Filé de Costela Bovina: Sabor e Tradição em Cada Garfada

O filé de costela bovina, corte consagrado com alto marmoreio de gordura entremeada, ganha crosta dourada e suculência incomparável na grelha ou churrasqueira. Temperado com sal grosso, alho e alecrim fresco, entrega sabor potente de carne nobre.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 525 kcal

Ingredientes

1 kg de filé de costela bovina
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Preaqueça o grill ou churrasqueira a uma temperatura alta.
Em uma tigela, misture o sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado.
Tempere o filé de costela com a mistura, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
Regue com azeite de oliva e coloque o ramo de alecrim sobre a carne.
Coloque o filé na assadeira e leve para o grill ou churrasqueira.
Deixe cozinhar por aproximadamente 8 a 10 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
Use o termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 60°C para mal passado, 70°C para ao ponto e 75°C para bem passado.
Retire a carne e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.

Dicas do chef

Retire a carne da refrigeração 20 minutos antes de grelhar para que o centro não permaneça frio durante a cocção rápida.
Utilize pinças culinárias para virar a peça na grelha, evitando furar a carne com garfos para não perder sucos.
Bata levemente o sal grosso da peça antes de colocar no fogo para que a salga fique homogênea e equilibrada.

Substituições

O filé de costela (bife de ancho) pode ser substituído por bife de chorizo (contrafilé), prime rib com osso ou fraldinha.
O sal grosso tradicional pode ser substituído por sal de parrilla entrefino com pimenta-do-reino moída na hora.
O azeite de oliva pode ser substituído por manteiga de ervas derretida pincelada na saída da grelha.

Variações

Pincele chimichurri fresco à base de azeite, orégano, salsinha e vinagre sobre as fatias quentes de costela na tábua.
Adicione uma colher de manteiga com alho sobre o filé no momento do descanso para criar uma emulsão brilhante.
Fatie o bife em tiras grossas tipo tagliata italiana sobre uma cama de folhas frescas de rúcula com lascas de parmesão.

Como guardar

Conserve as fatias de filé de costela em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça rapidamente em frigideira de ferro bem quente por 1 minuto de cada lado para resgatar a temperatura sem ultrapassar o ponto da carne.

Pode congelar?

Pode congelar as fatias assadas por até 2 meses em sacos herméticos para freezer. Descongele na geladeira e aproveite em preparos quentes rápidos como sanduíches artesanais na baguete ou picadinhos com legumes.

O que servir junto

Combina com farofa crocante de mandioca na manteiga, vinagrete tradicional de tomate e cebola e batatas rústicas com alecrim. Uma taça de vinho tinto de uva Cabernet Sauvignon ou cerveja artesanal IPA equilibra a gordura do corte.

Pontos-chave

O calor alto do grill sela a carne imediatamente, caramelizando os sucos por meio da reação de Maillard.
A gordura intramuscular derrete durante os 8 a 10 minutos por lado, irrigando as fibras com maciez natural.
O repouso de 5 minutos sobre a tábua assenta os líquidos internos e assegura um corte limpo e suculento.