- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“चिकन शंघाई (frango xadrez) चिकन के क्यूब्स को कुरकुरी शिमला मिर्च और प्याज के साथ सोया सॉस और तिल के तेल में भूनता है। यह एक त्वरित और संतुलित तैयारी में सब्जियों को दृढ़ और रंगीन रखने के लिए सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- Fritura ágil do frango no óleo de gergelim aquecido para conferir perfil aromático tostado e selagem uniforme
- Refogado rápido de cebola em cubos, alho picado e tiras de pimentões por cerca de 5 minutos preservando textura al dente
- Espessamento controlado do molho de soja com amido de milho dissolvido em água fria para acabamento brilhante
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 हरी शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
- 1 मध्यम प्याज क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 cloves of minced garlic
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक)
- मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर तिल का तेल गरम करें।
- चिकन डालें और तब तक तलें जब तक कि यह चारों तरफ से सुनहरा न हो जाए।
- प्याज और लहसुन शामिल करें, प्याज के पारभासी होने तक भूनें।
- शिमला मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, उन्हें कुरकुरा रखें।
- सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो कॉर्नस्टार्च को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं और पैन में डालें।
- स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
- गर्म परोसें, सफेद चावल या नूडल्स के साथ।
शेफ की सलाह
- Mantenha a frigideira ou panela wok em temperatura alta para dourar os cubos de frango sem cozinhar na própria água
- Não cozinhe os pimentões por tempo excessivo; eles devem permanecer firmes e estalar levemente ao dente na mastigação
- Dissolva o amido de milho sempre em água fria antes de despejar na panela quente para impedir a formação de grumos
विविधताएँ
- Frango xadrez tradicional com amendoim acrescentando meia xícara de amendoim torrado sem sal no minuto final do preparo
- Versão com legumes variados incorporando floretes miúdos de brócolis cozidos no vapor e fatias diagonais de cenoura
- Frango xadrez picante adicionando uma pimenta-dedo-de-moça fatiada fina ou gotas de óleo de pimenta chinesa ao refogado
विकल्प
- O peito de frango pode ser substituído por tiras finas de carne bovina (alcatra ou contrafilé), lombo suíno ou cogumelos frescos
- O óleo de gergelim pode ser substituído por óleo de amendoim, óleo de canola ou azeite de oliva suave
- O amido de milho pode ser substituído por polvilho doce diluído ou farinha de araruta para manter o molho aveludado
कैसे रखें
Store the cooled dish in a plastic container or tightly closed glass jar in the refrigerator for up to 3 days. तेज आंच पर गर्म फ्राइंग पैन में 3 मिनट के लिए जल्दी से गर्म करें ताकि मिर्च कुरकुरापन खोए बिना गर्मी वापस पा सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार पकवान को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि शिमला मिर्च नरम हो जाती है और पानी छोड़ देती है। भोजन को पहले से तैयार करने के लिए, केवल सॉस के साथ सील किए हुए चिकन क्यूब्स को बिना शिमला मिर्च के एयरटाइट जार में 60 दिनों तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
ताजी स्प्रिंग अनियन के साथ खिले हुए सफेद चावल या चॉप सुई चावल के साथ परोसें। ओरिएंटल नूडल्स या याकिसोबा प्रकार के पास्ता भी गाढ़े सॉस को संतुलित तरीके से सोख लेते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सामग्री के लिए सही कटिंग फॉर्मेट क्या है?
चिकन ब्रेस्ट, प्याज और शिमला मिर्च दोनों को एक समान मध्यम क्यूब्स में काटें, जैसे बिसात के खाने हों।
कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में क्यों घोलना चाहिए?
गर्म तरल पदार्थों के संपर्क में आने पर स्टार्च तुरंत गांठदार हो जाता है; इसे पहले ठंडे पानी में घोलने से एक समान और चमकदार चाशनी सुनिश्चित होती है।
क्या मैं रेसिपी में मूंगफली मिला सकता हूँ?
हाँ, खाना पकाने के अंत में भुनी हुई और बिना छिलके वाली मूंगफली डालना चिकन चॉप सुई का सबसे क्लासिक फिनिश है, जो कुरकुरा कंट्रास्ट लाता है।
क्या तिल का तेल आसानी से जल सकता है?
हाँ, तिल के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है; मध्यम आंच का उपयोग करें और पैन को वसा जलाने दिए बिना चिकन को सुनहरा करना शुरू करें।
