Costela Assada com Alecrim: Sabor e Tradição em Cada Mordida

A costela bovina assada com alecrim e vinho tinto entrega maciez desmanchando e crosta bem tostada e perfumada. O cozimento em baixa temperatura sob papel-alumínio hidrata o corte antes da finalização a 200°C para dourar a carne.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 730 kcal

Ingredientes

1,5 kg de costela bovina
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 ramo grande de alecrim fresco
4 dentes de alho picados
1 xícara de vinho tinto seco

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Em um recipiente, misture o azeite, o sal, a pimenta-do-reino, o alho e o alecrim picado.
Com uma faca, faça cortes superficiais na carne para que o tempero penetre melhor.
Esfregue a mistura de temperos na costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
Adicione o vinho tinto e deixe marinar por pelo menos 1 hora, podendo usar a geladeira para uma marinada mais intensa.
Coloque a costela em uma assadeira com o lado da carne para cima e cubra com papel alumínio.
Asse por 2 horas e depois retire o papel alumínio.
Aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 30 min, até dourar bem.
Retire do forno e aguarde 10 min antes de cortar.
Sirva acompanhada de farofa e salada.

Dicas do chef

Deixe a costela na marinada de vinho tinto e ervas por pelo menos 1 hora na geladeira antes de levá-la à assadeira.
Posicione a peça com os ossos virados para o fundo e a carne para cima para que a gordura derreta irrigando o miolo.
Espere 10 minutos de repouso antes de fatiar para que os sucos e a temperatura se redistribuam pela carne.

Substituições

A costela bovina de ripa pode ser substituída por costela ponta de agulha ou costela janela inteira.
O vinho tinto seco pode ser substituído por cerveja preta encorpada ou caldo de carne caseiro reduzido.
O alecrim fresco pode ser associado ou substituído por ramos de tomilho fresco ou folhas de louro picadas.

Variações

Disponha cebolas médias inteiras com casca e dentes de alho ao redor da costela para assarem junto no caldo de vinho.
Adicione batatas inglesas cortadas em quartos na assadeira logo no momento em que retirar o papel-alumínio.
Pincele uma camada fina de manteiga com mostarda na superfície da carne nos últimos 10 minutos de forno.

Como guardar

Guarde as fatias de costela em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a maciez suculenta, envolva em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Pode congelar?

Pode congelar a costela já assada e fatiada por até 3 meses em sacos herméticos próprios para freezer. Descongele na geladeira por 12 horas e reaqueça na panela de ferro tampada com o próprio molho para não ressecar.

O que servir junto

É a refeição clássica de fim de semana ao lado de farofa crocante de ovos com cebola, mandioca cozida com manteiga de garrafa e vinagrete. Um vinho tinto de uva Malbec ou Tannat harmoniza com plenitude.

Pontos-chave

Os cortes superficiais na peça facilitam a penetração profunda do azeite temperado com alho e folhas de alecrim.
O cozimento brando a 160°C por 2 horas amolece as fibras mais rijas e funde a gordura entre os ossos.
Os 30 minutos finais a 200°C sem alumínio reduzem o vinho tinto e caramelizam a superfície externa da costela.

Perguntas frequentes

Por que é necessário iniciar o assamento em temperatura baixa de 160°C?

A costela possui colágeno denso que precisa de calor suave e úmido prolongado para amolecer sem endurecer as fibras.

Posso fazer essa mesma receita em churrasqueira com espeto?

Sim, embale a costela em papel celofane próprio para churrasco e asse em fogo alto indireto por 3 horas antes de dourar na grelha.

Como saber se a costela bovina assou até ficar macia?

Puxe um dos ossos laterais com uma pinça; se ele girar e se soltar da carne sem resistência, a costela está perfeita.

O sal grosso não deixa a carne salgada demais no forno?

Não, as duas colheres de sal grosso temperam a peça espessa de 1,5 kg na proporção adequada sem desidratar a carne.