- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 725 kcal
Resumen rápido
“Versión adaptada del clásico español con arroz arbóreo cocido lentamente en caldo de pollo con azafrán, camarones limpios, calamares en anillos y cubos de pechuga de pollo dorados. Enriquecida con pimiento rojo, tomate y ajo sofritos en aceite de oliva, alcanza granos húmedos y jugosos.”
Lo que necesitas saber
- Sellar los cubos de pollo en aceite de oliva antes del arroz crea la costra proteica inicial que enriquece la base aromática de la paellera.
- El azafrán disuelto en el caldo caliente tiñe los granos de amarillo intenso y distribuye notas terrosas por toda la preparación.
- La entrada tardía de los camarones y calamares en los últimos diez minutos preserva la textura tierna de los frutos del mar sin endurecer.
Ingredientes
Principal
- 500 g de arroz arbóreo
- 1,5 L de caldo de pollo
- 300 g de camarones limpios
- 250 g de pechuga de pollo en cubos
- 200 g de calamares en anillos
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 tomates picados
- 1 cucharada de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y el pimiento, salteando por algunos minutos más.
- Coloque el pollo y cocine hasta dorar ligeramente.
- Añade los tomates picados y sofríe hasta que se deshagan.
- Incorpore el arroz y mezcle bien para que los granos queden envueltos con los sazones.
- Añada el caldo de gallina caliente y el azafrán, mezclando bien.
- Después de hervir, reduzca el fuego y cubra la olla, cocinando por cerca de 15 minutos.
- Añada los camarones y los calamares, mezclando delicadamente. Cocine por 10 minutos más.
- Verifica la textura del arroz y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos antes de servir.
- Decora con hierbas frescas, si lo deseas.
Consejos del chef
- Mantenga el caldo de pollo caliente a fuego bajo al lado de la olla para no cortar el hervor del arroz durante la preparación.
- Evite mover el arroz después de esparcir los frutos del mar para permitir la formación del socarrat, la costra crocante tostada del fondo.
- Deje la olla tapada en reposo por cinco minutos después de apagar la llama para que los vapores se asienten y la cocción termine.
Variaciones
- Añada salchicha calabresa ahumada en rodajas dorada junto con el pollo para acentuar el toque rústico regional brasileño.
- Añada guisantes frescos cocidos y tiras de pimiento rojo asado decorando la superficie en los cinco minutos finales.
- Incorpore cola de langosta o lascas de bacalao desalado para transformar el plato en una versión festiva refinada.
Sustituciones
- El arroz arbóreo puede ser sustituido por arroz parbolizado de grano largo o arroz bomba español manteniendo óptima absorción.
- Los anillos de calamar se pueden sustituir por mejillones limpios en su concha o almejas abiertas al vapor con vino blanco.
- El azafrán en polvo (cúrcuma brasileña) puede ser combinado con pistilos de azafrán verdadero para intensificar el aroma.
Cómo guardar
Guarde en el refrigerador en recipiente hermético por hasta dos días debido a la presencia de los frutos del mar. Para recalentar, coloque en sartén con dos cucharadas de agua a fuego lento tapado; evita el microondas.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la paella lista, pues el calamar y los camarones se vuelven fibrosos y gomosos en el descongelamiento y el arroz pierde la liga. Consuma la receta fresca justo después del término de la preparación.
Con qué servir
Acompañe con rodajas frescas de limón siciliano para exprimir al momento, ensalada de hojas verdes ligeras con aceite de oliva y vino blanco joven.
Preguntas frecuentes
¿Qué sartén es la más indicada en caso de no tener paellera?
Use una sartén profunda y ancha de fondo grueso u olla baja y amplia, permitiendo que el arroz quede esparcido en capa fina.
¿Cómo hacer para que el calamar y el camarón no queden gomosos?
Añada los frutos del mar solo en los últimos diez minutos de cocción del arroz a fuego bajo; los mariscos se cocinan muy rápido.
¿Qué es el socarrat y cómo conseguir hacerlo?
Socarrat es la costra dorada y crujiente del arroz formada en el fondo de la olla; consiga aumentando el fuego por un minuto al final sin revolver.
¿El arroz de la paella debe lavarse antes de ir a la olla?
No laves el arroz; el almidón natural de la superficie de los granos es fundamental para dar cuerpo y textura espesa al caldo de la paella.
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