- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“यह ठंडा छोटा पास्ता सलाद Al dente Rigatoni को तली हुई शतावरी और पैन में ग्रिल्ड सिसिलियन नींबू के स्लाइस के साथ जोड़ता है। The Parma ham roasted until crispy and the toasted fennel seeds bring crunchy texture and Mediterranean perfume.”
जानने योग्य बातें
- छोटे पास्ता का अल डेंटे पकना ग्रिल्ड सब्जियों और सुगंधित जैतून के तेल का समर्थन करने के लिए यांत्रिक दृढ़ता सुनिश्चित करता है।
- सिसिलियन नींबू के स्लाइस को ग्रिल करने से प्राकृतिक शर्करा कैरामेलिज हो जाती है और ताजे फल की तीखी अम्लता कम हो जाती है।
- 180°C पर ओवन में बेक किया हुआ पर्मा हैम निर्जलित होकर कुरकुरी चादरों में बदल जाता है जो नमकीनता और बनावट जोड़ते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g छोटा पास्ता (रिगाटोनी, पेन या फारफाल)
- bunch (about 400g) ताजा शतावरी
- units नींबू
- ml Extra virgin olive oil
- g बारीक कटा हुआ परमा हैम
- teaspoon सौंफ के बीज
- कलियां (बारीक कटी हुई) Garlic
- ग्राम (परोसने के लिए) परमेसन चीज़ (ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- सजाना तुलसी या पार्सले की ताज़ा पत्तियाँ
बनाने की विधि
Principal
- कुरकुरा हैम तैयार करें: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। पार्मा हैम के स्लाइस को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। ओवन में 8-12 मिनट के लिए या सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। निकालें, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें और बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। Set aside.
- शतावरी और नींबू ग्रिल करें: शतावरी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, सख्त सिरे काट लें। एक नींबू को पतले स्लाइस में काटें, बीज हटा दें। एक बड़े फ्राइंग पैन या ग्रिल में, मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। शतावरी (asparagus) को 3-5 मिनट तक ग्रिल करें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और ग्रिल के निशान न आ जाएं। हटाकर अलग रख दें। नींबू के स्लाइस को उसी फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ 1-2 मिनट तक ग्रिल करें, जब तक कि वे हल्के से कैरमेलाइज न हो जाएं। Set aside.
- सुगंधित सॉस तैयार करें: उसी कड़ाही में (या साफ कड़ाही में), धीमी आंच पर, सौंफ के बीज डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने दिए बिना 1 मिनट और भूनें। आँच से हटाएँ।
- Finish the salad: In the bowl with the cooked pasta, add the grilled asparagus chopped into 2-3 cm pieces, the chopped grilled lemon slices (including the peel), the aromatic fennel and garlic sauce, the juice of the second Sicilian lemon, and the rest of the extra virgin olive oil. Mix well.
- बनावट और स्वाद समायोजित करें: यदि सलाद बहुत सूखा लगता है, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक, एक बार में एक बड़ा चम्मच, आरक्षित पास्ता पकाने का पानी मिलाएं। समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीजन करें।
- परोसें: सलाद को परोसने वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। कुरकुरे Parma हैम के टुकड़ों और ताजे कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर के साथ समाप्त करें। जीवंत स्पर्श के लिए ताजी तुलसी या अजमोद की पत्तियों से सजाएं। कमरे के तापमान पर परोसें।
शेफ की सलाह
- सुगंधित तेलों को छोड़ने के लिए सौंफ के बीजों को सूखे पैन में धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक टोस्ट करें।
- पास्ता को छान लें और शतावरी और नींबू को शामिल करने से पहले बिना चिपके ठंडा करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद डालें।
- कुरकुरापन बनाए रखने के लिए परोसते समय ही सलाद पर कुरकुरे पर्मा हैम के स्लाइस तोड़कर डालें।
विविधताएँ
- अखरोट का स्पर्श: add chopped walnuts or toasted pistachios to the pasta salad to complement the crunchiness of the ham.
- बकरी चीज़ का जोड़: जैतून के तेल के साथ छिड़कने से पहले डिश पर 50 ग्राम ताजा बकरी का पनीर या फेटा पनीर छिड़कें।
- शाकाहारी संस्करण: पार्मा हैम को छोड़ दें और जैतून के तेल, लहसुन और नमक में भुने हुए पेरिस मशरूम के स्लाइस डालें।
विकल्प
- रिगाटोनी प्रकार के छोटे पास्ता को पेन रिगेट, फारफले (बो-टाई) या ड्यूरम गेहूं फुसिली से बदला जा सकता है।
- 'Presunto Parma' को स्पेनिश कच्चे हैम 'Jamón Serrano' या बहुत सूखे तले हुए बेकन के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- सौंफ के बीजों को ताजी पिसी हुई धनिया के बीज या ताजी कटी हुई डिल पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
शतावरी (asparagus) के साथ पास्ता सलाद को फ्रिज में बंद जार में 3 दिनों तक रखें। पार्मा हैम क्रिस्प्स को कमरे के तापमान पर सूखे सीलबंद कंटेनर में रखें और केवल उपभोग के समय सलाद में मिलाएं ताकि वे नरम न हों।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस पास्ता सलाद को फ्रीज न करें। फ्रीजिंग ग्रिल्ड शतावरी की स्थिरता को बदल देती है, जो पानीदार और नरम हो जाती है, और जैतून के तेल के साथ पके हुए पास्ता की बनावट को खराब कर देती है।
किसके साथ परोसें
पिकनिक और गर्मियों के दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में उत्कृष्ट, या ग्रिल्ड मछली और भुने हुए चिकन ब्रेस्ट के लिए एक परिष्कृत गार्निश के रूप में। साथ में, सोवे जैसे सूखे इतालवी सफेद वाइन, रोज़ वाइन या कार्बोनेटेड पानी और नींबू के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
छिलके के साथ नींबू के स्लाइस को ग्रिल क्यों करें?
कड़ाही की गर्मी छिलके के आवश्यक तेलों को धीरे से जलाती है और गूदे को कैरामेलाइज करती है, जिससे स्लाइस सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाते हैं और आटे में मिलाने के लिए तैयार होते हैं।
शतावरी (Asparagus) को कुरकुरा रखने के लिए आदर्श खाना पकाने का समय क्या है?
शतावरी को गर्म पैन में जैतून के तेल के साथ लगभग 4 से 5 मिनट तक भूनें, उन्हें तब निकालें जब वे अभी भी हरे रंग के हों और केंद्र दृढ़ हो।
क्या मैं इस पास्ता सलाद को गर्म या गुनगुना परोस सकता हूँ?
हाँ, पकवान को ताजे पके हुए पास्ता को गर्म शतावरी के साथ मिलाने के तुरंत बाद गर्म परोसा जा सकता है, या गर्मी के दिनों में ठंडा।
How to make Parma ham very crispy in the oven?
पतले स्लाइस को बिना ओवरलैप किए चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग ट्रे पर रखें और 180°C पर लगभग 10 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें; ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं।
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