Deliciosa Crepioca de Queijo: A Receita Perfeita

Com textura leve e casquinha dourada, esta crepioca combina goma de tapioca com queijo ralado e ovo para máxima cremosidade. Um preparo simples de 5 minutos que entrega sabor marcante e praticidade para o lanche.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 155 kcal

Ingredientes

1 xícara de goma de tapioca
2 colheres de sopa de queijo ralado (parmesão ou muçarela)
1 ovo (opcional, para dar mais consistência)
Sal a gosto
Óleo para untar a frigideira

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a goma de tapioca com o sal e o queijo ralado. Se desejar, adicione o ovo para dar mais cremosidade.
Deixe a mistura descansar por 5 minutos para que a goma absorva a umidade.
Unte a frigideira com um pouco de óleo e aqueça em fogo médio.
Coloque a mistura na frigideira, formando um círculo, e cozinhe por cerca de 2-3 minutos até as bordas ficarem firmes.
Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a crepioca e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire da frigideira e repita o processo com o restante da massa.
Sirva quente, acompanhado de molho ou mais queijo, se desejar.

Dicas do chef

Utilize queijo parmesão ralado fresco ou muçarela de boa qualidade para obter melhor fusão no aquecimento.
Deixe a frigideira aquecer bem antes de verter a mistura para selar a crosta externa de imediato.
Use fogo brando para que o queijo doure sem queimar antes que o ovo cozinhe por inteiro.

Substituições

O queijo muçarela pode ser substituído por queijo prato, queijo provolone ralado ou queijo minas curado.
O óleo para untar pode ser trocado por manteiga sem sal, banha de porco ou azeite de oliva extravirgem.
A goma de tapioca pode ser trocada por polvilho azedo batido com ovo para uma textura com mais crocância.

Variações

Adicione 1 colher de café de orégano seco ou ervas de provence na massa crua para perfumar o queijo.
Recheie com fatias finas de peito de peru defumado ou presunto cozido logo após virar o disco.
Salpique chia ou linhaça na massa para agregar fibras alimentares e textura estaladiça.

Como guardar

Mantenha em pote hermético sob refrigeração por até 2 dias. Para consumir novamente, reaqueça em frigideira aquecida ou no forninho elétrico a 160°C por 3 minutos para resgatar a crocância.

Pode congelar?

Congele as crepiocas montadas e assadas em embalagem fechada por até 60 dias. Aqueça as unidades ainda congeladas diretamente na chapa ou frigideira em fogo baixo com tampa.

O que servir junto

Perfeito para servir ao lado de café passado com leite morno, suco de maracujá fresco ou salada de tomates.

Pontos-chave

O repouso de 5 minutos da massa permite que a goma de tapioca hidrate e una perfeitamente os sólidos.
O queijo ralado incorporado diretamente na massa cria pedacinhos crocantes e tostados ao contato da frigideira.
A adição do ovo confere estrutura macia e evita que o queijo endureça em borracha ao esfriar.

Perguntas frequentes

O queijo grudou no fundo da frigideira e queimou, como prevenir?

Certifique-se de untar levemente a panela com papel toalha e óleo, e regule a chama para fogo baixo assim que despejar a massa líquida na frigideira.

Como evitar que a crepioca fique excessivamente salgada?

Queijos como parmesão já possuem alto teor de sódio; prove uma lasquinha do queijo antes de dosar o sal na tigela e, se necessário, dispense o sal extra.

Posso fazer a crepioca de queijo sem adicionar ovo?

Sim, você pode misturar apenas a goma hidratada com o queijo ralado; ao assar, ela formará uma placa crocante e estaladiça parecida com uma casquinha de provolone tostado.

Por que é necessário deixar a massa descansar 5 minutos antes de assar?

Esse curto repouso permite que a fécula de mandioca absorva a umidade do ovo e se emulsione com as gorduras do queijo, resultando em uma crepioca com textura mais consistente.