- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 22 मिनट
- कुल समय
- 47 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 मफिन
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 240 kcal
संक्षेप में
“ग्रीक योगर्ट, नींबू के छिलके और कुरकुरे खसखस के साथ समृद्ध नम आटे से बने सुगंधित मफिन। बैटर में वितरित ताजी ब्लैकबेरी अम्लीय रस के साथ फट जाती हैं, जो नींबू और ब्लैकबेरी के प्राकृतिक गुलाबी शीशे से ढकी होती हैं।”
जानने योग्य बातें
- ग्रीक योगर्ट नियंत्रित अम्लता प्रदान करता है जो बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे नम क्रम्ब और उच्च वृद्धि उत्पन्न होती है।
- ताजी ब्लैकबेरी पर आटे की एक चुटकी छिड़कने से फल मोल्ड के आधार पर डूबने से रुक जाते हैं।
- सूखे और तरल पदार्थों को केवल तब तक मिलाएं जब तक कि वे ग्लूटेन के विकास को रोकने के लिए जुड़ न जाएं, जिससे कोमल बनावट बनी रहे।
सामग्री
मुख्य
- cups Wheat flour
- cup Granulated sugar
- tablespoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- tablespoon खसखस के बीज
- cup Whole Greek yogurt (or sour cream)
- cup Whole milk
- cup वनस्पति तेल (या पिघला हुआ मक्खन)
- unit Large egg
- teaspoon Vanilla extract
- tablespoons नींबू का जेस्ट (2 मध्यम नींबू से)
- cups ताजा ब्लैकबेरी
- cup पिसी हुई चीनी (कोटिंग के लिए)
- tablespoons Fresh lemon juice (topping ke liye)
- tablespoons मैश की हुई/प्रोसेस्ड ताजी ब्लैकबेरी (टॉपिंग के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C (400°F) पर पहले से गरम करें। 12 कैविटी वाला मफिन पैन तैयार करें, पेपर लाइनर के साथ लाइन करें या अच्छी तरह से चिकना करें और मैदा छिड़कें।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और खसखस छान लें। सभी सूखे अवयवों को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- एक अन्य मध्यम कटोरे में, ग्रीक योगर्ट, दूध, वनस्पति तेल, अंडा और वेनिला अर्क को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। नींबू के छिलके (zest) को शामिल करें।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं, जब तक कि शामिल न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य बहुत अधिक मिश्रण नहीं करना है; आटे में कुछ गांठें होनी चाहिए। ज्यादा मिलाने से मफिन सूखे और सख्त हो जाते हैं।
- बैटर में ताजी ब्लैकबेरी डालें। उन्हें कुचलने से बचने के लिए उन्हें वितरित करने के लिए सावधानी से मोड़ें। पेशेवर तकनीक यह है कि ब्लैकबेरी को डालने से पहले एक चम्मच आटे के साथ छिड़कें, यह उन्हें डूबने से रोकता है।
- मफिन पैन के 12 गुहाओं के बीच आटे को समान रूप से वितरित करें, प्रत्येक का लगभग 3/4 भरें। You can fill a little more to get a higher and domed top.
- 5 मिनट 200°C (400°F) पर बेक करें, फिर तापमान 180°C (350°F) तक कम करें और 15-17 मिनट और बेक करें, या जब तक मफिन के केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ न निकल जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इष्टतम विकास सुनिश्चित करने के लिए पहले 10 मिनट तक ओवन न खोलें।
- मफिन को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर रखने से पहले उन्हें सांचे में 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
- नींबू और ब्लैकबेरी टॉपिंग के लिए: एक छोटे कटोरे में, पिसी हुई चीनी, नींबू का रस और मैश किए हुए ब्लैकबेरी को एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक फेंटें। Agar yeh bahut gaadha hai, to aur nimbu ka ras dalein; यदि यह बहुत पतला है, तो और चीनी डालें।
- परोसने से पहले ठंडे मफिन पर टॉपिंग डालें।
शेफ की सलाह
- आटे को इलेक्ट्रिक मिक्सर से न फेंटें; कोमल फोल्डिंग मूवमेंट के साथ सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।
- ओवन में गोल और सुनहरा शीर्ष प्राप्त करने के लिए मफिन पैन के प्रत्येक गुहा के तीन-चौथाई हिस्से को भरें।
- मफिन के ठंडे होने के बाद ही चीनी और नींबू का ग्लेज़ लगाएं ताकि कोटिंग पिघले नहीं।
विविधताएँ
- नारंगी के साथ संस्करण: नींबू के छिलके और रस को मीठे और हल्के खट्टे प्रोफाइल के लिए ऑरेंज-बाहिया से बदलें।
- कुरकुरी परत (streusel) के साथ संस्करण: बेक करने से पहले ऊपर से मैदा, मक्खन और चीनी का मिश्रण छिड़कें।
- मिनी केक संस्करण: आटे को 22 सेमी चिकना किए हुए केक मोल्ड में बेक करें, ओवन का समय 45 मिनट तक बढ़ाएं।
विकल्प
- फुल-फैट ग्रीक योगर्ट को उसी मात्रा में पारंपरिक सूखे दही या खट्टा क्रीम (sour cream) से बदला जा सकता है।
- ताजी ब्लैकबेरी को पूरी ताजी ब्लूबेरी या फर्म ताजी रसभरी से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक सोया वनस्पति तेल को उसी अनुपात में पिघले हुए और ठंडे बिना नमक वाले मक्खन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मफिन को पेपर टॉवल के साथ एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक रखें। On days of excessive heat, store in the refrigerator for up to 5 days, heating for 10 seconds in the microwave before enjoying.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मफिन को बिना ग्लेज़ के अलग-अलग प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 40 minutos ou aqueça no forno elétrico a 160°C por 8 minutos. डीफ्रॉस्टिंग के बाद शीशा (glaze) लगाएं।
किसके साथ परोसें
गर्म ड्रिप कॉफी, मलाईदार कैपुचिनो कप, दूध के साथ अंग्रेजी काली चाय या ताजे नींबू पानी के गिलास के साथ एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खाना पकाने के दौरान ब्लैकबेरी मोल्ड में क्यों डूब जाती हैं?
घने फल तरल आटे में गुरुत्वाकर्षण के साथ गिरते हैं; - उन्हें पहले सूखे गेहूं के आटे में लपेटने से ब्लैकबेरी कोर में ठीक हो जाती है।
बेकरी मफिन्स की तरह नुकीला टॉप कैसे प्राप्त करें?
200°C पर बहुत गर्म ओवन के साथ खाना पकाना शुरू करें; प्रारंभिक थर्मल शॉक खमीर को सक्रिय करता है और आटे को ऊपर की ओर धकेलता है।
रेसिपी में खसखस (poppy seeds) का क्या कार्य है?
खसखस के बीज हर बाइट में सूक्ष्म कुरकुरापन जोड़ते हैं और खट्टे डंपलिंग्स को क्लासिक लुक देते हैं।
क्या मैं ताजे के बजाय जमे हुए ब्लैकबेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, उन्हें सीधे जमे हुए और आटे पर आटे के साथ छिड़कें, बिना डीफ्रॉस्ट किए ताकि पूरा मिश्रण रंगीन न हो।
