- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 485 kcal
संक्षेप में
“A combination inspired by risotto where Japanese or arborio rice absorbs chicken broth infused with white miso paste, soy sauce and mirin. नरम सुनहरे चिकन जांघों और तिल के बीजों के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- मिसो, सोया सॉस, मिरिन और तिल के तेल का मरीनेड चिकन जांघों को नरम करता है और उमामी स्वाद प्रदान करता है।
- चावल को शोरबा डालने से पहले जैतून के तेल में थोड़ी देर के लिए टोस्ट किया जाता है ताकि दाने सील हो जाएं और वे गलकर हलवा न बनें।
- गर्म मिसो शोरबा को धीरे-धीरे मिलाने से चावल का प्राकृतिक स्टार्च निकलता है, जिससे बिना क्रीम के मलाईदार बनावट बनती है।
सामग्री
मुख्य
- g त्वचा रहित और हड्डी रहित चिकन thigh
- tablespoons सफेद या पीला मिसो पेस्ट
- tablespoons सोया सॉस (शोयू)
- tablespoon मिरिन
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- cloves Minced garlic
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- tablespoon वनस्पति तेल
- unit मध्यम प्याज, कटा हुआ
- कप (200 ग्राम) आर्बोरियो या जापानी चावल (छोटा अनाज)
- कप (720 मिलीलीटर) चिकन शोरबा (या सब्जी)
- tablespoon Unsalted butter
- ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- भुने हुए तिल
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, 2 बड़े चम्मच मिसो, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, मिरिन, तिल का तेल, 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक मिलाएं। चिकन को 2-3 सेमी के क्यूब्स में काटें और मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से ढके हुए हैं। कम से कम 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- एक मध्यम बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गर्म करें। मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को बर्तन से निकालें और अलग रख दें, जिससे बर्तन में बचा हुआ स्वाद रह जाए, जो सॉस के लिए आवश्यक है।
- उसी पैन में, कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। बाकी बचे 2 कटे हुए लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें, जिससे उनकी तीव्र सुगंध निकल जाए।
- चावल को पैन में डालें और 1-2 मिनट तक हिलाएं, हल्का सा भूनें। This helps to create a firmer texture in the grain, preventing it from getting soggy when cooking.
- पूरी तरह से घुलने तक गुनगुने चिकन शोरबा में मिसो का बचा हुआ बड़ा चम्मच डालें। चावल के साथ पैन में मिसो शोरबा का लगभग आधा हिस्सा डालें। लगातार चलाते रहें जब तक कि अधिकांश तरल चावल द्वारा सोख न लिया जाए।
- बचा हुआ शोरबा डालना जारी रखें, एक बार में एक कलछी, हमेशा हिलाते रहें और अगला डालने से पहले प्रत्येक मात्रा के अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें। यह प्रक्रिया लगभग 20-25 मिनट लेगी और चावल की मलाई के लिए महत्वपूर्ण है। अंतिम 5 मिनट में, पके हुए चिकन को पैन में वापस डाल दें।
- जब चावल अल डेंटे और मलाईदार हो जाए, तो आंच से उतार लें। बिना नमक वाला मक्खन और शेष बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें, स्वाद को शामिल करने और समाप्त करने के लिए धीरे से मिलाएं। स्वादानुसार मसाला जाँचें और समायोजित करें।
- तुरंत परोसें, कटा हुआ ताज़ा हरा प्याज और भुने हुए तिल के साथ गार्निश करें। The contrast of textures and the freshness of the chives elevate the dish, making each bite a complete and delicious experience.
शेफ की सलाह
- 2 सेंटीमीटर के मानकीकृत क्यूब्स में कटे हुए बोनलेस और स्किनलेस ड्रमस्टिक्स का उपयोग करें ताकि समान रूप से भूरा हो सके।
- चावल पर डालने से पहले एक छोटे व्हिस्क के साथ गुनगुने शोरबे में मिसो पेस्ट को पूरी तरह से घोल लें।
- अंतिम चमक के लिए 1 चम्मच ठंडा मक्खन डालकर तेजी से फेंटें और खाना पकाना समाप्त करें।
विविधताएँ
- पकवान को समृद्ध करने के लिए सुनहरे चिकन के साथ मक्खन में भुने हुए शाइमेजी मशरूम डालें।
- चावल पकाने के अंतिम 3 मिनट में चीनी गोभी या पालक की कटी हुई कोमल पत्तियां मिलाएं।
- परोसते समय प्रत्येक डिश के ऊपर कुरकुरे नोरी सीवीड की पतली पट्टियाँ छिड़कें।
विकल्प
- O arroz arbóreo pode ser trocado por arroz japonês de grão curto (tipo para sushi) ou arroz carnaroli.
- सफेद मिसो (shiro miso) को पीले या लाल मिसो से बदला जा सकता है, क्योंकि यह अधिक नमकीन होता है, इसलिए खुराक कम करें।
- मिरिन को 1 चम्मच रिफाइंड चीनी के साथ सूखे खाना पकाने के खातिर बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एक बंद एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। मलाईदार अनाज को ढीला करने के लिए 2 बड़े चम्मच गर्म पानी या शोरबा डालकर धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
रिसोट्टो-शैली के मलाईदार चावल के व्यंजनों को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि दाने का केंद्र अपना अल डेंटे बनावट खो देता है और दोबारा गर्म करने पर बिखर जाता है।
किसके साथ परोसें
It pairs with sweet pickled ginger (gari), fresh sunomono cucumber salad, and mild sake or sencha green tea.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Preciso lavar o arroz arbóreo ou japonês antes de cozinhar?
आर्बोरियो चावल को कभी न धोएं, क्योंकि इसकी सतह का स्टार्च ही मलाईदारपन की कुंजी है; यदि सामान्य जापानी चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो रगड़े बिना केवल हल्का धोएं।
इस तैयारी के लिए मिसो पेस्ट का आदर्श प्रकार क्या है?
Shiro miso (सफेद मिसो) की सबसे अधिक सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें कम किण्वन, हल्का मीठा स्वाद और गहरे किस्मों की तुलना में अधिक मध्यम सोडियम सामग्री होती है।
अंत में चावल की सही बनावट क्या होनी चाहिए?
Os grãos devem estar macios por fora com leve resistência no centro (al dente), fluindo pela panela em consistência cremosa ondulada chamada pelos italianos de 'all'onda'.
चिकन क्यूब्स को सुनहरा करते समय मिसो (miso) को जलने से कैसे बचाएं?
चिकन के टुकड़ों को बहुत गर्म पैन में रखने से पहले उनकी सतह से मैरिनेड के अतिरिक्त हिस्से को हटा दें और मध्यम आंच पर सुनहरा करें ताकि चीनी जले नहीं।
ये भी देखें
