- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 1 बड़ा ब्रियोश (लगभग 12 स्लाइस)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“तीन भागों में गुंथी हुई क्लासिक फ्रेंच मीठी ब्रेड, जिसमें अल्ट्रा सॉफ्ट और रेशेदार गूदा होता है जो तालू पर धीरे से पिघल जाता है। गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन को धीरे-धीरे शामिल करने से सुनहरा रंग, पतली चमकदार परत और मक्खन जैसी सुगंध मिलती है।”
जानने योग्य बातें
- वसा जोड़ने से पहले ग्लूटेन नेटवर्क का पूर्ण विकास आटा को मक्खन बनाए रखने के लिए रहस्य है।
- कमरे के तापमान पर छोटे क्यूब्स में धीरे-धीरे डाला गया मक्खन डो में पूरी तरह से इमल्सीफाई हो जाता है।
- नियंत्रित डबल किण्वन आटे में अवशिष्ट अम्लता के बिना जैविक किण्वन की जटिल सुगंध विकसित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g गेहूं का आटा (टाइप 00 या ब्रेड के लिए)
- g Refined sugar
- g इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- g Salt
- ml गुनगुना पूर्ण दूध (35-40°C)
- g बड़े अंडे (लगभग 3)
- g क्यूब्स में बिना नमक वाला मक्खन (कमरे का तापमान)
- unit अंडे की जर्दी (ब्रश करने के लिए)
- tablespoon दूध (ब्रश करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- No copo da sua batedeira planetária, adicione o leite morno e o fermento biológico. धीरे से मिलाएं और झाग आने तक 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जो दर्शाता है कि खमीर सक्रिय है।
- एक अलग कटोरे में, गेहूं का आटा, चीनी और नमक छान लें। समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। यह चरण अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- Attach the dough hook to the mixer. हल्के फेंटे हुए अंडों के साथ, मिक्सर में आटे का मिश्रण डालें। कम गति पर गूंधना शुरू करें, जब तक कि सामग्री शामिल न हो जाए और एक देहाती आटा न बन जाए।
- Increase the speed to medium and knead the dough for about 10-15 minutes. The dough should be elastic, smooth, and start to come off the sides of the bowl. इस नुस्खे का रहस्य मजबूत प्रारंभिक सानना है।
- मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, मक्खन को क्यूब्स में डालें, एक बार में एक क्यूब, अगले को जोड़ने से पहले प्रत्येक को शामिल होने की प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। The professional technique is: tenha paciência para a manteiga ser absorvida completamente.
- पूरा मक्खन शामिल होने के बाद, आटा नरम, चमकदार और बहुत लोचदार होगा। आटे को मिक्सर से निकालें, एक गेंद बनाएं और एक बड़े ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और गर्म जगह पर 1.5 से 2 घंटे तक फूलने दें, या जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए (पहली किण्वन)।
- किण्वित आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें। इसे तीन बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक लंबे सिलेंडर में रोल करें। तीन सिलेंडरों के साथ एक तंग चोटी बनाएं, सिरों को जोड़कर।
- चोटी को ग्रीस की हुई ब्रेड टिन या बटर पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। प्लास्टिक रैप के साथ फिर से कवर करें और गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए या ब्रियोश के आकार में लगभग दोगुना होने तक (दूसरी किण्वन) किण्वित होने दें। The most important tip is: इस अंतिम चरण में जल्दबाजी न करें।
- Preheat the oven to 180°C. अंडे की जर्दी को एक चम्मच दूध के साथ मिलाएं और ब्रियोश की सतह पर धीरे से ब्रश करें। 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह सुनहरा और अंदर से पक न जाए। एक किचन थर्मामीटर को केंद्र में 90-95°C दर्ज करना चाहिए।
- Remove the brioche from the oven and let it cool on a rack before slicing and serving. यह वाष्प को नष्ट करने और बनावट को स्थिर करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सही और नम अंदरूनी हिस्सा होता है।
शेफ की सलाह
- मक्खन की भारी मात्रा को संभालने के लिए उच्च प्रोटीन सामग्री (11% से अधिक) वाले विशेष गेहूं के आटे का उपयोग करें।
- आटे को ठंडा न करने या ग्लूटेन संरचना को तोड़ने के लिए अंडे और मक्खन को पोमेड पॉइंट (20°C) पर रखें।
- फूले हुए आयतन को कम न करने के लिए आटे को दबाए बिना नरम ब्रश से जर्दी और दूध के मिश्रण को ब्रश करें।
विविधताएँ
- चॉकलेट के साथ संस्करण: चोटी बनाने से पहले आटे की तीन पट्टियों पर डार्क चॉकलेट की बूंदें फैलाएं।
- Versão com canela e açúcar: फिलामेंट्स को रोल करने से पहले पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें और दालचीनी के साथ चीनी छिड़कें।
- साइट्रस सुगंधित संस्करण: 1 नारंगी-बाहिया (laranja-baía) के छिलके का बारीक छिलका और आधा चम्मच नारंगी फूल का पानी जोड़ें।
विकल्प
- टाइप 00 गेहूं के आटे को अच्छी गुणवत्ता वाले पारंपरिक समृद्ध गेहूं के आटे से बदला जा सकता है।
- तत्काल सूखे खमीर (10 ग्राम) को 30 ग्राम ताजा खमीर टैबलेट से बदला जा सकता है।
- गुनगुने साबुत दूध को स्किम्ड दूध या गुनगुने फ़िल्टर्ड पानी से बदला जा सकता है, तापमान 38°C बनाए रखते हुए।
कैसे रखें
पके हुए ब्रियोश को एयरटाइट प्लास्टिक बैग या ब्रेड बॉक्स में कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक रखें। बादल जैसी नरम बनावट वापस पाने के लिए, उपभोग करने से पहले 3 मिनट के लिए टोस्टर या 160°C ओवन में स्लाइस गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक की गई ब्रेड पूरी तरह से स्लाइस की हुई या प्लास्टिक फिल्म और एल्युमीनियम फॉयल में लिपटी हुई 3 महीने तक फ्रीज होती है। स्लाइस को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए या सीधे टोस्टर में मध्यम शक्ति पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
आर्टिसनल बेरी जैम, समुद्री नमक के साथ मक्खन, मलाईदार कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Brioche का आटा बहुत चिपचिपा होता है; क्या मुझे और आटा डालना चाहिए?
अतिरिक्त आटा न डालें; आटा स्वाभाविक रूप से नरम और चिपचिपा होता है, सही निरंतर सानने के बाद कटोरे से अलग हो जाता है।
क्या मैं आटे को रात भर फ्रिज में फर्मेंट होने के लिए छोड़ सकता हूँ?
हाँ, 12 घंटे के लिए धीमी कोल्ड फर्मेंटेशन स्वाद में सुधार करती है और सख्त मक्खन के साथ चोटी को आकार देना आसान बनाती है।
मक्खन को 15 मिनट गूंधने के बाद ही आटे में क्यों डाला जाता है?
वसा आटे के प्रोटीन को घेर लेती है, जिससे ग्लूटेन का निर्माण रुक जाता है; पहले गूंथना आवश्यक समर्थन सुनिश्चित करता है।
कैसे पता करें कि ब्रियोश (Brioche) ओवन में पक गया है?
छिलका गहरे सुनहरे महोगनी रंग का होना चाहिए, और पैन के तल पर थपथपाने पर खोखली आवाज आनी चाहिए।
