- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1820 kcal
संक्षेप में
“ब्लैक फॉरेस्ट केक (Schwarzwälder Kirschtorte) क्लासिक जर्मन कन्फेक्शनरी का एक शानदार रत्न है, जो घने चॉकलेट स्पंज केक, ताजी क्रीम के साथ फेंटे हुए भरपूर व्हिप्ड क्रीम और चाशनी में डूबी चेरी के संतुलित खट्टेपन को जोड़ता है। तैयारी समान नम परतों में कट को महत्व देती है। पिघली हुई डार्क चॉकलेट और फेंटे हुए अंडों से बना संरचित बैटर व्हिप्ड क्रीम को कॉम्पैक्ट किए बिना हवादार फिलिंग को सहारा देता है। ऊपर से डार्क चॉकलेट और साबुत चेरी के उदार शेविंग्स के साथ, केक कड़वे कोको, दूध की कोमलता और फलों के बीच उत्कृष्ट संतुलन प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- स्पंज केक (pão de ló) के वातन को सुनिश्चित करने के लिए अंडों को चीनी के साथ 8 मिनट तक फेंटें जब तक कि वे मात्रा में चौगुने न हो जाएं और एक झागदार रिबन न बन जाए।
- पिघली हुई चॉकलेट और छने हुए आटे को नीचे से ऊपर की ओर लपेटने वाली गतिविधियों के साथ शामिल करें ताकि हवा न खो जाए।
- ठंडी फ्रेश क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि वह सख्त व्हिप्ड क्रीम न बन जाए, ध्यान रहे कि इसे ज्यादा न फेंटें वरना यह मक्खन बन जाएगा।
सामग्री
मुख्य
- Dough: 300g of semi-sweet chocolate, 6 eggs, 200g of sugar, 200g of wheat flour, 100g of melted butter, 1 teaspoon of baking powder.
- Filling: 400 मिली ताजी क्रीम, 200 ग्राम चीनी, 1 कप सिरप में चेरी (निकाली हुई और कटी हुई)।
- टॉपिंग: 200ml of fresh heavy cream and cherries to decorate.
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. हटाने योग्य तल वाले मोल्ड को चिकना करें और आटे से धूलें।
- डबल बॉयलर में चॉकलेट पिघलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- अंडे और चीनी को मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- अंडे के मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- Gently incorporate the sifted wheat flour and baking powder.
- Add the melted butter and mix until homogeneous.
- आटे को मोल्ड में डालें और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- ओवन से निकालें और सांचे से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- Beat the heavy cream with the sugar until stiff peaks form.
- असेंबल करने के लिए, केक को आधा काटें, व्हिप्ड क्रीम के हिस्से और कटी हुई चेरी के साथ भरें।
- केक का दूसरा आधा हिस्सा ऊपर रखें और सजाने के लिए बाकी व्हिप्ड क्रीम और चेरी से ढक दें।
शेफ की सलाह
- केक डिस्क को नम रखने के लिए चेरी के सिरप को थोड़े से ब्रांडी या चेरी लिकर (किर्श) के साथ मिलाकर ब्रश करें।
- ताजी व्हिप्ड क्रीम को फेंटने से पहले मिक्सर के कटोरे और वायर बीटर को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
- बाहरी कोटिंग के लिए डार्क चॉकलेट बार पर चौड़े और घुमावदार शेविंग्स बनाने के लिए सब्जी छीलने वाले का उपयोग करें।
विविधताएँ
- कप में ब्लैक फॉरेस्ट: व्यक्तिगत मिठाई के कटोरे में टूटे हुए स्पंज केक, व्हीप्ड क्रीम और चेरी की परतें लगाएं।
- व्हाइट फॉरेस्ट: आटे में और अंतिम सजावट के लिए सेमी-स्वीट चॉकलेट को व्हाइट चॉकलेट से बदलें।
- स्ट्रॉबेरी के साथ ब्लैक फॉरेस्ट: पारंपरिक चेरी के स्थान पर बीच की स्टफिंग में कटी हुई ताजी स्ट्रॉबेरी का उपयोग करें।
विकल्प
- फ्रेश क्रीम को 35% से अधिक वसा सामग्री वाली बोतलबंद पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
- सिरप में चेरी (मैराशिनो) को चीनी के साथ संक्षेप में पके हुए बिना गड्ढे वाली ताजी चेरी से बदला जा सकता है।
- आटे के पिघले हुए मक्खन को ठंडे होने पर अधिक नमी प्रतिधारण वाले स्पंज केक के लिए सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
केक को फ्रिज में बंद केक होल्डर में 4 दिनों तक रखें। ताजी क्रीम (whipped cream) को लगातार ठंडक की आवश्यकता होती है; परोसते समय ही फ्रिज से निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल बेक्ड चॉकलेट केक को प्लास्टिक रैप में लपेटकर -18°C पर 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। व्हिप्ड क्रीम और चेरी के साथ असेंबल किए गए केक को फ्रीज न करें, क्योंकि क्रीम फट जाती है और पिघल जाती है।
किसके साथ परोसें
इसे मध्यम रोस्ट कॉफी, किर्शवासर चेरी लिकर, सुगंधित काली चाय या पुराने पोर्ट वाइन के गिलास के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ताजी व्हिप्ड क्रीम को फटने और मक्खन बनने से कैसे रोकें?
फ्रेश क्रीम को 5°C से नीचे रखें और मिक्सर में मध्यम गति पर फेंटें। जैसे ही सख्त लहरें बन जाएं जो बीटर से न गिरें, तुरंत बीटिंग बंद कर दें।
Can I use industrialized vegetable whipped cream spray type?
पारंपरिक ब्लैक फॉरेस्ट केक के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। वेजिटेबल व्हिप्ड क्रीम का स्वाद कृत्रिम होता है और यह स्पंज केक की परतों के वजन के नीचे पिघल जाती है। फ्रेश क्रीम या नटा का उपयोग करें।
Why should the cake batter cool completely before cutting and filling?
गर्म आटे को काटने से स्लाइस बिखर जाते हैं और बची हुई गर्मी ताजी क्रीम की व्हिप्ड क्रीम को तुरंत पिघला देती है, जिससे असेंबल करते समय टार्ट गिर जाता है।
Kirschwasser क्या है और पारंपरिक रेसिपी में इसकी क्या भूमिका है?
किर्श एक स्पष्ट और आसुत ब्लैक चेरी ब्रांडी है जो जर्मन ब्लैक फॉरेस्ट क्षेत्र के लिए विशिष्ट है। इसका उपयोग पारंपरिक रूप से आटे को पानी देने और चेरी को सुगंधित करने के लिए किया जाता है।
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