- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 180 kcal
संक्षेप में
“देहाती तरीके से कटी हुई और जीरा, पेपरिका, जैतून का तेल और लहसुन के साथ मसालेदार रंगीन सब्जियों का एक भरपूर चयन। उच्च ओवन में खाना पकाने से सब्जियों की प्राकृतिक शर्करा नरम बनावट और टोस्टेड किनारों के साथ कारमेलिज्ड हो जाती है।”
जानने योग्य बातें
- वनस्पति घनत्व के अनुसार कटौती को कैलिब्रेट करना सुनिश्चित करता है कि गाजर और तोरी एक ही समय में बेक हो जाएं।
- बेकिंग ट्रे पर पर्याप्त जगह भाप के गठन को रोकती है, किनारों पर कुरकुरा सुनहरापन को बढ़ावा देती है।
- ओवन से बाहर निकलने पर जोड़ा गया नींबू का रस और ताजी जड़ी-बूटियाँ भुनी हुई सब्जियों की ताजगी को जगाती हैं।
सामग्री
मुख्य
- लगभग विविध सब्जियां (कुल)
- मध्यम इकाइयां, मोटे स्लाइस में कटी हुई गाजर
- medium unit, cut into large cubes तोरी
- medium unit, cut into large cubes बैंगन
- मध्यम इकाई, क्यूब्स में कटी हुई शकरकंद
- इकाइयां, बिना बीज के, स्ट्रिप्स में कटी हुई रंगीन शिमला मिर्च
- मध्यम इकाई, स्लाइस में कटी हुई Red onion
- कप, साबुत चेरी टमाटर
- छोटे फ्लोरेट्स का कप ब्रोकोली या फूलगोभी
- tablespoons Extra virgin olive oil
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon (or to taste) Sea salt
- teaspoon (or to taste) Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच, कटा हुआ Fresh parsley
- बड़े चम्मच, कटा हुआ ताज़ी तुलसी
- tablespoon नींबू का रस
- cup Cooked quinoa or Moroccan couscous (optional)
बनाने की विधि
Principal
- सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें। समान खाना पकाने सुनिश्चित करने के लिए उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटें। यदि कुकीज़ गर्म हैं, तो गर्मी कन्फेक्शनर की चीनी को पिघला देती है, जिससे ग्लेज़ सफेद चमकदार परत बनाने के बजाय बेकिंग पैन में तरल के रूप में बह जाता है। सघन सब्जियां, जैसे शकरकंद, नरम सब्जियों के समान समय में पकने के लिए थोड़ी छोटी हो सकती हैं।
- एक बड़े कटोरे में, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, मीठा पैपरिका, जीरा पाउडर, सूखा ओरेगैनो, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। Mix well until an aromatic paste forms. इस रेसिपी का रहस्य मैरिनेड है जो हर टुकड़े में गहरा स्वाद भर देता है।
- मसाले के साथ कटोरे में सभी कटी हुई सब्जियां डालें। हाथों या स्पैटुला से, सावधानी से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से ढके रहें। सुनिश्चित करें कि मसाला परत पूरी सब्जी की सतह पर समान हो।
- ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। सब्जियों को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन वाली एक बड़ी बेकिंग डिश में एक परत में फैलाएं। बेकिंग ट्रे को ओवरलोड करने से बचें; यदि आवश्यक हो, तो दो का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियां भूनें, न कि भाप में पकें।
- 35-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और किनारों पर हल्की कैरामेलयुक्त न हो जाएं। समान रूप से सुनहरा होने के लिए उन्हें आधे समय में पलट दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि ओवन की निगरानी करें ताकि वे जल न जाएं, अपने उपकरण की शक्ति के अनुसार समय को समायोजित करें।
- बेकिंग डिश को ओवन से बाहर निकालें। भुनी हुई सब्जियों पर ताजा नींबू का रस डालें और कटी हुई अजमोद और तुलसी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। धीरे से मिलाएं। Serve immediately, accompanied by cooked quinoa or Moroccan couscous, if desired.
शेफ की सलाह
- खाना पकाने के स्तर को बराबर करने के लिए शकरकंद और गाजर को छोटे स्लाइस में और तोरी को बड़े क्यूब्स में काटें।
- बेक करने से पहले सब्जियों के हर कोने को नहलाने के लिए अपने हाथों से जैतून के तेल और मसालों का पेस्ट मिलाएं।
- 200°C पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें, टुकड़ों को पलटने के लिए 20 मिनट पर बेकिंग ट्रे को एक बार हिलाएं।
विविधताएँ
- वनस्पति प्रोटीन के साथ समृद्ध करने के लिए बेकिंग डिश में 1 कप अच्छी तरह से सूखे पके हुए छोले डालें।
- सब्जियों पर अभी भी बहुत गर्म होने पर 1/2 कप क्यूरेटेड Minas पनीर या Feta के क्यूब्स छिड़कें।
- मीठा और खट्टा कंट्रास्ट पेश करने के लिए सब्जियों के साथ छिलके वाले हरे सेब के स्लाइस डालें।
विकल्प
- शकरकंद को मैंडियोक्विनहा, क्यूब्स में कद्दू या रतालू (yam) से बदला जा सकता है।
- बैंगन को पेरिस या पोर्टोबेलो जैसे ताजे साबुत मशरूम से बदला जा सकता है।
- सूखे अजवायन को सूखे थाइम, कटा हुआ रोज़मेरी या प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए फिर से गरम करें या बनावट को पुनः प्राप्त करने के लिए जैतून के तेल की एक बूंद के साथ गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
भुनी हुई सब्जियों को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तोरी, बैंगन और टमाटर डीफ्रॉस्टिंग में बहुत अधिक सेलुलर पानी छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक पेस्टी मिश्रण होता है जिसमें मूल कुरकुरापन नहीं होता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड मीट, भुनी हुई मछली फिलेट, खिले हुए मोरक्कन कूसकूस या पके हुए क्विनोआ के साथ संतुलन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बैंगन और तोरी को नरम और पानी जैसा होने से कैसे बचाएं?
बेकिंग ट्रे पर सब्जियों को एक-दूसरे के ऊपर रखने से बचें। यदि आवश्यक हो तो दो ट्रे का उपयोग करें। उचित दूरी पानी को तुरंत वाष्पित होने देती है, जिससे सब्जियों को भाप में पकाने के बजाय उनके चेहरों को टोस्ट किया जा सके।
ओवन से निकालने के बाद ही ताजी जड़ी-बूटियाँ डालना क्यों महत्वपूर्ण है?
पार्सले और तुलसी जैसी नाजुक जड़ी-बूटियाँ 200°C की ओवन की सूखी गर्मी में आसानी से जल जाती हैं, जिससे उनकी सुगंध खत्म हो जाती है और वे कड़वी हो जाती हैं। तैयार डिश के साथ गर्म फिनिशिंग जीवंत रंग और ताजगी को संरक्षित करती है।
क्या मैं तैयारी में शकरकंद और गाजर का छिलका रख सकता हूँ?
हाँ, जब तक उन्हें बहते पानी के नीचे वनस्पति ब्रश से बहुत अच्छी तरह साफ किया जाता है। The skins concentrate fiber, protect the shape of the cubes in the oven, and gain an appetizing rustic golden color.
चेरी टमाटर को बहुत जल्दी फटने के बिना भूनने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
पूरे चेरी टमाटरों को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। वे धीरे-धीरे मुरझा जाएंगे और बिना फटे अपने शर्करा को केंद्रित करेंगे, केवल अंत में रस छोड़ेंगे।
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