Donuts Aerados de Maple com Bacon Crocante: Homenagem Gourmet

Uma explosão de sabores agridoce perfeita para o café da manhã especial.. Donuts artesanais de massa fermentada frita, leves e aerados, banhados em calda brilhante de xarope de bordo puro com açúcar de confeiteiro e salpicados com pedacinhos crocantes de bacon defumado dourado

Preparo: 50 min
Cozimento: 15 min
Tempo total: 65 min
Rendimento: 12 donuts
Dificuldade: Média
Calorias: 420 kcal

Ingredientes

3 1/2 xícaras Farinha de trigo
2 1/4 colheres de chá Fermento biológico seco
1/4 xícara Açúcar refinado
1 colher de chá Sal
1 xícara Leite integral morno
2 unidades Ovos grandes
4 colheres de sopa Manteiga sem sal derretida
8-10 xícaras Óleo vegetal
8 fatias Bacon defumado em fatias
2 xícaras Açúcar de confeiteiro
1/4 xícara Xarope de maple puro
2-3 colheres de sopa Leite ou creme de leite
1/2 colher de chá Extrato de baunilha

Modo de preparo

Em um recipiente pequeno, ative o fermento biológico seco no leite morno com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos, até espumar, indicando que o fermento está ativo.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar restante e o sal. Adicione os ovos, a manteiga derretida e a mistura de fermento ativado à tigela. Misture até formar uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8-10 minutos, até ficar elástica e macia. A massa deve passar no 'teste da janela', esticando-se sem rasgar.
Unte levemente uma tigela grande com óleo, coloque a massa, vire para untar o outro lado. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, frite o bacon defumado em uma frigideira até ficar bem crocante. Retire, escorra em papel toalha e pique grosseiramente. Reserve para a decoração final.
Após o primeiro crescimento, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra com um rolo até cerca de 1,5 cm de espessura. Usando um cortador de donuts (ou dois cortadores de tamanhos diferentes), corte os donuts e os buracos.
Disponha os donuts cortados em bandejas forradas com papel manteiga e enfarinhadas. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer novamente por 30-45 minutos, ou até ficarem inchados e leves.
Enquanto os donuts crescem pela segunda vez, prepare o glacê de maple. Em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o xarope de maple, o extrato de baunilha e 2 colheres de sopa de leite. Adicione mais leite, se necessário, até obter uma consistência lisa e cremosa, mas espessa.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 175°C. Frite os donuts, 2-3 por vez, por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque em uma gradinha com papel toalha por baixo para escorrer o excesso de óleo.
Com os donuts ainda mornos, mergulhe um lado de cada um no glacê de maple. Deixe o excesso escorrer e coloque de volta na gradinha. Imediatamente, polvilhe generosamente com o bacon crocante picado. Sirva imediatamente para melhor sabor e textura.

Dicas do chef

Sove a massa até atingir o ponto de véu elástico antes de colocar para descansar na primeira fermentação.
Escorra as fatias de bacon frito em folhas duplas de papel toalha para que fiquem bem secas e estaladiças.
Mergulhe a face superior dos donuts ainda mornos no glacê de maple e salpique o bacon imediatamente.

Substituições

O xarope de bordo puro (maple syrup) pode ser substituído por melado de cana suave ou melaço de agave.
O bacon de porco tradicional pode ser trocado por bacon de peru defumado ou bacon vegetal de coco crocante.
A manteiga derretida da massa pode ser substituída por óleo de girassol ou margarina culinária sem sal.

Variações

Asse os donuts em forno pré-aquecido a 190°C por 12 a 15 minutos para uma versão assada menos calórica.
Adicione uma pitada de pimenta-caiena ao glacê de bordo para criar uma versão doce, picante e salgada.
Acrescente nozes pecã tostadas picadas junto com o bacon na cobertura para agregar crocância amendoada.

Como guardar

Consuma preferencialmente no mesmo dia em que foram fritos para máxima leveza. Guarde sobras em caixa de papelão em local fresco por até 2 dias; reaqueça por 8 segundos no micro-ondas para amaciar.

Pode congelar?

Congele os donuts já fritos e frios sem o glacê e sem o bacon em saco próprio por até 60 dias. Para consumir, descongele na bancada por 1 hora e aplique o glacê de maple fresco com o bacon tostado.

O que servir junto

Harmoniza perfeitamente com café coado preto forte, café americano sem açúcar, cappuccino ou cerveja tipo Stout.

Pontos-chave

A fermentação biológica dupla cria a estrutura esponjosa e as bolsas de ar ideais para donuts macios.
O bacon defumado frito bem seco e picadinho confere contraste salgado e crocante à cobertura doce de bordo.
A temperatura do óleo vegetal mantida rigorosamente a 175°C frita a massa sem encharcar nem queimar por fora.

Perguntas frequentes

O bacon na cobertura não fica murcho com o tempo?

O bacon frito bem sequinho mantém a crocância por várias horas sobre o glacê; para servir em eventos longos, salpique o bacon pouco antes da apresentação à mesa.

Posso cortar os donuts usando um copo em vez de cortador próprio?

Sim, utilize a borda de um copo largo para cortar o disco externo e uma tampa de garrafa pet ou bico de confeiteiro para furar o centro do donut.

Como saber se o óleo está na temperatura correta para fritar os donuts?

Utilize um termômetro culinário para manter o óleo entre 175°C e 180°C; se estiver mais frio o donut encharca de gordura, e se estiver mais quente ele queima por fora ficando cru no centro.

O que é o 'teste da janela' (ponto de véu) mencionado no preparo?

É o teste em que se estica um pedacinho de massa com os dedos até formar uma membrana fina quase transparente sem rasgar, comprovando que a rede de glúten foi desenvolvida com perfeição.