Linguiça de Pernil com Ervas: Sabor e Tradição

A linguiça de pernil com ervas é um preparo caseiro que une carne suína moída e gordura fresca a alho, tomilho, alecrim e salsinha. Vale a pena fazer por dispensar enchedor de linguiça ou tripas, entregando gomos assados dourados e muito suculentos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 950 kcal

Ingredientes

1 kg de pernil moído
200 g de gordura suína
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de tomilho picado
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de preparo

Em um bowl, misture o pernil moído e a gordura suína até ficar homogêneo.
Adicione o alho, sal, pimenta-do-reino e as ervas picadas. Misture bem.
Modele a mistura em forma de linguiças, utilizando papel filme se necessário.
Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Disponha as linguiças em uma forma e asse por 30 a 40 minutos.
Vire as linguiças na metade do tempo para que fiquem douradas.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Dicas do chef

Mantenha a carne e a gordura suína bem geladas durante a mistura e modelagem para que a gordura não derreta com o calor das mãos
Remova o filme plástico totalmente antes de dispor as linguiças na assadeira para assar no forno pré-aquecido
Vire as linguiças aos 20 minutos de forno para que a superfície doure por igual sem ressecar o interior da carne

Substituições

O pernil suíno pode ser substituído por paleta suína moída, lombo suíno com capa de gordura ou sobrecoxa de frango
O alecrim fresco pode ser substituído por orégano fresco desfolhado, manjerona ou sálvia picada em tiras finas
A gordura suína pura pode ser substituída por toucinho moído fresco ou bacon moído sem a pele dura

Variações

Linguiça de pernil picante adicionando uma colher de sopa de páprica picante e pimenta-calabresa em flocos à massa
Versão na brasa grelhando os gomos firmes em grelha dupla na churrasqueira em fogo médio sem labaredas
Linguiça com queijo incorporando 150g de queijo provolone em cubinhos milimétricos à carne antes de enrolar

Como guardar

Conserve as linguiças já assadas em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer mantendo a maciez interna, coloque-as em frigideira quente em fogo baixo tampada por 5 minutos com algumas gotas de água ou azeite.

Pode congelar?

As linguiças cruas já modeladas congelam com excelência por até 90 dias no freezer. Para assar, descongele na geladeira por 12 horas antes de retirar o plástico protetor e asse conforme o tempo indicado.

O que servir junto

Sirva guarnecida de farofa crocante de alho na manteiga, vinagrete tradicional de tomate e cebola e mandioca cozida amanteigada. Fatias de pão francês tostado e chimichurri fresco também complementam o prato com maestria.

Pontos-chave

Mistura manual homogênea de 1 kg de pernil moído com 200g de gordura suína moída para garantir liga estável
Tempero robusto com alho fresco, 1 colher de sopa de sal, pimenta-do-reino e ervas aromáticas finamente picadas
Modelagem com filme plástico e descanso refrigerado por 1 hora antes de assar a 200ºC por até 40 minutos