- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 400 ग्राम पास्ता (4 सर्विंग्स)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक स्यूएट पेस्ट्री ब्रिटिश क्लासिक व्यंजनों का एक स्तंभ है, जो नमकीन पाई और पकौड़ी के लिए हवादार और बटररी आधार बनाने के लिए जानी जाती है। Cold beef tallow provides unique external crunch and a soft crumb that absorbs rich broths with ease.”
जानने योग्य बातें
- बहुत ठंडा कसा हुआ बीफ टालो को आटे में पूरे टुकड़े बनाए रखने चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान परतदार परतें बन सकें।
- पानी को धीरे-धीरे और बहुत ठंडा जोड़ा जाना चाहिए, ओवन या भाप में जाने से पहले वसा के कणों को नरम होने से रोकना चाहिए।
- हैंडलिंग न्यूनतम और त्वरित होनी चाहिए, क्योंकि हाथों की गर्मी पशु वसा को पिघलाती है और अवांछित ग्लूटेन विकसित करती है।
सामग्री
मुख्य
- grams Wheat flour
- grams रेफ्रिजेरेटेड बीफ टालो (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
- teaspoon Salt
- ml ठंडा पानी
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं के आटे को नमक के साथ छान लें। यह सुनिश्चित करता है कि सूखी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित और हवादार हो, गांठों से बचें और आटे को एक समान बनावट प्रदान करें। नमक की एक अतिरिक्त चुटकी स्वाद को बढ़ाती है।
- आटे में ठंडा और कटा हुआ बीफ टालो (sebo bovino) डालें। उंगलियों के पोरों या पेस्ट्री मिक्सर के साथ, आटे में चर्बी को तब तक मिलाएं जब तक कि बनावट मोटे टुकड़ों जैसी न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया में वसा (sebum) न पिघले, इसे छोटे टुकड़ों में बनाए रखें।
- धीरे-धीरे, ठंडा पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, धीरे से मिलाएं। पानी डालना जारी रखें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और एक लचीली गेंद न बन जाए। अत्यधिक पानी न डालें, क्योंकि यह आटे को चिपचिपा बना सकता है।
- आटे को हल्के आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और इसे बहुत जल्दी गूंधें, बस इतना कि यह एक साथ आ जाए और सजातीय हो जाए। अत्यधिक हैंडलिंग से ग्लूटेन विकसित हो सकता है, जिससे आटा सख्त हो जाता है। हल्के हाथों से और फुर्ती से काम करें।
- आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह आराम की अवधि ग्लूटेन को आराम देने और वसा को फिर से मजबूत करने के लिए मौलिक है, हैंडलिंग की सुविधा प्रदान करती है और खाना पकाने के बाद अधिक कुरकुरा आटा सुनिश्चित करती है।
शेफ की सलाह
- Grate the frozen beef tallow on a coarse grater, sprinkling a little wheat flour so the strips don't stick together.
- Deixe a massa descansar na geladeira embrulhada em plástico-filme por pelo menos 30 minutos antes de abrir com o rolo.
- बंद नमकीन पाई में उपयोग करते समय, गहरा सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए सतह पर पानी के साथ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
विविधताएँ
- देहाती गेम पाई के आटे को स्वाद देने के लिए आटे में कटी हुई थाइम और रोज़मेरी पाउडर जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल करें।
- सुगंध को समृद्ध करने के लिए सूखे अवयवों में ताजी पिसी हुई काली मिर्च और एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल मिलाएं।
- Modele em pequenas bolinhas de dumpling para cozinhar diretamente no vapor de ensopados densos de carne ou vegetais.
विकल्प
- बीफ चर्बी के स्थान पर ठंडी और छोटे क्यूब्स में कटी हुई घर की बनी सूअर की चर्बी (banha) इस्तेमाल की जा सकती है।
- Para uma versão vegetal, utilize gordura de coco prensada a frio e bem gelada na mesma proporção de peso.
- मांस की पाई में क्रस्ट के स्वाद को तेज करने के लिए ठंडे पानी को बहुत ठंडे स्पष्ट मांस के शोरबे (clarified meat broth) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कच्चे आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। रोलिंग पिन के साथ खोलने से 10 मिनट पहले निकालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चर्मपत्र कागज और फिल्म में लिपटे हुए फर्म डिस्क में आकार के कच्चे आटे को 3 महीने तक फ्रीज करें। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
डार्क बीयर के साथ मीट पाई के लिए टॉपिंग के रूप में आदर्श, इंग्लिश पाई के लिए आधार या स्टू में तैरते हुए पकौड़े।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बीफ टालो (sebo bovino) क्या है और इसे कहाँ पाया जा सकता है?
यह बैल के गुर्दे के चारों ओर पाई जाने वाली कठोर और साफ वसा है; इसे पारंपरिक कसाई की दुकानों से सुएट नाम से ऑर्डर किया जा सकता है।
क्या मैं आटे को सामान्य पफ पेस्ट्री की तरह बेलन से पतला बेल सकता हूँ?
यह आटा लगभग 5 से 7 मिलीमीटर की मोटाई के साथ सबसे अच्छा काम करता है, जो अपनी देहाती और नरम बनावट को बनाए रखता है।
मक्खन के आटे की तुलना में सूअर की चर्बी (sebo) का आटा हल्का और हवादार क्यों होता है?
चर्बी (sebo) का गलनांक मक्खन से अधिक होता है, जो पूरी तरह पिघलने से पहले आटे में भाप की गुहाएं बनाता है।
क्या यह बैटर ओवन में बेक करने और भाप में पकाने दोनों के लिए काम करता है?
हाँ, जब इसे ओवन में बेक किया जाता है, तो यह एक सुनहरी और कुरकुरी परत बनाती है; जब भाप में पकाया जाता है या स्टू किया जाता है, तो यह एक मखमली और नरम पकौड़ी बन जाता है।
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