- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 310 kcal
संक्षेप में
“यह तीव्र चॉकलेट केक एक अविश्वसनीय रूप से नम और मखमली बनावट देता है, जो गर्म फिल्टर कॉफी के अतिरिक्त प्राप्त होता है जो 100% शुद्ध कोको को घोलता है। तटस्थ वनस्पति तेल और दूध के साथ संतुलित इमल्शन एक शराबी और गहरा टुकड़ा सुनिश्चित करता है जो तालू पर धीरे से पिघलता है।”
जानने योग्य बातें
- तरल आटे में जोड़ी गई गर्म कॉफी 100% कोको पाउडर के ठोस पदार्थों को सक्रिय करती है, कड़वे नोटों और गहरे रंग को तेज करती है।
- Using vegetable oil instead of butter ensures liquid moisture retention even when the cake is completely cold.
- बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर की संयुक्त क्रिया एक तरल और घने बैटर में स्थिर वातन सुनिश्चित करती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (400 ग्राम) Refined sugar
- कप (75 ग्राम) 100% कोको पाउडर
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Salt
- Large eggs
- कप (240 मिली) Whole milk
- cup (120ml) तटस्थ वनस्पति तेल
- teaspoon Vanilla extract
- कप (240 मिली) गर्म फिल्टर कॉफी (या गर्म पानी)
- tablespoons बिना नमक वाला मक्खन (चिकना करने के लिए)
- tablespoon कोको पाउडर (छिड़कने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (मध्यम तापमान) पर पहले से गरम करें। 24-26 सेमी व्यास वाले गोल पैन को केंद्र में छेद के साथ (या 20 सेमी व्यास वाले दो पैन) मक्खन के साथ चिकना करें और 100% कोको पाउडर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, अतिरिक्त को हटा दें। पेशेवर तकनीक यह है कि चिपकने से बचने के लिए नीचे को सही आकार में कटे हुए चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाए।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, चीनी, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें। सभी सूखी सामग्री को संयोजित करने के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यह सुनिश्चित करना कि वे अच्छी तरह हवादार हों, केक की अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है, जिससे अवांछित गांठों और भारी केक से बचा जा सके।
- एक और कटोरे में, अंडे को हल्का फेंटें। दूध, न्यूट्रल वनस्पति तेल और वेनिला अर्क डालें, जब तक कि मिल न जाए तब तक मिलाएं। यह तरल मिश्रण आपके केक की नमी का आधार होगा, जो इसकी नरम और अनूठा बनावट में योगदान देगा। इस रेसिपी का रहस्य आटे के लिए तरल पदार्थों का संतुलित अनुपात है।
- तरल सामग्री को सूखी सामग्री में डालें, स्पैटुला या व्हिस्क के साथ कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि आटा गायब न हो जाए। बहुत अधिक न फेंटें, क्योंकि अत्यधिक मिश्रण ग्लूटेन विकसित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप केक अधिक घना और सूखा हो सकता है। संक्षिप्त उत्तर है: शामिल करने के लिए न्यूनतम आवश्यक मिश्रण करें।
- बैटर के एकसार हो जाने पर, धीरे-धीरे गर्म छनी हुई कॉफी (या गर्म पानी) डालें, जब तक कि बैटर तरल और अच्छी तरह बहने वाला न हो जाए, तब तक मिलाते रहें। यह चरण केक की अत्यधिक नमी और बेकिंग सोडा को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है। The most important tip is not to skip the hot coffee, it enhances the chocolate flavor.
