- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 120 मिनट
- कुल समय
- 160 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 620 kcal
संक्षेप में
“160°C पर धीरे-धीरे भुना हुआ पोर्क बेली और 220°C पर तब तक तला हुआ जब तक कि नरम और रसीले मांस के साथ कुरकुरी त्वचा न मिल जाए। जायफल के साथ मखमली शकरकंद प्यूरी और अदरक के साथ हरे सेब की खट्टी चटनी के ऊपर परोसा गया।”
जानने योग्य बातें
- दो तापमानों पर पकाना त्वचा को उच्च गर्मी पर कुरकुरा करने से पहले आंतरिक कोलेजन के पिघलने की गारंटी देता है।
- मक्खन और क्रीम के साथ जोर से फेंटा हुआ शकरकंद मैश एक मखमली और मीठा आधार देता है।
- सिरके के साथ हरे सेब की चटनी का तीखापन सूअर के मांस के समृद्ध वसा को कुशलता से संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- g ताजा पोर्क बेली, त्वचा के साथ
- tablespoons मोटा नमक
- teaspoon Freshly ground black pepper
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- units कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- units तेज पत्ते
- ml Water
- g शकरकंद, छिले और कटे हुए
- ml हेवी क्रीम (या नारियल का दूध)
- tablespoons बिना नमक वाला मक्खन (या जैतून का तेल)
- शकरकंद के लिए नमक
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- units हरी सेब (ग्रैनी स्मिथ), छोटे क्यूब्स में कटी हुई
- cup सेब का सिरका
- tablespoons Brown sugar
- unit छोटा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- (वैकल्पिक) सूखी लाल मिर्च के गुच्छे
- Salt for the chutney
बनाने की विधि
Principal
- कुरकुरी पोर्क बेली की तैयारी: पोर्क बेली की त्वचा को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं। एक तेज चाकू से, त्वचा पर हल्के कट लगाएं, मांस को छुए बिना, ताकि त्वचा कुरकुरी हो सके। मोटा नमक, काली मिर्च, पेपरिका और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं और त्वचा पर ध्यान केंद्रित करते हुए पोर्क बेली पर उदारतापूर्वक रगड़ें।
- पेट को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर। बेकिंग ट्रे के तल पर बे पत्तियां और पानी जोड़ें। 160°C par pehle se garam oven mein 1 ghante 30 minute tak bake karein.
- इस समय के बाद, बेकिंग ट्रे को ओवन से निकालें, पानी निथार लें और तापमान को 220°C तक बढ़ा दें। Bake for another 20-30 minutes, or until the skin is completely crispy and golden. काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
- शकरकंद क्लाउड की तैयारी: शकरकंद को उबलते नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक कि वह बहुत नरम न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट)। पानी को पूरी तरह से निकाल दें और शकरकंद को और अधिक सुखाने के लिए कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर पैन में वापस रखें।
- शकरकंद को मैश करें या गांठों से बचने के लिए इसे प्रेस से गुजारें। क्रीम, मक्खन, नमक और जायफल डालें। Beat vigorously with a whisk or mixer until you get an airy and light consistency, like a cloud. गर्म रखें।
- ग्रीन एप्पल चटनी की तैयारी: एक छोटे पैन में, कटे हुए सेब, एप्पल साइडर विनेगर, ब्राउन शुगर, लाल प्याज, अदरक और मिर्च के गुच्छे (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
- मध्यम-धीमी आंच पर रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सेब नरम न हो जाएं और तरल कम होकर गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो नमक और चीनी को समायोजित करें। थोड़ा ठंडा होने दें।
- असेंबली और फिनिशिंग: पोर्क बेली को स्लाइस या उदार क्यूब्स में काटें। तुरंत शकरकंद के बादल के एक उदार हिस्से पर परोसें, बगल में हरे सेब की चटनी का एक चम्मच डालें। यदि वांछित हो, तो रंग और स्वाद के जीवंत कंट्रास्ट के लिए ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।
शेफ की सलाह
- मांस तक पहुंचे बिना त्वचा पर हीरे के आकार में सतही कट लगाएं ताकि कुरकुरापन (pururuca) आसान हो सके।
- पेट की त्वचा को अच्छी तरह सुखाएं और नमी निकालने के लिए उस पर भरपूर मात्रा में मोटा नमक रगड़ें।
- Cook the chutney over low heat until the apples are soft but without falling apart completely into a paste.
विविधताएँ
- खट्टे-मीठे तीखे स्पर्श के लिए सेब की चटनी में 1 चम्मच कटी हुई मिर्च डालें।
- डिश में उष्णकटिबंधीय नोट्स जोड़ने के लिए प्यूरी की हैवी क्रीम को होल कोकोनट मिल्क से बदलें।
- ओवन के अंतिम मिनटों में सूअर की त्वचा पर ताजी थाइम या रोज़मेरी की पत्तियां छिड़कें।
विकल्प
- पोर्क बेली को वसा की परत वाले लोइन, रोल्ड पैन्सेटा या पोर्क रिब्स से बदला जा सकता है।
- शकरकंद को कद्दू प्यूरी, मैंडोकिन्हा या मलाईदार रतालू प्यूरी से बदला जा सकता है।
- Granny Smith हरे सेब को 1 चम्मच नींबू के रस के साथ Fuji सेब से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटा हुआ मांस, शकरकंद की प्यूरी और चटनी को अलग-अलग बर्तनों में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। पेट को फिर से गर्म करने और कुरकुरापन बनाए रखने के लिए, 200°C पर ओवन या 6 मिनट के लिए एयरफ्रायर का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल कटे हुए भुने हुए मांस के टुकड़ों और चटनी को 60 दिनों तक सीलबंद कंटेनर में फ्रीज करें। शकरकंद की प्यूरी को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट रेशेदार हो जाती है और पानी अलग हो जाता है।
किसके साथ परोसें
यह कुरकुरी मकई फारोफा, लहसुन में तली हुई गोभी, क्राफ्ट आईपीए बीयर या सूखी सफेद वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पहले चरण में बेकिंग ट्रे के नीचे पानी और तेजपत्ता क्यों डाला जाता है?
नीचे का पानी निरंतर भाप बनाता है जो मांस को समान रूप से पकाता है, इसे रसीला रखता है और टपकने वाली वसा को जलने और रसोई में धुआं करने से रोकता है।
क्या ग्रीन एप्पल चटनी को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है?
चटनी गर्म और कमरे के तापमान पर ठंडी दोनों तरह से उत्कृष्ट होती है, जिस समय सेब का सिरका और अदरक सेट हो जाते हैं और फल की मिठास को बढ़ाते हैं।
बिना रेशों के शकरकंद की प्यूरी कैसे प्राप्त करें?
शकरकंद को अच्छी तरह नरम होने तक पकाएं, आलू मैशर या मध्यम जाली वाली छलनी से छान लें और व्हिस्क या हैंड मिक्सर से मक्खन मिलाकर फेंटें।
गर्म तेल का उपयोग किए बिना ओवन में पोर्क बेली की त्वचा को कुरकुरा कैसे करें?
160°C पर धीमी गति से पकाने के बाद, बेकिंग ट्रे से तरल निकालें, ओवन को 220°C तक बढ़ाएं या ऊपरी ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें; सूखी और नमकीन त्वचा 20 मिनट में कुरकुरे बुलबुले बनाने के लिए चटक जाएगी।
ये भी देखें
