), क्रीम चीज़ को मध्यम-धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना और गांठ रहित न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक। दानेदार चीनी डालें और 3 मिनट और फेंटें, कटोरे के किनारों को खुरच कर सुनिश्चित करें कि सब कुछ मिल जाए।
- कद्दू और अंडे शामिल करें: कद्दू की प्यूरी और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें, केवल मिलने तक मिलाएँ। इसके बाद, अंडे और जर्दी डालें, एक-एक करके, अगले को जोड़ने से पहले केवल शामिल होने तक फेंटें। हवा के अत्यधिक समावेश से बचने के लिए इस चरण में बहुत अधिक न फेंटें।
- क्रीम और सूखी सामग्री डालें: मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, ताजी भारी क्रीम डालें। अंत में, अलग रखा हुआ आटे और मसालों का मिश्रण मिलाएं। केवल तब तक फेंटें जब तक कि आटा एक समान और गांठ रहित न हो जाए। पेशेवर तकनीक यह है कि सही बनावट सुनिश्चित करने के लिए बहुत अधिक हवा शामिल करने से बचें।
- चीज़केक बेक करें: बैटर को तैयार पैन में डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और 45-55 मिनट तक बेक करें। The surface should be nicely browned and the center still slightly soft, jiggling a little. Don't worry about the characteristic 'burnt' appearance; it's the essence and flavor of this style of cheesecake.
- ठंडा करें और आराम करें: ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर, इसे कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर के लिए ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप उचित ठंडा करने के लिए धैर्य है।
- परोसें: पार्चमेंट पेपर को खींचकर चीजकेक को मोल्ड से निकालें। Transfira para um prato de servir e retire o papel. इसे बड़े टुकड़ों में, सादा या थोड़ी व्हिप्ड क्रीम या शहद के साथ परोसें। इसकी मलाईदार बनावट और कैरामेलिज़्ड किनारों का कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
शेफ की सलाह
- सभी सामग्रियों का उपयोग करें, विशेष रूप से क्रीम चीज़ और अंडे, सख्ती से कमरे के तापमान पर बिना गांठ वाले आटे के लिए।
- बेकिंग ट्रे के कोनों और किनारों में फिट होने की सुविधा के लिए पैन को लाइन करने से पहले अपने हाथों से चर्मपत्र कागज की शीट को अच्छी तरह से गूंध लें।
- केक को ओवन से बाहर निकालें जब केंद्र पैन को हिलाने पर अभी भी काफी कांप रहा हो; ela firma conforme resfria.
विविधताएँ
- Toque de raspas de laranja: adicione 1 colher de chá de raspas finas de laranja bahia à massa para ressaltar as notas de especiarias.
- नमकीन कैरामेल सॉस: मेज पर समुद्री नमक के साथ गर्म कैरामेल सिरप की एक धार से सजे प्रत्येक स्लाइस को परोसें।
- कारमेलकृत अखरोट: distribute crunchy pieces of toasted pecans around the plate when serving the dessert.
विकल्प
- घर का बना कद्दू प्यूरी ओवन में भुने हुए कद्दू के साथ बनाया जा सकता है और सूखी पेस्ट बनने तक प्रोसेसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
- मसालों के मिश्रण (दालचीनी, जायफल, अदरक) को पारंपरिक कद्दू के मसाले (pumpkin spice) से बदला जा सकता है।
- दानेदार चीनी को कुचली हुई डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है, जो फॉर्मूलेशन में समान 250 ग्राम बनाए रखती है।
कैसे रखें
टार्ट को ढककर रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रखें। बास्क शैली की विशेषता वाली मूल मलाईदार बनावट का आनंद लेने के लिए, उपभोग करने से लगभग 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेशन से हिस्सा निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर वापस आ जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे फ्रीजर में 60 दिनों तक प्लास्टिक फिल्म में अच्छी तरह से लिपटे व्यक्तिगत हिस्सों में कटा हुआ फ्रीज किया जा सकता है। खाने के लिए, रात भर फ्रिज में धीरे-धीरे डिफ्रॉस्ट करें; बनावट मखमली रहती है बिना मट्ठा छोड़े।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी की ताज़ी बनी फिल्टर कॉफी, डबल एस्प्रेसो या मसालों के साथ सुगंधित चाय के साथ पूर्ण सामंजस्य स्थापित करता है। औपचारिक मिठाई के लिए, बिना चीनी वाली व्हिप्ड क्रीम या देहाती Dulce de Leche के एक चम्मच के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बास्क टार्ट का जला हुआ ऊपरी हिस्सा अप्रिय कड़वा स्वाद नहीं छोड़ता?
उच्च तापमान पर जानबूझकर कैरमेलाइज़ेशन टोस्टेड कारमेल और कॉफी के नोट पैदा करता है, जो मीठे क्रम्ब की समृद्ध डेयरी मलाई को संतुलित करता है।
Can I cut the pie right after taking it out of the oven?
कभी भी गर्म न काटें; बास्क चीज़केक ओवन से केंद्र में लगभग तरल निकलता है और साफ कट प्राप्त करने के लिए कम से कम 4 घंटे के ठंडा होने की आवश्यकता होती है।
ओवन से बाहर निकलने के बाद पाई का केंद्र क्यों बैठ जाता है?
बास्क चीज़केक अंडे की भाप के विस्तार के कारण पकने के दौरान फूल जाता है और ठंडा होने पर स्वाभाविक रूप से बैठ जाता है, जिससे पारंपरिक घनी बनावट बनती है।
Como obter um purê de abóbora sem excesso de água?
कद्दू के टुकड़ों को सूखे ओवन में बेक करें या पके हुए प्यूरी को 20 मिनट के लिए साफ सूती कपड़े से ढकी छलनी पर छान लें।
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