- तैयारी
- 10 मिनट
- कुल समय
- 10 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 6 सर्विंग्स (1.5 कप)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 160 kcal
संक्षेप में
“मखमली मलाईदार सॉस जो मेयोनेज़ की समृद्धि को प्राकृतिक दही और डिजोन मस्टर्ड की अम्लीय हल्कापन के साथ जोड़ती है। Parsley, chives aur fresh dill ka aromatic trio lemon juice ke saath sadharan salad ko refined dish mein badal deta hai.”
जानने योग्य बातें
- मेयोनेज़ के दो भागों और दही के एक भाग का संतुलित अनुपात रेशमी घनत्व को संरक्षित करते हुए कैलोरी को कम करता है।
- काटने से पहले जड़ी-बूटियों को पूरी तरह से सुखाने से पानी को सॉस को पतला करने या इसके ऑक्सीकरण में तेजी लाने से रोकता है।
- फ्रिज में 30 मिनट का आराम मलाईदार आधार में लहसुन और जड़ी-बूटियों के सुगंधित यौगिकों को हाइड्रेट करता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़
- कप (120 ग्राम) बिना चीनी वाला प्राकृतिक साबुत दही
- कप (लगभग 10 ग्राम) बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद
- बड़े चम्मच (लगभग 5 ग्राम) बारीक कटी हुई ताज़ा स्प्रिंग अनियन
- बड़ा चम्मच (लगभग 2 ग्राम) बारीक कटा हुआ ताजा डिल
- clove छोटा लहसुन, कुचला हुआ या कद्दूकस किया हुआ
- बड़े चम्मच (30ml) ताज़ा नींबू का रस
- बड़ा चम्मच (15 मिली) Extra virgin olive oil
- teaspoon (5g) Dijon mustard
- चम्मच (2.5 ग्राम) नमक (स्वादानुसार समायोजित करें)
- चम्मच (0.5g) ताजी पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
बनाने की विधि
Principal
- जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करें और तैयार करें: अजमोद, चाइव्स और डिल को अच्छी तरह धोकर शुरू करें। बारीक काटने से पहले उन्हें पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि जड़ी-बूटियाँ सूखी हों ताकि सॉस को पानीदार होने से रोका जा सके और इसके तीव्र स्वाद को संरक्षित किया जा सके। सटीक कट के लिए बोर्ड और तेज चाकू का उपयोग करें।
- Combine the Base Ingredients: In a medium bowl, add the mayonnaise, plain yogurt, and Dijon mustard. पूरी तरह से सजातीय और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए वायर व्हिस्क के साथ जोर से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो, जिससे सॉस के लिए एक चिकना आधार बन सके। इस चरण का रहस्य इमल्सीफिकेशन है।
- सुगंधित सामग्री शामिल करें: कुचला हुआ लहसुन, ताजा नींबू का रस, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिश्रण में डालें। धीरे से मिलाएं ताकि सभी स्वाद पूरी तरह से एकीकृत हो जाएं। सबसे आम गलती बहुत अधिक लहसुन डालना है, इसलिए एक कली से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
- Season and Adjust Flavor: Season the sauce with salt and freshly ground black pepper. अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें, यदि आप चाहें तो अधिक नमक, काली मिर्च या नींबू का रस डालें। सबसे महत्वपूर्ण टिप हमेशा स्वाद लेना और अम्लता और लवणता का आदर्श संतुलन प्राप्त करने के लिए समायोजित करना है।
- बढ़ाने के लिए रेफ्रिजेरेट करें: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह आराम का समय स्वादों को विकसित और गहरा होने देता है, जिसके परिणामस्वरूप और भी स्वादिष्ट सॉस मिलता है। सरल शब्दों में, धैर्य अंतिम परिणाम में काफी सुधार करता है।
शेफ की सलाह
- लहसुन की कली को माइक्रोप्लेन के साथ पतली परत में कद्दूकस करें ताकि यह बिना तीखे टुकड़ों को छोड़े क्रीम में घुल जाए।
- पूरी तरह से सजातीय और चमकदार इमल्शन प्राप्त करने तक जोर-जोर से मिलाने के लिए छोटे वायर व्हिस्क का उपयोग करें।
- फ्रिज के समय के बाद सॉस का स्वाद लें और नींबू के रस की अम्लता को उन पत्तियों की मिठास के अनुसार समायोजित करें जिन्हें आप परोसेंगे।
विविधताएँ
- रिकोटा के साथ हल्का संस्करण: मेयोनेज़ के आधे हिस्से को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ फेंटे हुए ताजे रिकोटा क्रीम से बदलें।
- हल्का तीखा संस्करण: आधा चम्मच लाल तबास्को मिर्च सॉस या मोटी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- ऐपेटाइज़र के लिए गाढ़ा डिप संस्करण: कच्ची सब्जियों को डुबोने के लिए एक सुसंगत पेस्ट प्राप्त करने के लिए नींबू के रस को आधा कम करें।
विकल्प
- सादे पूर्ण वसा वाले दही को पारंपरिक सूखे दही, खट्टा क्रीम या घर का बना खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
- पीले नींबू को ताजे हरे नींबू के रस या अच्छी गुणवत्ता वाले सफेद वाइन सिरके से बदला जा सकता है।
- ताजी कटी हुई डिल को ताजी कटी हुई टैरागोन, तुलसी की पत्तियों या ताजी पुदीने की पत्तियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सॉस को फ्रिज में 5 दिनों तक एयरटाइट ग्लास जार में रखें। निरंतर प्रशीतन के तहत रखें और उपभोग के समय केवल आवश्यक हिस्सा निकालें, हमेशा एक निष्फल और सूखे चम्मच का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
किसी भी परिस्थिति में इस सॉस को फ्रीज न करें। मेयोनेज़ और प्राकृतिक दही फ्रीजिंग के दौरान चरण पृथक्करण से गुजरते हैं, पिघलने के बाद बिना स्थिरता के तरल, वसायुक्त और दानेदार मिश्रण में बदल जाते हैं।
किसके साथ परोसें
कुरकुरे हरे सलाद, उबले हुए आलू, गाजर और खीरे की छड़ें या चिकन ब्रेस्ट को सीज करने के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस सॉस में सिसिलियन नींबू और ताहिती नींबू का उपयोग करने में क्या अंतर है?
सिसिलियन नींबू अधिक पुष्प सुगंधित नोट्स और हल्की अम्लता प्रदान करता है, जबकि ताहिती नींबू अधिक तीखा और सीधा साइट्रस ताजगी देता है।
क्या मैं यह सॉस फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तैयार कर सकता हूँ?
आप बेस को ब्लेंड कर सकते हैं, लेकिन कटी हुई जड़ी-बूटियों को अंत में चम्मच के साथ जोड़ा जाना चाहिए ताकि सॉस को गहरे हरे रंग में रंगने से रोका जा सके।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो उसकी स्थिरता को कैसे पतला करें?
एक बड़ा चम्मच ठंडा फ़िल्टर्ड पानी या स्किम्ड दूध डालें और तरलता प्राप्त करने तक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
ताजी जड़ी-बूटियाँ काटते समय पूरी तरह सूखी क्यों होनी चाहिए?
गीली जड़ी-बूटियाँ चाकू के ब्लेड के नीचे एक गहरे पेस्ट में बदल जाती हैं और पानी छोड़ती हैं जो सॉस की चिपचिपाहट और संरक्षण को बदल देता है।
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