- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 210 kcal
Resumen rápido
“Este clásico puré de patatas combina patatas cocidas machacadas al momento con mantequilla y leche caliente sazonadas con sal y pimienta negra. Una guarnición aterciopelada, espesa y comodín para diversos platos.”
Lo que necesitas saber
- La cocción de las papas en trozos con agua ya salada sazona la pulpa uniformemente desde el interior de los tejidos.
- El paso de las papas aún calientes por el pasapurés evita la formación de grumos sin activar el almidón excesivo.
- La mantequilla derretida y la leche caliente emulsionan con el puré confiriendo acabado brillante y textura sedosa.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de papas
- 1 taza de leche
- 50 g de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- Pelar las patatas y cortar en trozos.
- Cocine las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y colóquelas en un tazón.
- Con un pasapurés, amase las patatas hasta quedar homogéneas.
- Añada la mantequilla y la leche, mezclando bien.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Si desea un puré más cremoso, añada más leche poco a poco hasta alcanzar la textura deseada.
- Sirva inmediatamente o mantenga caliente hasta la hora de servir.
Consejos del chef
- Escurra muy bien las papas después de cocinar y deje evaporar el vapor en la olla caliente por 1 minuto antes de aplastar.
- Utilice siempre leche y mantequilla tibias; los líquidos fríos bajan la temperatura y dejan el puré con aspecto pesado.
- Remueva vigorosamente con cuchara de madera o espátula de silicona en lugar de batir en procesador para no crear liga.
Variaciones
- Puré con queso parmesano: añada media taza de parmesano rallado al momento mientras el puré esté bien caliente.
- Toque de ajo confitado: aplastar cuatro dientes de ajo asados en el aceite de oliva junto con las papas prensadas.
- Puré con nuez moscada: ralla una pizca de nuez moscada fresca al momento de finalizar con la leche tibia.
Sustituciones
- La patata inglesa común puede ser sustituida por patata asterix (de cáscara rosada) que tiene menos agua y más almidón.
- La leche entera de vaca se puede sustituir por crema de leche fresca, nata o bebida de nueces.
- La mantequilla común puede ser sustituida por mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva virgen extra frutado.
Cómo guardar
Guarde en recipiente de vidrio o plástico cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, coloque en olla a fuego bajo añadiendo dos cucharadas de leche tibia, mezclando con cuchara hasta recuperar la cremosidad.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar puré de papas hecho con leche y mantequilla. El almidón sufre retrogradación en el congelador y expulsa el agua al descongelar, resultando en textura esponjosa, aguada y granulosa que pierde la homogeneidad.
Con qué servir
Guarnición perfecta para acompañar carnes asadas, picadillo de res en salsa, filetes de pollo a la parrilla o pescados al horno. Armoniza con vino tinto joven como Merlot o jugo natural de frutas rojas frío.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la leche y la mantequilla deben estar calientes al mezclar?
Los líquidos fríos causan choque térmico en las patatas machacadas, endureciendo la grasa y dejando la consistencia pesada y opaca.
¿Por qué el puré de papas queda con textura elástica y pegajosa?
Batir patatas en la licuadora o procesador rompe las células de almidón creando pegamento elástico; use apenas exprimidor manual.
¿Cuál es la mejor variedad de patata para obtener puré aterciopelado?
La papa asterix (piel rosa) es ideal por tener mayor contenido de materia seca y almidón, absorbiendo mejor la mantequilla y la leche.
¿Cómo dejar el puré con estándar de bistró francés?
Pase las patatas prensadas por un colador fino de acero inoxidable y aumente la proporción de mantequilla fría emulsionada poco a poco.