- Despeje a massa na forma untada e polvilhada. पहले से गरम ओवन में रखें और 35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ न निकल जाए। पकने का समय ओवन के अनुसार भिन्न हो सकता है, इसलिए उन संकेतों पर ध्यान दें कि केक तैयार है, जैसे कि किनारों का पैन से थोड़ा अलग होना।
- केक को ओवन से निकालें और इसे रैक पर केवल 10-15 मिनट के लिए सांचे में ठंडा होने दें। This is the exact time to unmold. सबसे आम गलती केक को बहुत गर्म (टूट सकता है) या बहुत ठंडा (चिपक सकता है) अनमोल्ड करने की कोशिश करना है। पेशेवर तकनीक यह है कि एक साफ डिश टॉवल को गर्म पानी से गीला करें, अच्छी तरह निचोड़ें और पलटने से पहले कुछ मिनटों के लिए मोल्ड के किनारों को लपेटें। यह भाप बनाता है और केक को आसानी से छोड़ देता है।
- ठंडा होने के समय के बाद और, यदि आवश्यक हो, गर्म कपड़े की चाल, मोल्ड के ऊपर एक कूलिंग रैक रखें और केक को सावधानी से पलटें। मोल्ड और नीचे से चर्मपत्र कागज हटा दें, यदि आपने उपयोग किया है। केक को स्लाइस करने या कवर करने से पहले रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि इसकी संरचना और नमी बनी रहे।
शेफ की सलाह
- गर्म कॉफी मिलाते समय आटे की तरलता से न डरें; यह पतली बनावट ही है जो बेक करने के बाद नम क्रम्ब सुनिश्चित करती है।
- गहरे केक पर सफेद किनारों से बचने के लिए मक्खन के साथ चिकना करने के बाद पैन को आटे के बजाय कोको पाउडर के साथ छिड़कें।
- केक को अनमोल्ड करने से पहले 20 मिनट तक ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म संरचना नाजुक होती है और टूट सकती है।
विविधताएँ
- मैक्सिकन चॉकलेट का सुगंधित स्पर्श देने के लिए आटे में एक चम्मच केयेन मिर्च पाउडर और दालचीनी डालें।
- मोल्ड में रखे हुए बैटर पर डार्क चॉकलेट चिप्स फैलाएं; कुछ डूब जाएंगे, कोर में मलाईदार ट्रफल बिंदु बनाएंगे।
- अनमोल्डेड केक को अर्ध-मीठी चॉकलेट और गर्म ताजी क्रीम के बराबर भागों से बने चमकदार गनाश के साथ कवर करें।
विकल्प
- यदि आप कॉफी के किसी भी निशान को छोड़ना पसंद करते हैं तो गर्म फिल्टर कॉफी को साधारण उबलते पानी से बदला जा सकता है।
- 100% अल्कलाइज्ड कोको पाउडर को प्राकृतिक कोको पाउडर या 70% कोको चॉकलेट पाउडर से बदला जा सकता है (चीनी 30g कम करें)।
- साबुत दूध को केक के परिणाम को बदले बिना बादाम के दूध या ओट मिल्क से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कमरे के तापमान पर ढक्कन के साथ केक स्टैंड में 5 दिनों तक रखें। केक फ्रिज की आवश्यकता के बिना अपनी नरम बनावट को बरकरार रखता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
प्लास्टिक-फिल्म में व्यक्तिगत रूप से लपेटे गए स्लाइस को 3 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
खट्टे लाल फलों की देहाती चाशनी, वेनिला बीन के साथ सुगंधित व्हिप्ड क्रीम या शुद्ध कॉफी के एक कप के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी को सामान्य होममेड केक आयताकार पैन में बेक कर सकता हूँ?
Sim, utilize uma fôrma retangular de cerca de 20x30 cm forrada com papel-manteiga, assando por cerca de 35 a 40 minutos a 180°C.
क्या केक में अंतिम स्वाद में कॉफी का स्वाद महसूस होता है?
नहीं; coffee acts chemically as a cocoa enhancer, highlighting the depth of the chocolate without overpowering the palate.
How to know if the cake is baked without drying out the center?
केंद्र में एक टूथपिक डालें: यह साफ या कुछ नम टुकड़ों के साथ निकलना चाहिए, कभी भी तरल कच्चे बैटर के साथ नहीं।
रेसिपी में बेकिंग पाउडर के अलावा बेकिंग सोडा क्यों डाला जाता है?
बेकिंग सोडा कोको पाउडर की प्राकृतिक अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करता है, गैस छोड़ता है और बैटर को गहरा लाल-भूरा रंग देता है।
