- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 525 kcal
संक्षेप में
“बीफ रिब फिलेट, जो बीच में वसा के उच्च मार्बलिंग वाला एक प्रसिद्ध कट है, ग्रिल या बारबेक्यू पर एक सुनहरा क्रस्ट और अतुलनीय रसदारता प्राप्त करता है। मोटे नमक, लहसुन और ताजी मेंहदी के साथ अनुभवी, यह महान मांस का शक्तिशाली स्वाद देता है।”
जानने योग्य बातें
- ग्रिल की उच्च गर्मी मांस को तुरंत सील कर देती है, Maillard प्रतिक्रिया के माध्यम से रस को कैरामेलिज्ड करती है।
- इंट्रामस्क्युलर वसा प्रति तरफ 8 से 10 मिनट के दौरान पिघलती है, जो फाइबर को प्राकृतिक कोमलता से सिंचित करती है।
- बोर्ड पर 5 मिनट का आराम आंतरिक तरल पदार्थों को व्यवस्थित करता है और एक साफ और रसीला कट सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो बीफ रिब फिलेट
- 2 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 4 cloves of minced garlic
- 1 टहनी ताजा मेंहदी
- 2 tablespoons of olive oil
बनाने की विधि
Principal
- ग्रिल या बारबेक्यू को उच्च तापमान पर प्रीहीट करें।
- एक कटोरे में, समुद्री नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
- रिब आई स्टेक को मिश्रण के साथ सीज़न करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरी सतह ढकी हुई है।
- Drizzle with olive oil and place the rosemary sprig over the meat.
- फिले को बेकिंग डिश में रखें और ग्रिल या बारबेक्यू में ले जाएं।
- वांछित बिंदु के आधार पर, प्रत्येक तरफ लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
- यह जांचने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें कि आंतरिक तापमान रेयर के लिए 60°C, मीडियम के लिए 70°C और वेल-डन के लिए 75°C तक पहुंच गया है या नहीं।
- मांस निकालें और काटने से पहले लगभग 5 मिनट तक आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- ग्रिल करने से 20 मिनट पहले मांस को प्रशीतन से निकालें ताकि त्वरित खाना पकाने के दौरान केंद्र ठंडा न रहे।
- ग्रिल पर टुकड़े को पलटने के लिए पाक चिमटी (culinary tongs) का उपयोग करें, मांस को कांटों से छेदने से बचें ताकि रस न खोएं।
- आग पर रखने से पहले टुकड़े से समुद्री नमक को हल्का सा झाड़ें ताकि नमकीनपन एक समान और संतुलित हो।
विविधताएँ
- तख्ते पर रिब के गर्म स्लाइस के ऊपर जैतून के तेल, अजवायन, अजमोद और सिरके के आधार पर ताजा चिमिचुरी लगाएं।
- एक चमकदार इमल्शन बनाने के लिए आराम के समय स्टेक पर लहसुन के मक्खन का एक चम्मच डालें।
- स्टेक को परमेसन शेविंग्स के साथ ताजी अरुगुला पत्तियों के बिस्तर पर इतालवी टैग्लियाटा शैली की मोटी पट्टियों में काटें।
विकल्प
- रिब आई स्टेक (bife de ancho) को चोरिज़ो स्टेक (स्ट्रिप स्टेक), हड्डी वाले प्राइम रिब या फ्लैंक स्टेक से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक मोटे नमक को ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ 'parrilla' नमक के साथ बदला जा सकता है।
- जैतून के तेल को ग्रिल से बाहर निकलने पर ब्रश किए हुए जड़ी-बूटी वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रिब फिलेट्स के स्लाइस को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। मांस को ज्यादा पकाए बिना तापमान वापस लाने के लिए 1 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ बहुत गर्म लोहे के पैन में जल्दी से दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए स्लाइस को फ्रीजर के लिए एयरटाइट बैग में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और बैगूएट पर कारीगर सैंडविच या सब्जियों के साथ स्टू जैसे त्वरित गर्म व्यंजनों में आनंद लें।
किसके साथ परोसें
मक्खन में कुरकुरे कसावा फारोफा, टमाटर और प्याज के पारंपरिक विनेग्रेट और रोज़मेरी के साथ देहाती आलू के साथ मेल खाता है। Cabernet Sauvignon अंगूर की रेड वाइन का एक गिलास या IPA क्राफ्ट बीयर कट की वसा को संतुलित करती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पाक थर्मामीटर का उपयोग करके मांस के सही तापमान को कैसे प्राप्त करें?
टुकड़े के केंद्र में जांच (probe) डालें: 60°C का मतलब है कि केंद्र में चमकीले लाल रंग के साथ कम पका हुआ, और 70°C का मतलब है कि गुलाबी केंद्र के साथ मध्यम पका हुआ।
क्या मैं स्टोवटॉप फ्राइंग पैन में रिब आई फिले तैयार कर सकता हूँ?
Haan, ek bahut garam cast iron frying pan ka upyog karein aur motai ke aadhar par har taraf 6 se 8 minute tak sear karein.
प्राइम रिब और रिब-आई स्टेक के बीच क्या अंतर है?
वे एक ही कट हैं; रिब फिलेट (rib fillet) पारंपरिक ब्राजीलियाई नाम है और एंचो (ancho) अर्जेंटीना की कटलरी में प्रतिष्ठित शब्द है।
मांस पर रोज़मेरी की टहनी क्यों रखें?
ग्रिल की अप्रत्यक्ष गर्मी रोज़मेरी के सुगंधित तेलों को छोड़ती है जो सूखी पत्तियों को जलाए बिना रिब्स की वसा को सुगंधित करते हैं।
