- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 210 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक मैश किए हुए आलू ताजे उबले हुए आलू को मक्खन और नमक और काली मिर्च के साथ गर्म दूध के साथ जोड़ता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए एक मखमली, गाढ़ी और बहुमुखी गार्निश।”
जानने योग्य बातें
- नमकीन पानी में टुकड़ों में आलू पकाने से ऊतकों के अंदर से गूदा समान रूप से मसालेदार हो जाता है।
- अभी भी गर्म आलू को प्रेस के माध्यम से पारित करने से अत्यधिक स्टार्च को सक्रिय किए बिना गांठों का गठन रुक जाता है।
- The melted butter and hot milk emulsify with the puree, giving a shiny finish and silky texture.
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो आलू
- 1 cup of milk
- 50g मक्खन
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- आलू छीलें और टुकड़ों में काट लें।
- आलू को नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक उबालें।
- आलू छान लें और उन्हें एक कटोरे में रखें।
- एक मैशर के साथ, आलू को तब तक मैश करें जब तक वे सजातीय न हो जाएं।
- मक्खन और दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- Season with salt and black pepper to taste.
- यदि आप अधिक मलाईदार मैश किए हुए आलू चाहते हैं, तो वांछित टेक्सचर तक पहुंचने तक धीरे-धीरे और दूध डालें।
- तुरंत परोसें या परोसने के समय तक गर्म रखें।
शेफ की सलाह
- पकने के बाद आलू को बहुत अच्छी तरह से सूखा लें और मैश करने से पहले 1 मिनट के लिए गर्म पैन में भाप को वाष्पित होने दें।
- हमेशा गुनगुने दूध और मक्खन का उपयोग करें; ठंडे तरल पदार्थ तापमान को कम करते हैं और मैश को भारी रूप देते हैं।
- प्रोसेसर में फेंटने के बजाय लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से जोर-जोर से हिलाएं ताकि गम न बने।
विविधताएँ
- परमेसन चीज़ के साथ मैश: प्यूरी बहुत गर्म होने पर आधा कप ताज़ा कसा हुआ परमेसन जोड़ें।
- कन्फित लहसुन का स्पर्श: मैश किए हुए आलू के साथ जैतून के तेल में भुने हुए लहसुन की चार कलियां मैश करें।
- जायफल के साथ प्यूरी: गुनगुने दूध के साथ समाप्त करते समय ताजी जायफल का एक चुटकी कद्दूकस करें।
विकल्प
- सामान्य आलू को एस्टेरिक्स आलू (गुलाबी छिलके वाले) से बदला जा सकता है जिसमें कम पानी और अधिक स्टार्च होता है।
- गाय के फुल-फैट दूध को फ्रेश क्रीम, मलाई या नट ड्रिंक से बदला जा सकता है।
- सामान्य मक्खन को स्पष्ट मक्खन (ghee) या फलदार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in a closed glass or plastic container in the refrigerator for up to 3 days. दोबारा गर्म करने के लिए, धीमी आंच पर एक बर्तन में रखें, दो बड़े चम्मच गुनगुना दूध डालें, और मलाई वापस आने तक चम्मच से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Doodh aur makkhan se bane mashed potatoes ko freeze karne ki salah nahi di jati. स्टार्च फ्रीजर में रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है और डीफ्रॉस्टिंग पर पानी निकाल देता है, जिसके परिणामस्वरूप स्पंजी, पानीदार और दानेदार बनावट होती है जो एकरूपता खो देती है।
किसके साथ परोसें
भुने हुए मांस, सॉस में बीफ स्टू, ग्रिल्ड चिकन फिलेट्स या ओवन-बेक्ड मछली के साथ परोसने के लिए एकदम सही गार्निश। युवा रेड वाइन जैसे मर्लोट (Merlot) या ठंडे प्राकृतिक लाल फलों के रस के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मिलाते समय दूध और मक्खन गर्म क्यों होने चाहिए?
ठंडे तरल पदार्थ मैश किए हुए आलू में थर्मल शॉक का कारण बनते हैं, वसा को सख्त करते हैं और स्थिरता को भारी और अपारदर्शी छोड़ देते हैं।
मैश किए हुए आलू का बनावट लोचदार और चिपचिपा क्यों हो जाता है?
ब्लेंडर या प्रोसेसर में आलू को फेंटने से स्टार्च कोशिकाएं टूट जाती हैं जिससे लोचदार गोंद बन जाता है; केवल मैनुअल जूसर का उपयोग करें।
मखमली प्यूरी प्राप्त करने के लिए आलू की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
एस्टरिक्स आलू (गुलाबी छिलका) आदर्श है क्योंकि इसमें शुष्क पदार्थ और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो मक्खन और दूध को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
प्यूरी को फ्रेंच बिस्ट्रो जैसा कैसे बनाएं?
मैश किए हुए आलू को एक महीन स्टेनलेस स्टील छलनी से छान लें और धीरे-धीरे इमल्सीफाइड ठंडे मक्खन का अनुपात बढ़ाएं।
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