- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 725 kcal
संक्षेप में
“चिकन शोरबा, केसर, साफ किए हुए झींगे, स्क्विड रिंग्स और सुनहरे चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स के साथ धीरे-धीरे पकाए गए आर्बोरियो चावल के साथ स्पेनिश क्लासिक का रूपांतरित संस्करण। Enriquecida com pimentão vermelho, tomate e alho refogados no azeite, atinge grãos úmidos e suculentos.”
जानने योग्य बातें
- चावल से पहले जैतून के तेल में चिकन क्यूब्स को सील करने से शुरुआती प्रोटीन क्रस्ट बनता है जो पेलेरा के सुगंधित आधार को समृद्ध करता है।
- गर्म शोरबा में घुला हुआ केसर चावल के दानों को गहरा पीला रंग देता है और पूरे पकवान में मिट्टी जैसी सुगंध फैलाता है।
- अंतिम दस मिनट में झींगा और स्क्विड का देर से प्रवेश समुद्री भोजन की कोमल बनावट को सख्त किए बिना संरक्षित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम आर्बोरियो चावल
- 1.5 लीटर चिकन शोरबा
- 300 ग्राम साफ किए हुए झींगे
- 250 ग्राम क्यूब्स में चिकन ब्रेस्ट
- 200 ग्राम रिंग्स में स्क्विड
- 1 chopped red bell pepper
- 1 chopped onion
- 4 cloves of minced garlic
- 2 कटे हुए टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी
- Salt and pepper to taste
- स्वादानुसार जैतून का तेल
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- लहसुन और शिमला मिर्च डालें, और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
- कटे हुए टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक वे पिघल न जाएं।
- Incorporate the rice and stir well so that the grains are coated with the seasonings.
- गर्म चिकन शोरबा और केसर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- झींगा और स्क्विड डालें, धीरे से मिलाएं। 10 मिनट और पकाएं।
- चावल की बनावट की जाँच करें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- आँच से उतारें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
शेफ की सलाह
- तैयारी के दौरान चावल के उबाल को काटने से बचने के लिए शोरबा को कड़ाही के बगल में धीमी आंच पर गर्म रखें।
- सीफूड फैलाने के बाद चावल को हिलाने से बचें ताकि सोकारत (socarrat), नीचे की कुरकुरी टोस्टेड परत बन सके।
- आंच बंद करने के बाद पांच मिनट के लिए पैन को ढक्कन से ढक कर रखें ताकि भाप बैठ जाए और पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाए।
विविधताएँ
- ब्राजीलियाई क्षेत्रीय देहाती स्पर्श को तेज करने के लिए चिकन के साथ सुनहरे स्लाइस में स्मोक्ड कैलाब्रेस सॉसेज डालें।
- Adicione ervilhas frescas cozidas e tiras de pimentão vermelho assado decorando a superfície nos cinco minutos finais.
- Incorporate lobster tail or flakes of desalted cod to transform the dish into a refined festive version.
विकल्प
- आर्बोरियो चावल को लंबे दाने वाले पारबॉइल्ड चावल या स्पेनिश बोम्बा चावल से बदला जा सकता है, जो बेहतरीन अवशोषण बनाए रखते हैं।
- स्क्विड के छल्ले को साफ किए हुए मसल्स या सफेद वाइन के साथ भाप में पके हुए क्लैम के साथ बदला जा सकता है।
- केसर पाउडर (ब्राजील की हल्दी) को सुगंध को तेज करने के लिए असली केसर के धागों के साथ जोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
समुद्री भोजन की उपस्थिति के कारण इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में दो दिनों तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, ढके हुए धीमी आंच पर दो चम्मच पानी के साथ फ्राइंग पैन में रखें; माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार Paella को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग पर स्क्विड और झींगा रेशेदार और रबरयुक्त हो जाते हैं और चावल अपनी चिपचिपाहट खो देते हैं। तैयारी पूरी होने के तुरंत बाद ताजा नुस्खा का सेवन करें।
किसके साथ परोसें
ताजे सिसिलियन नींबू के स्लाइस के साथ परोसें, जैतून के तेल के साथ हल्का हरा सलाद और युवा सफेद वाइन।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि आपके पास पेला पैन नहीं है तो कौन सा बर्तन सबसे उपयुक्त है?
एक गहरे और चौड़े मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या उथले और चौड़े पैन का उपयोग करें, जिससे चावल पतली परत में फैल सके।
स्क्वीड और झींगा को रबर जैसा होने से कैसे बचाएं?
समुद्री भोजन को धीमी आंच पर चावल पकाने के अंतिम दस मिनट में ही डालें; frutos do mar cozinham muito rápido.
सोकारत क्या है और इसे कैसे प्राप्त करें?
सोकारत पैन के तल पर बने चावल की सुनहरी और कुरकुरी परत है; अंत में बिना हिलाए एक मिनट के लिए आंच बढ़ाकर इसे प्राप्त करें।
क्या पेला के चावल को पैन में डालने से पहले धोना चाहिए?
चावल न धोएं; the natural starch on the surface of the grains is fundamental to give body and a full-bodied texture to the paella broth.
