- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 105 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“इस उत्सव के पाई में ठंडे मक्खन से बनी एक परतदार और कुरकुरी क्रस्ट होती है, जो दालचीनी के साथ सुगंधित सेब के स्लाइस और ताजे क्रैनबेरी से भरी होती है। O equilíbrio entre o doce das maçãs e a acidez das bagas encanta à mesa.”
जानने योग्य बातें
- आटे में ठंडा मक्खन के टुकड़े भाप की जेब बनाते हैं जो बेकिंग के दौरान आटे को परतदार बनाते हैं।
- धीरे-धीरे ठंडा पानी डालने से इलास्टिक ग्लूटेन विकसित किए बिना आटा जुड़ जाता है।
- फलों के साथ मिलाया गया आटा प्राकृतिक रस को रोक कर रखता है, जिससे बिना रिसाव के एक गाढ़ा सिरप बनता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (300 ग्राम) Wheat flour
- कप (225 ग्राम), क्यूब्स में ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
- teaspoon Refined sugar
- teaspoon Salt
- tablespoons ठंडा पानी
- मध्यम, छिलके वाली और बारीक कटी हुई सेब (फर्म किस्म, उदा: फुजी, गाला)
- कप (120 ग्राम) ताजी या जमे हुए क्रैनबेरी
- कप (100 ग्राम) Brown sugar
- कप (50 ग्राम) Refined sugar
- tablespoons Wheat flour
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- tablespoon नींबू का रस
- teaspoon Vanilla extract
- बड़े चम्मच, छोटे क्यूब्स में Unsalted butter
- ब्रश करने के लिए (1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटी हुई जर्दी) अंडा
- बड़ा चम्मच, अंतिम सजावट के लिए क्रिस्टल या दानेदार चीनी
बनाने की विधि
Principal
- मिश्रण के लिए: एक बड़े कटोरे में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं। Adicione a manteiga gelada em cubos, incorporando-a rapidamente com as pontas dos dedos ou um processador até formar uma farofa grossa. The professional technique is not to overprocess the dough, keeping small pieces of butter to ensure a flaky and crispy crust when baking.
- ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। Divide the dough into two parts, form discs, wrap in plastic film, and refrigerate for at least 30 minutes. यह आराम देना महत्वपूर्ण है ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए और आटे के साथ काम करना आसान हो जाए।
- भरावन के लिए: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए सेब और क्रैनबेरी मिलाएं। चीनी, 2 बड़े चम्मच आटा, दालचीनी, जायफल, नींबू का रस और वेनिला डालें। सभी फलों को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा जीवंत स्वाद को अवशोषित करता है।
- ओवन को 190°C (375°F) पर पहले से गरम करें। थोड़ी मैदा छिड़की हुई सतह पर आटे की एक डिस्क खोलें, लगभग 30 सेमी व्यास का एक घेरा बनाएं। आटे को 23 सेमी के पाई पैन में स्थानांतरित करें, साफ और सुरुचिपूर्ण फिनिश के लिए किनारों को ट्रिम करें।
- फलों की फिलिंग को पाई प्लेट में आटे पर समान रूप से डालें। फिलिंग के ऊपर मक्खन के क्यूब्स फैलाएं। Abra o segundo disco de massa e cubra a torta, selando as bordas com a massa de baixo. अतिरिक्त काट लें और एक सुंदर सजावटी फिनिश के साथ समाप्त करें।
- The most common mistake is not using the Le Creuset Christmas Tree Pie Vent (or another vent) in this step. पाई के बीच में एक छोटा सा चीरा लगाएं और अपना ले क्रेसेट पाई वेंट डालें। पाई की सतह पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएं और दानेदार चीनी छिड़कें, जिससे एक सुनहरी और अनूठी परत बनेगी।
- 190°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें। तापमान को 175°C (350°F) तक कम करें और 40-50 मिनट और बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा और भराई बुदबुदा न हो जाए। यदि क्रस्ट बहुत अधिक भूरी हो जाए, तो किनारों को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।
- परोसने से पहले पाई को रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। The most important tip is to allow it to rest for at least 3-4 hours so the filling settles and the juices thicken, resulting in perfect and flavor-filled slices.
शेफ की सलाह
- मक्खन में शरीर की गर्मी स्थानांतरित न करने के लिए आटे को जल्दी से उंगलियों की युक्तियों से काम करें।
- सेब द्वारा उत्पन्न भाप को लगातार बाहर निकलने देने के लिए ऊपरी क्रस्ट पर सजावटी कट लगाएं।
- स्लाइस करने से पहले पाई को कम से कम 2 घंटे तक ठंडा होने दें ताकि फिलिंग जम जाए और बहे नहीं।
विविधताएँ
- कुरकुरे बनावट के लिए फलों की भराई में 1/2 कप कटे हुए अखरोट या पेकान डालें।
- ओवन से बाहर निकालते समय ऊपरी क्रस्ट को गर्म खुबानी जेली से ब्रश करें ताकि दर्पण जैसी चमक आ सके।
- सिट्रस की सुगंध बढ़ाने के लिए भरावन की चीनी में 1 पके संतरे के छिलके का बारीक ज़ेस्ट मिलाएं।
विकल्प
- Fresh cranberries can be replaced with dried cranberries hydrated in warm water.
- फ़ूजी सेब को फर्म गाला सेब या ग्रैनी स्मिथ प्रकार के हरे सेब से बदला जा सकता है।
- O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara triturado mantendo o mesmo peso em gramas.
कैसे रखें
कमरे के तापमान पर बेल जार के नीचे 2 दिनों तक रखें या फ्रिज में 5 दिनों तक रखें। परतदार और कुरकुरी बनावट वापस पाने के लिए, 170°C पर 12 मिनट के लिए ओवन में दोबारा गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरी तरह से असेंबल की गई और कच्ची पाई को डबल प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 3 महीने तक फ्रीज करें। Asse diretamente do freezer a 190°C por cerca de 75 minutos até dourar e o recheio central borbulhar.
किसके साथ परोसें
वेनिला आइसक्रीम, दालचीनी के साथ फेंटे हुए व्हिप्ड क्रीम या मसालेदार काली चाय के साथ गर्म परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सुपरमार्केट से खरीदी गई तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पाई के नीचे और ऊपर के लिए दो तैयार लेमिनेटेड पफ पेस्ट्री शीट का उपयोग कर सकते हैं, आंतरिक फिलिंग में सेब, क्रैनबेरी और मसालों का वही मिश्रण बनाए रख सकते हैं।
आटे के आधार को गीला और कच्चा होने से कैसे रोकें (soggy bottom)?
Asse a torta na grade inferior do forno a 190°C, preferencialmente sobre uma assadeira de metal pré-aquecida. सीधी प्रवाहकीय गर्मी फलों के रस के नीचे उतरने से पहले आटे के आधार को सील कर देती है।
Por que é indispensável colocar pedacinhos de manteiga sobre as frutas antes de cobrir?
Os cubos de manteiga derretem lentamente sobre as maçãs, unindo-se aos açúcares, canela e amido. यह मिश्रण पाई के अंदर मखमली और समृद्ध कारमेल में फलों के रस को इमल्सीफाई करता है।
What is the purpose of opening vents or a chimney in the dough lid?
जैसे-जैसे फल पकते हैं, आंतरिक पानी तीव्रता से वाष्पित हो जाता है। क्रस्ट में छेद के बिना, भाप का दबाव ढक्कन को फुला देता है और पाई के किनारों को तोड़ देता है, इसके अलावा स्टफिंग को पानीदार और गीला कर देता है।
ये भी देखें
