- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 105 kcal
संक्षेप में
“रंगीन सब्जियों का स्टर-फ्राई एक हल्का, बहुमुखी और त्वरित व्यंजन है, जो जैतून के तेल में भुनी हुई ताजी सब्जियों की पोषक समृद्धि को उजागर करता है। यह व्यंजन गाजर और लाल और पीली शिमला मिर्च की मिठास को तोरी की कोमलता और प्याज और लहसुन की सुगंध के साथ जोड़ता है। चरणों में खाना पकाने की तकनीक प्रत्येक सब्जी के खाना पकाने के अलग-अलग समय का सम्मान करती है, यह सुनिश्चित करती है कि सभी अल डेंटे स्थिरता और उज्ज्वल रंगों के साथ मेज पर पहुंचें। केवल ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ अनुभवी, यह स्वस्थ दोपहर के भोजन के लिए क्लासिक साइड डिश है।”
जानने योग्य बातें
- Adicionar os legumes na ordem correta de densidade, iniciando pelos mais duros (cenoura) e finalizando com os macios (abobrinha).
- Pan ke tale mein pani jama hone se bachne ke liye sabziyon ko seal karne ke liye aanch ko medium-high par rakhein.
- खाना पकाना तब समाप्त करें जब सब्जियां लचीली हों, लेकिन काटने पर कुरकुरी हों (अल डेंटे पॉइंट)।
सामग्री
मुख्य
- 1 मध्यम गाजर, क्यूब्स में कटी हुई
- 1 medium zucchini cut into slices
- 1 लाल शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
- 1 पीली शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
- 1 medium onion in strips
- 2 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of olive oil
- Salt and black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
- प्याज़ और लहसुन डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
- गाजर डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें।
- शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट और भूनें।
- अंत में, तोरी डालें और लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां नरम न हो जाएं।
- Season with salt and black pepper to taste.
- साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में अपनी रंगीन खुशी को गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- सभी सब्जियों को मानक आकार में काटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे एक ही समय में समान रूप से पकें।
- दृढ़ बनावट बनाए रखते हुए भाप को जल्दी से खत्म करने के लिए चौड़े फ्राइंग पैन या बहुत गर्म कड़ाही का उपयोग करें।
- तोरी और शिमला मिर्च को निर्जलित होने और जल्दी पानी छोड़ने से रोकने के लिए भूनने के अंतिम मिनटों में नमक छिड़कें।
विविधताएँ
- ओरिएंटल मीठी और खट्टी तली हुई सब्जियां: 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच शहद तिल के साथ डालें।
- ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सौते (sauteed): आंच बंद करने के तुरंत बाद ताजी तुलसी की पत्तियां या थाइम डालें।
- तीखा तड़का: प्याज के साथ पतली पट्टियों में कटी हुई एक बिना बीज वाली लाल मिर्च (dedo-de-moça) डालें।
विकल्प
- तोरी को छोटे गुलदस्ते में ब्रोकोली या मध्यम टुकड़ों में कटी हुई ताजी हरी बीन्स से बदला जा सकता है।
- पीली और लाल शिमला मिर्च को साबुत चेरी टमाटर या ताजे मशरूम के साथ बदला या पूरक किया जा सकता है।
- जैतून के तेल को भुने हुए तिल के तेल से बदला जा सकता है ताकि व्यंजन को एक विशिष्ट ओरिएंटल प्रोफाइल दिया जा सके।
कैसे रखें
फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। सब्जियों को ज्यादा पकाए बिना गर्मी वापस पाने के लिए 2 मिनट के लिए बहुत गर्म फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार सॉते को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तोरी और मिर्च जमने पर सेलुलर पतन का सामना करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप डीफ़्रॉस्टिंग के बाद पानी जैसी और ढीली बनावट होती है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड चिकन फिलेट, भुनी हुई मछली, आमलेट, खिले हुए ब्राउन राइस या पास्ता और पेनकेक्स में फिलिंग के रूप में मिश्रित के लिए उत्कृष्ट गार्निश।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Do I need to cook the carrot in water before sauteing?
It is not necessary if it is cut into small cubes or thin slices. जैतून के तेल के साथ पैन में पहले प्रवेश करते हुए, यह लगभग 5 से 6 मिनट में अपनी ही भाप में पूरी तरह से नरम हो जाता है।
मेरी सब्जियों ने बहुत सारा पानी क्यों छोड़ दिया और सुनहरा होने के बजाय पक गईं?
यह तब होता है जब फ्राइंग पैन सब्जियों की मात्रा के लिए छोटा होता है, जब आग बहुत धीमी होती है या जब शुरुआत में नमक डाला जाता है, जिससे वनस्पति कोशिकाएं निर्जलित हो जाती हैं।
सब्जियों के रंगों को बहुत जीवंत रखने का रहस्य क्या है?
रहस्य यह है कि सुरक्षात्मक वसा (जैतून का तेल) के साथ तेज आंच पर जल्दी से पकाएं और पैन को ढक्कन से न ढकें, जिससे क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड को खराब करने वाली गर्मी को रोका जा सके।
क्या मैं सब्जियों के sauté को सलाद के रूप में ठंडा खा सकता हूँ?
हाँ। कमरे के तापमान पर या थोड़ा रेफ्रिजेरेटेड, जैतून के तेल में तली हुई सब्जियों के स्वाद बहुत अच्छी तरह से बस जाते हैं, जिससे यह एक व्यावहारिक एंटीपास्टो सलाद बन जाता है।
ये भी देखें
