- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“हाथ से खुली मक्खन वाली पफ पेस्ट्री की एक देहाती फ्रांसीसी पाई, बकरी के पनीर (chèvre) और लहसुन और ताजी अजवायन के साथ कन्फिट चेरी टमाटर की मलाईदार परत के साथ कवर की गई। कुरकुरी परत और रसीली फिलिंग के लिए 190°C पर बेक करें।”
जानने योग्य बातें
- आटे में मसला हुआ बेहद ठंडा मक्खन गैलेट की परतदार और कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करता है।
- आधार पर फैली हुई ताजी बकरी का पनीर एक बाधा के रूप में कार्य करता है जो टमाटर को आटे को नरम करने से रोकता है।
- फेंटे हुए अंडे के ब्रश के साथ किनारों का देहाती मोड़ बेकिंग के दौरान सुगंधित रस को सील कर देता है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g ठंडा अनसाल्टेड मक्खन
- ml ठंडा पानी
- teaspoon Salt
- g चेरी टमाटर
- g ताजी बकरी की चीज़ (शेवरे)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cloves Garlic
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- पिसी हुई काली मिर्च
- अंडा (ब्रश करने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें, इसे उंगलियों के पोरों से शामिल करें जब तक कि एक मोटा फारोफा (farofa) न मिल जाए। यह चरण अंतिम आटे के कुरकुरेपन की गारंटी देता है।
- धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालें, जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे तब तक मिलाते रहें। इस नुस्खे का रहस्य आटे को बहुत ज्यादा न गूंथना है; यह थोड़ा देहाती होना चाहिए।
- आटे के साथ एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह चरण महत्वपूर्ण है ताकि ग्लूटेन आराम करे, जिससे खोलना आसान हो जाए और आटा सिकुड़ने से बचे।
- जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो फिलिंग तैयार करें: चेरी टमाटरों को धोकर आधा काट लें। In a bowl, mix them with 2 tablespoons of olive oil, chopped garlic, thyme leaves, salt, and pepper. Set aside.
- ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। हल्के से आटे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 30-35 सेमी व्यास और लगभग 3-4 मिमी मोटाई के घेरे में बेलें। चिंता न करें यदि यह एक पूर्ण वृत्त नहीं है, सुंदरता खामियों में है।
- बैटर को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग ट्रे में डालें। Spread the crumbled goat cheese over the dough, leaving a 4-5 cm border free. मसालेदार टमाटरों को पनीर के ऊपर व्यवस्थित करें।
- आटे के किनारों को स्टफिंग के ऊपर मोड़ें, जिससे देहाती सिलवटें बन सकें। आटे के किनारे को फेंटे हुए अंडे और अतिरिक्त जैतून के तेल की एक बूंद से ब्रश करें। पेशेवर तकनीक समरूपता के बारे में चिंता न करना है।
- 35-45 मिनट के लिए ओवन में रखें, या जब तक आटा सुनहरा न हो जाए और टमाटर नरम और हल्के से कारमेलाइज़ न हो जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: समय ओवन के साथ बदलता रहता है, इसलिए रंग देखें।
- ओवन से निकालें और परोसने से कुछ मिनट पहले ठंडा होने दें। This allows the filling to settle and the flavors to deepen. Serve warm or at room temperature to enhance all the aromas.
शेफ की सलाह
- ठंडा पानी चम्मच दर चम्मच तब तक डालें जब तक कि आटा बिना गूंथे जुड़ न जाए, ताकि ग्लूटेन विकसित न हो।
- जैतून के तेल, लहसुन और थाइम के साथ मैरीनेट करने से पहले चेरी टमाटर के हिस्सों को पेपर टॉवल पर जल्दी से सुखा लें।
- गैलेट को स्लाइस करने से पहले शेवर चीज़ को जमने देने के लिए ओवन से बाहर बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक रहने दें।
विविधताएँ
- हर्बल नोट्स को गहरा करने के लिए बकरी पनीर के नीचे तुलसी पेस्टो (pesto) की एक पतली परत फैलाएं।
- किनारे को मोड़ने से पहले टमाटरों पर कटी हुई अज़ापा काली जैतून और भुने हुए पाइन नट्स डालें।
- परोसने से ठीक पहले बेक की गई गैलेट को जंगली शहद या कम बाल्समिक सिरका की एक बूंद के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- Chèvre बकरी के पनीर को रिकोटा या Boursin पनीर के साथ crumbled feta पनीर से बदला जा सकता है।
- चेरी टमाटर को पके हुए और ड्रेन्ड इतालवी टमाटर के पतले स्लाइस से बदला जा सकता है।
- सफेद गेहूं के आटे को 25% तक साबुत गेहूं के आटे से बदला जा सकता है ताकि देहाती बनावट मिल सके।
कैसे रखें
एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। कुरकुरा आधार बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, 10 मिनट के लिए 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें; माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
असेंबल की गई गैलेट को 2 घंटे के लिए खुला फ्रीज करें और 60 दिनों तक प्लास्टिक रैप में पैक करें। बेक करने के लिए, सीधे फ्रीजर से 190°C पर ओवन में स्थानांतरित करें और समय में 10 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
यह नींबू विनिग्रेट के साथ कड़वी पत्तियों के हरे सलाद, सूखी रोज़ वाइन या ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन के गिलास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
गैलेट के निचले हिस्से को टमाटर के रस से गीला होने से कैसे बचाएं?
टमाटर से पहले कच्चे आटे पर बकरी का पनीर लगातार फैलाएं और ओवन के निचले रैक पर 190°C पर बेक करें, आधार को सुखाने और टोस्ट करने के लिए सीधी गर्मी सुनिश्चित करें।
क्या मुझे गैलेट बेक करने के लिए पाई डिश का उपयोग करने की आवश्यकता है?
नहीं, गैलेट की सुंदरता इसका मुक्त और देहाती आकार है जिसे सीधे फ्लैट मेटल बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर बेक किया जाता है, रिंग मोल्ड की कोई आवश्यकता नहीं है।
क्या शेवर पनीर पारंपरिक तालू के लिए बहुत मजबूत है?
ताजा बकरी का पनीर (चेवरे) में हल्का लैक्टिक अम्लता और मलाईदार बनावट होती है जो बहुत अधिक देहाती हुए बिना कन्फिट टमाटर की मिठास के साथ पूरी तरह से सामंजस्य बिठाती है।
टमाटर के ऊपर किनारों को मोड़ते समय आटा टूट जाता है, इसे कैसे ठीक करें?
यदि मोड़ते समय आटा फट जाता है, तो यह बहुत ठंडा या सूखा है; अपनी उंगली से पानी की एक बूंद ब्रश करें और ओवन में ले जाने से पहले सील करने के लिए सीम को धीरे से दबाएं।
ये भी देखें
