- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 485 kcal
Resumen rápido
“Una combinación inspirada en el risotto en que el arroz japonés o arbóreo absorbe caldo de pollo infundido con pasta de miso blanco, salsa de soja y mirin. Servido con muslos de pollo suaves dorados y semillas de sésamo.”
Lo que necesitas saber
- La marinada de miso, salsa de soja, mirin y aceite de sésamo ablanda los muslos y aporta notas profundas de umami.
- El arroz es tostado brevemente en aceite de oliva antes del caldo para sellar el grano y evitar que se ablande en puré.
- La adición gradual de caldo de miso caliente libera el almidón natural del arroz, generando cremosidad sin crema de leche.
Ingredientes
Principal
- g Muslos de pollo sin piel y sin hueso
- cucharadas Pasta de miso blanco o amarillo
- cucharadas Salsa de soja (shoyu)
- cucharada Mirin (vino de arroz dulce)
- cucharadita Aceite de sésamo tostado
- dientes Ajo picado
- cucharadita Jengibre fresco rallado
- cucharada Aceite vegetal
- unidad Cebolla mediana picada
- taza (200g) Arroz Arborio o japonés (grano corto)
- tazas (720ml) Caldo de pollo (o vegetal)
- cucharada Mantequilla sin sal
- Cebollino fresco picado
- Semillas de sésamo tostadas
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcla 2 cucharadas de miso, 1 cucharada de salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo, 1 diente de ajo picado y el jengibre rallado. Corte el pollo en cubos de 2-3 cm y agréguelo a la marinada, asegurando que todos los trozos estén bien cubiertos. Deje marinar por al menos 15 minutos.
- Caliente el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto. Añada el pollo marinado y dore por todos los lados. Retira el pollo de la olla y reserva, dejando el sabor residual en la olla, lo cual es esencial para la salsa.
- En la misma olla, añada la cebolla picada y sofría hasta que quede translúcida, por cerca de 3-5 minutos. Añada los 2 dientes de ajo restantes picados y rehogue por 1 minuto más, liberando sus aromas intensos.
- Agregue el arroz a la olla y revuelva durante 1-2 minutos, tostándolo ligeramente. Esto ayuda a crear una textura más firme en el grano, previniendo que quede empapado al cocinar.
- Incorpore la cucharada restante de miso en el caldo de pollo tibio hasta disolver completamente. Añada cerca de la mitad del caldo de miso a la olla con el arroz. Remueva continuamente hasta que el líquido sea absorbido casi por completo por el arroz.
- Continúe añadiendo el caldo restante, una cucharada a la vez, mezclando siempre y esperando que cada adición sea absorbida antes de añadir la próxima. Este proceso tomará alrededor de 20-25 minutos y es crucial para la cremosidad del arroz. En los últimos 5 minutos, regresa el pollo cocido a la olla.
- Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retírelo del fuego. Agrega la mantequilla sin sal y la cucharada restante de salsa de soja, mezclando suavemente para incorporar y finalizar el sabor. Prove e ajuste o tempero conforme seu paladar.
- Sirva inmediatamente, guarnecido con bastante cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostado. El contraste de texturas y la frescura de la cebolleta elevan el plato, haciendo de cada bocado una experiencia completa y deliciosa.
Consejos del chef
- Utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos uniformes de 2 centímetros para dorar de manera pareja.
- Disuelve la pasta de miso completamente en el caldo tibio con un batidor pequeño antes de rociar sobre el arroz.
- Finalice la cocción incorporando 1 cucharada de mantequilla fría batida con vigor para emulsionar el brillo final.
Variaciones
- Añada champiñones shimeji salteados en mantequilla junto con el pollo dorado para enriquecer el plato.
- Mezcla hojas tiernas de acelga o espinaca picadas en los últimos 3 minutos de cocción del arroz.
- Espolvorea tiras finas de alga nori crujiente sobre cada plato al momento de servir.
Sustituciones
- El arroz arbóreo se puede cambiar por arroz japonés de grano corto (tipo sushi) o arroz carnaroli.
- El miso blanco (shiro miso) se puede sustituir por miso amarillo o rojo, reduciendo la cantidad por ser más salado.
- El mirin se puede cambiar por sake culinario seco añadiendo 1 cucharadita de azúcar refinada.
Cómo guardar
Conserve en vasija hermética cerrada en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente a fuego bajo añadiendo 2 cucharadas de agua caliente o caldo para soltar los granos cremosos.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar platos de arroz cremoso estilo risotto, pues el centro del grano pierde la consistencia al dente y se deshace al recalentar.
Con qué servir
Combina con encurtido agridulce de jengibre (gari), ensalada de pepino sunomono fresco y sake suave o té verde sencha.
Preguntas frecuentes
¿Necesito lavar el arroz arbóreo o japonés antes de cocinar?
Para el arroz arbóreo nunca lave, pues el almidón superficial es la clave de la cremosidad; en caso de utilizar arroz japonés común, lave solo ligeramente sin frotar.
¿Cuál es el tipo ideal de pasta de miso para esta preparación?
El shiro miso (miso blanco) es el más recomendado por poseer una fermentación más corta, un paladar ligeramente dulce y un contenido de sodio más moderado que las variedades oscuras.
¿Cuál es la textura correcta que el arroz debe presentar al final?
Los granos deben estar suaves por fuera con leve resistencia en el centro (al dente), fluyendo por la olla en consistencia cremosa ondulada llamada por los italianos de 'all'onda'.
¿Cómo evitar que el miso se queme al dorar los cubos de pollo?
Retira el exceso grueso de la marinada de la superficie de los trozos de pollo antes de colocarlos en la sartén bien caliente y dóralos a fuego moderado para no quemar los azúcares.
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