- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Una tarta rústica francesa de masa de hojaldre mantequillosa abierta a mano, cubierta con capa cremosa de queso de cabra chèvre y tomates cherry confitados con ajo y tomillo fresco. Ase a 190°C para corteza crujiente y relleno suculento.”
Lo que necesitas saber
- La mantequilla en cubos extremadamente fría desmenuzada en la harina garantiza la textura hojaldrada y crocante de la galette.
- El queso de cabra fresco extendido sobre la base actúa como barrera que impide que los tomates ablanden la masa.
- El doblez rústico de los bordes con una pincelada de huevo batido sella los jugos aromáticos durante el horneado.
Ingredientes
Principal
- g Harina de trigo
- g Mantequilla sin sal fría
- ml Agua fría
- cucharadita Sal
- g Tomates cherry
- g Queso de cabra (chèvre) fresco
- cucharadas Aceite extra virgen
- dientes Ajo
- ramas Tomillo fresco
- Pimienta negra molida
- Huevo (para pincelar)
Modo de preparación
Principal
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos, incorporándola con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas. Este paso garantiza la crocancia de la masa final.
- Gradualmente, añada el agua helada, una cucharada por vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse. El secreto de esta receta es no trabajar demasiado la masa; ella debe quedar ligeramente rústica.
- Forme un disco con la masa, envuelva en plástico film y lleve a la nevera por, al menos, 30 minutos. Esta etapa es crucial para que el gluten se relaje, facilitando la apertura y evitando que la masa se encoja.
- Mientras la masa se enfría, prepare el relleno: Lave y corte los tomates cherry por la mitad. En un tazón, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Reserva.
- Precalienta el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro y unos 3-4 mm de grosor. No se preocupe si no es un círculo perfecto, la belleza está en la imperfección.
- Transfiera la masa a una bandeja forrada con papel manteca. Extienda el queso de cabra desmenuzado sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm libre. Organice los tomates condimentados sobre el queso.
- Doble los bordes de la masa sobre el relleno, creando pliegues rústicos. Pincele el borde de la masa con el huevo batido y un hilo de aceite de oliva extra. La técnica profesional es no preocuparse por la simetría.
- Lleve al horno por 35-45 minutos, o hasta que la masa dore y los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados. La respuesta corta es: el tiempo varía con el horno, entonces observe la coloración.
- Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir. Esto permite que el relleno asiente y los sabores se profundicen. Sirva tibia o a temperatura ambiente para realzar todos los aromas.
Consejos del chef
- Añada el agua helada cucharada por cucharada solo hasta que la masa se una sin amasar para no desarrollar el gluten.
- Seque las mitades de los tomates cherry rápidamente en papel toalla antes de marinar en el aceite de oliva con ajo y tomillo.
- Deja la galette descansar 10 minutos en la bandeja fuera del horno para que el queso chèvre se endurezca antes de cortar.
Variaciones
- Extienda una capa fina de pesto de albahaca bajo el queso de cabra para profundizar las notas herbales.
- Añada aceitunas negras azapa picadas y piñones tostados sobre los tomates antes de doblar el borde.
- Finaliza la galette horneada con un hilo de miel silvestre o vinagre balsámico reducido justo antes de servir.
Sustituciones
- El queso de cabra chèvre puede ser sustituido por queso feta desmenuzado con ricota o queso boursin.
- Los tomates cherry pueden ser cambiados por rebanadas finas de tomates italianos maduros y drenados.
- La harina de trigo blanca puede tener hasta 25% sustituida por harina de trigo integral para textura campestre.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar manteniendo la base crujiente, coloque en horno precalentado a 180°C por 10 minutos; evita el uso del microondas.
¿Se puede congelar?
Congele la galette armada cruda al descubierto por 2 horas y envuélvala en film plástico hasta por 60 días. Para hornear, transfiera directo del congelador al horno a 190°C añadiendo 10 minutos al tiempo.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con ensalada verde de hojas amargas con vinagreta de limón, copa de vino rosado seco o espumante brut.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el fondo de la galette quede empapado por el jugo de los tomates?
Extienda el queso de cabra de forma continua sobre la masa cruda antes de los tomates y hornee en la rejilla inferior del horno a 190°C, asegurando calor directo para secar y tostar la base.
¿Necesito usar molde de tarta para hornear la galette?
No, la belleza de la galette es el formato libre y rústico horneado directamente sobre papel de horno en una bandeja plana de metal, sin necesidad de moldes con aro.
¿El queso chèvre queda muy fuerte para paladares tradicionales?
El queso de cabra fresco (chèvre) posee acidez láctea suave y textura untuosa que armoniza perfectamente con la dulzura de los tomates confitados sin ser excesivamente rústico.
La masa se rompe al doblar los bordes sobre los tomates, ¿cómo arreglar?
Si la masa se rompe al doblar, está demasiado fría o reseca; pincele una gota de agua con el dedo y presione ligeramente la unión para sellar antes de llevar al horno.
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