- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“पैन में सुनहरा किया हुआ चिकन जांघ (बिना त्वचा के) और ताजे सौते किए हुए मशरूम की मखमली सॉस में लिपटा हुआ। डिश में घर का बना शोरबा, कटा हुआ लहसुन, ताजी क्रीम और ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ का मिश्रण है।”
जानने योग्य बातें
- भारी पैन में त्वरित सीलिंग ड्रमस्टिक्स के रस को बरकरार रखती है और पैन में कैरामेलिज्ड आधार बनाती है।
- बिना नमक वाले मक्खन में भूने हुए मशरूम पानी छोड़ते हैं और तैयारी में गहरा उमामी स्वाद केंद्रित करते हैं।
- चिकन शोरबा के साथ डीग्लेज़िंग पैन के तल से जुड़े कणों को छोड़ता है, सभी सुगंधित यौगिकों को सॉस में एकीकृत करता है।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 600 ग्राम) चिकन जांघें बिना त्वचा और हड्डी के
- ग्राम, पतला कटा हुआ ताजा मशरूम (पेरिस या क्रिमिनी)
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- cup (120ml) Good quality chicken broth
- cup (120ml) ताज़ी हल्की क्रीम (या आधा-आधा)
- कप (30 ग्राम) ताज़ा कसा हुआ परमेसन पनीर
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- बड़े चम्मच, अंतिम सजावट के लिए Chopped fresh parsley
- taste Salt
- taste ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- चिकन तैयार करें: बिना त्वचा और हड्डी के चिकन जांघों को नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज करके शुरू करें। सुनिश्चित करें कि सभी किनारे ढके हुए हैं ताकि स्वाद मांस में प्रवेश कर जाए। This fundamental step prepares the chicken for a perfect searing and a striking flavor.
- चिकन को सुनहरा करें: In a large, heavy skillet, heat the olive oil over medium-high heat until it begins to shimmer. Add the chicken thighs and brown for 4-5 minutes on each side, until well browned and cooked through. चिकन को कड़ाही से निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें।
- मशरूम भूनें: उसी कड़ाही में, बिना नमक वाला मक्खन डालें। जैसे ही यह पिघल जाए, कटे हुए मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे पानी न छोड़ दें और भूरे होने न लगें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि कड़ाही में बहुत ज्यादा भीड़ न करें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में भूनें।
- लहसुन डालें और डेग्लेज़ (deglaze) करें: पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट और भूनें। चिकन शोरबा डालें, सभी कैरामेलिज़्ड अवशेषों को ढीला करने के लिए स्पैटुला के साथ कड़ाही के तल को खुरचें। ये 'फंड' सॉस के स्वाद का आधार हैं।
- क्रीमी सॉस बनाएं: आंच को मध्यम-धीमी कर दें। हल्की ताजी क्रीम (या हाफ-एंड-हाफ) और कसा हुआ परमेसन पनीर डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। सबसे आम गलती क्रीम को अधिक गर्म करना है, जिससे वह फट सकती है। आँच धीमी रखें।
- अंतिम रूप दें और परोसें: चिकन जांघों को पैन में वापस रखें, उन्हें सॉस में लपेटने के लिए पलटें। चिकन को अच्छी तरह से गर्म करने और सॉस के स्वादों को सोखने देने के लिए 2-3 मिनट और पकाएं। परोसने से पहले ऊपर से ताजी कटी हुई अजमोद की पत्तियां छिड़कें।
शेफ की सलाह
- Não mexa nos cogumelos nos primeiros 3 minutos de frigideira para que caramelizem em vez de cozinharem na água.
- ताज़ा कसा हुआ परमेसन चीज़ का उपयोग करें ताकि यह बिना गांठ बनाए क्रीम में पिघल जाए।
- चिकन की कोमलता बनाए रखने के लिए उसे केवल अंतिम मिनट में सॉस में वापस डालें।
विविधताएँ
- सफेद शराब के साथ संस्करण: शोरबा डालने से पहले पैन के तल को 60 मिली सूखी सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें।
- हरी पत्तियों वाला संस्करण: adicione duas xícaras de folhas de espinafre fresco ao molho quente nos últimos 2 minutos de fogo.
- हल्का तीखा संस्करण: कटे हुए लहसुन के साथ सौते की हुई आधा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
विकल्प
- चिकन जांघों को 3 से 4 मिनट तक प्रत्येक तरफ ग्रिल किए गए चिकन ब्रेस्ट फिलेट्स से बदला जा सकता है।
- ताजे बटन मशरूम को शिमेजी मशरूम, पोर्टोबेलो या कटे हुए क्रिमिनी मशरूम से बदला जा सकता है।
- ताज़ा लाइट क्रीम को पारंपरिक पाश्चुरीकृत क्रीम या ताज़ा कुकिंग क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
चिकन को मशरूम सॉस के साथ फ्रिज में कांच के एयरटाइट जार में 3 दिनों तक रखें। फिर से गरम करने के लिए, दो बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ धीमी आंच पर पैन में ले जाएं, क्रीम को फिर से सक्रिय करने के लिए धीरे से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकवान को उपयुक्त कंटेनर में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। चूंकि क्रीम और पनीर आधारित सॉस डीफ्रॉस्टिंग के बाद थोड़ा अलग हो सकते हैं, कम आंच पर वायर व्हिस्क के साथ चिकनी बनावट बहाल होने तक हिलाते हुए दोबारा गरम करें।
किसके साथ परोसें
खिले हुए सफेद चावल, मक्खन के साथ मलाईदार आलू प्यूरी, ताजा फेटुचिनी पास्ता या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कुछ सॉस तैयारियों में क्रीम क्यों फट जाती है?
तेज आंच पर क्रीम को एसिड के साथ उबालने से वसा फट जाती है; क्रीम डालने से पहले आंच को मध्यम-धीमा कर दें।
Posso usar cogumelos em conserva de vidro na receita?
ताज़ा वाला चुनें; यदि डिब्बाबंद उपयोग कर रहे हैं, तो छान लें, खारे पानी को धो लें और अच्छी तरह सुखा लें, यह जानते हुए कि स्वाद और बनावट हल्की होगी।
इस पूरी रेसिपी को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा पैन कौन सा है?
Frigideira de ferro fundido ou caçarola de aço inoxidável com fundo grosso, que retêm calor estável para dourar carne e fungos.
कटा हुआ मशरूम से पहले ताजे मशरूम को कैसे साफ करें?
Clean them gently with a damp paper towel or culinary brush; उन्हें कभी भी पानी में न डुबोएं, क्योंकि वे स्पंज की तरह काम करते हैं।
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