Salada de Farro: Crocância Cítrica com Nogueira e Pecorino

Name: Salada de Farro: Crocância Cítrica com Nogueira e Pecorino
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 1 xícara (chá) Farro perolado; 3 xícaras (chá) Água; 1/2 colher (chá) Sal; 1/2 xícara (chá) Azeitonas verdes sem caroço; 1/2 xícara (chá) Nozes; 1/3 xícara (chá) Queijo Pecorino; 1/4 xícara (chá) Cebolinha; 3 colheres (sopa) Azeite de oliva extra virgem; 2 colheres (sopa) Suco de limão siciliano; 1 colher (chá) Mel; 1/4 colher (chá) Pimenta-do-reino preta moída na hora; 1 colher (chá) Raspas de limão

Uma Jornada Mediterrânea em Cada Garfada, Perfeita para Celebrar. A salada de farro com nogueira e pecorino é uma composição mediterrânea que destaca a mastigabilidade rústica do trigo ancestral italiano aliada ao frescor cítrico do limão siciliano. O queijo pecorino ralado e as nozes tostadas adicionam contrastes de gordura e salinidade perfeitos para almoços leves e nutritivos

Preparo: 25 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 55 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 275 kcal

Ingredientes

1 xícara (chá) Farro perolado
3 xícaras (chá) Água
1/2 colher (chá) Sal
1/2 xícara (chá) Azeitonas verdes sem caroço
1/2 xícara (chá) Nozes
1/3 xícara (chá) Queijo Pecorino
1/4 xícara (chá) Cebolinha
3 colheres (sopa) Azeite de oliva extra virgem
2 colheres (sopa) Suco de limão siciliano
1 colher (chá) Mel
1/4 colher (chá) Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) Raspas de limão

Modo de preparo

Lave bem o farro em água corrente. Em uma panela média, adicione o farro lavado, a água e o sal. Leve ao fogo médio-alto e, quando ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 25-30 minutos, ou até que o farro esteja macio, mas ainda com um pouco de mastigabilidade (al dente).
Enquanto o farro cozinha, toste as nozes. Espalhe as nozes picadas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5-7 minutos, ou até ficarem levemente douradas e aromáticas. Fique de olho para não queimar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Escorra o farro cozido em uma peneira fina. Lave-o brevemente com água fria para interromper o cozimento e remover o excesso de amido. Certifique-se de escorrer muito bem, apertando ligeiramente para remover o máximo de água possível. Transfira para uma tigela grande.
Em uma tigelinha separada, prepare o molho. Misture o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão siciliano, o mel e a pimenta-do-reino. Mexa vigorosamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o molho levemente emulsionado.
Adicione à tigela com o farro as azeitonas verdes picadas, as nozes torradas e resfriadas, o queijo pecorino ralado e a cebolinha picada. Despeje o molho sobre todos os ingredientes.
Misture tudo delicadamente até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e o farro esteja bem revestido com o molho. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se desejar, adicione as raspas de limão para um toque extra de frescor.
Sirva a salada imediatamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se acentuem. A dica mais importante é permitir que a salada descanse um pouco antes de servir.

Dicas do chef

Enxágue o farro cozido em água corrente fria na peneira para cessar a cocção e eliminar o excesso de amido superficial.
Pressione o farro escorrido com as costas de uma colher para drenar toda a água residual antes de temperar.
Misture o molho com o farro ainda levemente morno para que os grãos absorvam a acidez cítrica e o aroma do azeite.

Substituições

O farro perolado pode ser substituído por cevada perolada, trigo em grãos ou quinoa mista mantendo o tempo de cozimento al dente.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas laminadas tostadas, castanhas-do-pará picadas ou pistaches sem casca.
O queijo Pecorino Romano pode ser substituído por queijo parmesão curado, queijo de cabra seco ou queijo canastra meia cura.

Variações

Acrescente folhas frescas de rúcula selvagem picadas ou espinafre baby no momento de servir para reforçar as notas verdes.
Adicione 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio e pepino japonês em cubos para uma versão mais volumosa de verão.
Incorpore sementes de romã fresca para conferir pequenos estouros ácidos e coloração avermelhada vibrante ao prato.

Como guardar

Conserve a salada em recipiente de vidro hermético na geladeira por até 4 dias. Os grãos de farro preservam excelente consistência sem amolecer; retire da geladeira 15 minutos antes de degustar para que o azeite retome sua fluidez natural.

Pode congelar?

Não é recomendado congelar a salada montada com as nozes e o queijo, pois as nozes perdem a crocância e o queijo solta umidade. O farro cozido simples pode ser congelado em porções individuais por até 3 meses e descongelado na montagem.

O que servir junto

Acompanha grelhados de peixe branco na manteiga, peito de frango assado com ervas finas, costeletas de cordeiro ou legumes salteados na brasa. Como bebida, harmonize com vinho branco seco tipo pinot grigio, chá gelado com limão ou água mineral gasosa.

Pontos-chave

O cozimento do farro perolado em água salgada mantém os grãos com textura firme al dente sem empapar.
A tostagem prévia das nozes no forno a 180°C desperta óleos aromáticos que acentuam a crocância em cada garfada.
O molho emulsionado com azeite, suco de limão siciliano e mel equilibra perfeitamente a intensidade salina das azeitonas verdes.

Perguntas frequentes

O que é farro e onde encontrá-lo para comprar?

É um grão ancestral de trigo muito comum na Itália, encontrado em empórios gourmet e lojas de produtos naturais a granel.

O farro precisa ficar de molho antes de cozinhar na panela?

O farro perolado não necessita de molho prévio, pois passa por leve polimento que reduz o tempo de cozimento para 25 minutos.

Como saber se o grão de farro está no ponto correto?

Ele deve estar macio por fora, mas com resistência firme e elástica no centro ao mastigar, similar à massa al dente.

Posso preparar a salada no dia anterior ao evento?

Sim, guarde na geladeira e adicione as nozes tostadas apenas no momento de servir para assegurar a textura estaladiça.