Um clássico italiano reinventado para um café da manhã ou jantar leve e gourmet.. Esta frittata leve utiliza claras de ovos batidas suavemente com queijo gruyère ralado fino sobre uma cama farta de cogumelos frescos e chalotas salteadas no azeite. Dourada no fogão e terminada no forno a 180°C, oferece alto teor proteico com consistência fofa e textura aveludada
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- Fácil
- Calorias
- 180 kcal
Ingredientes
- 8 Claras de ovos grandes
- 250 g Cogumelos frescos (shiitake, paris ou portobello)
- 2 Chalotas médias
- 50 g Queijo Gruyère (ou outro queijo de sua preferência)
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa Salsinha fresca picada
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Pique as chalotas finamente e fatie os cogumelos em pedaços uniformes. Rale o queijo Gruyère e reserve. Prepare todos os ingredientes antes de iniciar para otimizar o tempo.
- Em uma frigideira antiaderente (que possa ir ao forno, de aproximadamente 20-22 cm de diâmetro), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e refogue por 2-3 minutos até ficarem translúcidas e aromáticas, mexendo ocasionalmente. A técnica profissional é não queimar as chalotas.
- Acrescente os cogumelos fatiados à frigideira. Salteie por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que dourem e liberem sua umidade. Tempere com sal e pimenta-do-reino. A dica mais importante é deixar os cogumelos dourarem bem para concentrar o sabor.
- Enquanto os cogumelos cozinham, em uma tigela grande, bata as claras de ovos com um garfo ou fouet até ficarem ligeiramente espumosas. Tempere com sal e pimenta. Não é necessário bater em neve firme; apenas para aerar um pouco.
- Reduza o fogo para o mínimo. Espalhe os cogumelos e chalotas uniformemente na frigideira. Despeje as claras batidas sobre os cogumelos e chalotas. Polvilhe metade do queijo Gruyère por cima da mistura. Cozinhe por 2-3 minutos no fogão sem mexer.
- Transfira a frigideira imediatamente para o forno pré-aquecido. Asse por 10-12 minutos, ou até que a frittata esteja firme nas bordas e ligeiramente dourada no topo. O centro pode ainda estar um pouco úmido, mas firmará ao esfriar.
- Retire a frittata do forno e polvilhe com o restante do queijo Gruyère e a salsinha fresca picada. Deixe descansar por 2-3 minutos antes de cortar em fatias e servir. Este breve descanso permite que a frittata assente.
- Sirva a frittata ainda quente ou em temperatura ambiente. Ela é deliciosa sozinha ou acompanhada de uma salada verde fresca. A resposta curta é: desfrute imediatamente!
Dicas do chef
- Utilize uma frigideira antiaderente de 20 a 22 cm com cabo metálico que possa ir direto da chama do fogão para o forno quente.
- Pique as chalotas em cubinhos minúsculos para que caramelizem suavemente com o azeite sem queimar durante o refogado.
- Deixe a frittata descansar por 3 minutos fora do forno antes de deslizar para a tábua de servir para que as bordas se soltem.
Substituições
- As chalotas médias podem ser substituídas por meia cebola roxa bem picadinha ou a parte branca de um talo de alho-poró.
- O queijo gruyère pode ser substituído por queijo emmental ralado, queijo minas curado da canastra ou parmesão ralado fino.
- As 8 claras de ovos podem ser substituídas por 4 ovos inteiros batidos para quem prefere uma frittata com gemas tradicionais.
Variações
- Adicione folhas frescas de tomilho ou orégano seco aos cogumelos durante o salteamento para infundir aroma herbal campestre.
- Acrescente folhas de espinafre baby refogadas e bem espremidas junto aos cogumelos para enriquecer o teor de ferro da preparação.
- Salpique pimenta calabresa em flocos finos sobre o queijo antes de levar ao forno para introduzir um calor suave ao prato.
Como guardar
Conserve em vasilha com tampa na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em frigideira untada em fogo baixo tampada por 3 minutos.
Pode congelar?
Congele fatias individuais já frias em sacos herméticos por até 1 mês. O miolo de claras perde leveza, mas aquece bem no forno.
O que servir junto
Sirva com salada de folhas de rúcula com tomatinhos-cereja temperados com azeite, torradas integrais e café filtrado fresco.
Pontos-chave
- O salteamento dos cogumelos até dourarem completamente elimina a umidade vegetal que poderia deixar a frittata aquosa.
- O batimento breve das claras até ficarem espumosas garante volume e leveza aerada sem secar a estrutura protéica da massa.
- A finalização no forno em temperatura moderada firma o centro da frittata mantendo o queijo fundido de forma homogênea.
Perguntas frequentes
O que fazer se o cabo da minha frigideira não for de metal para ir ao forno?
Envolva o cabo de plástico resistente com várias camadas grossas de papel-alumínio ou termine a cocção na chama mínima tampada.
É necessário bater as claras em ponto de neve firme?
Não; bata apenas com um garfo até ficarem espumosas e fluidas, pois claras em neve deixariam a frittata excessivamente oca e quebradiça.
Posso usar cogumelos variados na mesma receita?
Sim, uma combinação de cogumelos Paris, Cremini e Shiitake fresco confere complexidade de texturas e riqueza umami superior.
Como evitar que a frittata de claras fique com aspecto seco e sem sabor?
Capriche no refogado de cogumelos com azeite e chalotas, use queijo gruyère aromático e não asse além de 12 minutos no forno.
