- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“एशियाई ठंडे व्यंजनों से प्रेरित, यह ठंडा नूडल खीरे और गाजर की पतली पट्टियों को भुने हुए तिल और सोया सॉस के शक्तिशाली सॉस में लपेटता है। एक त्वरित और ताज़ा भोजन।”
जानने योग्य बातें
- आटे को थर्मल शॉक: lavar o macarrão em água corrente gelada logo após o cozimento interrompe o calor e retira o amido.
- सब्जियों के कुरकुरे रिबन: पीलर के साथ गाजर और खीरे को लैमिनेट करने से लंबे धागे बनते हैं जो नूडल्स के धागों के साथ मिल जाते हैं।
- इमल्सीफाइड एशियाई सॉस: bater óleo de gergelim torrado com shoyu, gengibre e limão equilibra umami e acidez.
सामग्री
मुख्य
- g Spaghetti या पतला चावल नूडल्स
- इकाई (मध्यम) जापानी ककड़ी
- इकाई (बड़ा) गाजर
- stalks (chopped) हरा प्याज
- कप (बारीक कटा हुआ) ताजा धनिया
- चम्मच (गार्निश के लिए) Toasted Sesame
- tablespoons भुना हुआ तिल का तेल
- tablespoons Molho Shoyu (baixo sódio)
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- teaspoon Adoçante Líquido (ou mel/xarope de agave)
- teaspoon (or to taste) श्रीराचा (या अन्य मिर्च)
- लहसुन की कली (कद्दूकस की हुई) Garlic
- चम्मच (कद्दूकस किया हुआ) ताजा अदरक
बनाने की विधि
Principal
- Cook the Pasta: In a large pot of boiling salted water, cook the spaghetti according to package instructions until al dente. निकालें और तुरंत ठंडे बहते पानी से 1-2 मिनट के लिए धो लें ताकि पकाना बंद हो जाए और ठंडा हो जाए। Let it drain very well and transfer to a large bowl. यह महत्वपूर्ण है कि नूडल्स बहुत ठंडे हों।
- सब्जियां तैयार करें: जब पास्ता ठंडा हो रहा हो, तो सब्जियां धोएं और तैयार करें। मैंडोलिन या वेजिटेबल पीलर की मदद से खीरे और गाजर के पतले रिबन बनाएं। हरी प्याज और धनिए को बारीक काट लें। ठंडे पास्ता के साथ कटोरे में सभी कटी हुई सब्जियां डालें।
- सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, टोस्टेड तिल का तेल, सोया सॉस, नींबू का रस, स्वीटनर (शहद/एगेव), श्रीराचा, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां मिल न जाएं और सॉस एक समान न हो जाए। स्वाद लें और अपने तालू के अनुसार मसाला समायोजित करें, यदि आप चाहें तो अधिक तीखापन, अम्लता या मिठास डालें।
- संयोजन और मिश्रण: सॉस को बड़े कटोरे में नूडल्स और सब्जियों के ऊपर डालें। With the help of tongs or two spatulas, mix gently, but consistently, ensuring that the pasta and vegetables are well coated by the sauce. Make sure the sauce covers every strand of pasta.
- ठंडा परोसें: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाए और व्यंजन अच्छी तरह ठंडा हो जाए। परोसने से पहले, फिर से मिलाएं और अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित करें। भुने हुए तिल और ताज़ी कटी हुई धनिया के साथ उदारतापूर्वक सजाएं। Serve immediately.
शेफ की सलाह
- थर्मल शॉक के बाद नूडल्स को अच्छी तरह छान लें ताकि बचा हुआ पानी सोया सॉस की तीव्रता को कम न करे।
- अदरक और लहसुन को ग्रेटर के बारीक ब्लेड पर कद्दूकस करें ताकि वे बिना रेशेदार टुकड़े छोड़े पूरी तरह से घुल जाएं।
- उपभोग करने से पहले तैयारी को 20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें ताकि सब्जियां मसाले को अवशोषित कर सकें।
विविधताएँ
- Adição proteica de frango: पास्ता मिश्रण में पके हुए चिकन स्तन के पतले टुकड़े या ठंडे बचे हुए टुकड़े शामिल करें।
- टोफू के साथ वेगन संस्करण: सोया सॉस और तिल की बूंदों के साथ पैन में ग्रिल किए गए फर्म टोफू क्यूब्स जोड़ें।
- बादाम का कुरकुरापन: परोसते समय डिश पर बिना नमक वाली भुनी हुई मूंगफली को मोटे तौर पर तोड़कर छिड़कें।
विकल्प
- पारंपरिक स्पेगेटी: पतले चावल के नूडल्स (वर्मीसेली), जापानी बकव्हीट सोबा नूडल्स या रामेन का उपयोग करें।
- टोस्टेड तिल का तेल: मलाईदार सॉस के लिए इसे बिना चीनी वाले पीनट बटर के एक चम्मच के साथ मिलाया जा सकता है।
- ताज़ा धनिया: इसकी जगह ताजी कटी हुई अजमोद की पत्तियां या हरे प्याज के अतिरिक्त पतले स्लाइस का उपयोग करें।
कैसे रखें
एयरटाइट ग्लास कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। चूंकि आटा आराम के दौरान तरल को अवशोषित करता है, परोसने से पहले एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी और जैतून का तेल मिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freezing is not recommended for this dish. कच्चे कटे हुए खीरे और गाजर पूरी तरह से अपना कुरकुरापन खो देते हैं और मुरझा जाते हैं, और रेफ्रिजेरेटेड पके हुए नूडल्स टूटने वाले और पानी जैसे हो जाते हैं।
किसके साथ परोसें
गर्म दिनों में हल्के मुख्य भोजन के रूप में परोसें या कुरकुरे स्प्रिंग रोल, पोंज़ू सॉस के साथ उबले हुए ग्योज़ा या तिल के साथ अतिरिक्त लाल गोभी के सलाद के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पकाने के बाद पास्ता को धोना क्यों आवश्यक है?
Washing in cold running water removes the surface starch that would make the strands sticky and cools the pasta to receive the raw vegetables and the sauce.
मैं खीरे को अतिरिक्त पानी छोड़ने से कैसे रोकूं?
Discard the central part of the cucumber seeds when slicing the outer ribbons, keeping only the firm and crunchy pulp for the salad.
क्या मैं सॉस में तिल का पेस्ट (ताहिनी) उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, भुने हुए तिल के तेल में एक बड़ा चम्मच ताहिनी मिलाने से क्लासिक ठंडे डैन डैन नूडल्स के समान एक गाढ़ी बनावट बनती है।
क्या रेसिपी का तीखापन स्तर उच्च है?
The measure of 1 teaspoon of sriracha gives mild spiciness; मिर्च सॉस की मात्रा को समायोजित करने या दबाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
