- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“मलाईदार पोलेंटा इतालवी व्यंजनों का एक आरामदायक व्यंजन है जिसे धीरे-धीरे पके हुए मकई के आटे, मक्खन और परमेसन के साथ तैयार किया जाता है। इसमें मखमली और सुसंगत बनावट है, जो गाढ़े सॉस और पॉट रोस्ट के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।”
जानने योग्य बातें
- उबलते पानी में मक्के के आटे (fubá) को लगातार डालने से पैन में गांठें बनने से रुकती हैं।
- धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाने से कच्चे स्टार्च का स्वाद खत्म हो जाता है और तालू के लिए एक महीन बनावट सुनिश्चित होती है।
- तेज आंच से दूर कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ ठंडा मक्खन डालने से एक सही मखमली इमल्शन सुनिश्चित होता है।
सामग्री
मुख्य
- 1 लीटर पानी
- 250 g of cornmeal
- 100g मक्खन
- 100g कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े बर्तन में एक चुटकी नमक के साथ पानी उबालकर शुरू करें।
- जब पानी उबल रहा हो, तो धीरे-धीरे मक्के का आटा डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें।
- तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
- आंच कम करें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- मक्खन डालें और पूरी तरह पिघलने तक मिलाएँ।
- कसा हुआ परमेसन पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- Season with black pepper to taste.
- क्रीमी पोलेंटा को परोसने वाली डिश में डालें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- पानी में अनाज को आसानी से फैलाने के लिए फूब (fubá) डालने के पहले मिनटों में व्हिस्क का उपयोग करें।
- धीमी उबाल के दौरान पैन को आधा ढककर रखें ताकि गाढ़े और गर्म छींटों से जलन न हो।
- लकड़ी के चम्मच के साथ हर 3 से 5 मिनट में पैन के तल को हिलाएं ताकि आटा चिपके या जले नहीं।
विविधताएँ
- सुगंधित स्पर्श के लिए मक्खन के साथ दो बड़े चम्मच क्रम्बल किया हुआ गॉर्गोंज़ोला पनीर डालें।
- Mix fresh sage leaves fried in butter over the polenta at the time of assembling the platter.
- खाना पकाने के अंतिम चरण के दौरान सीधे पोलेंटा में पेस्ट के रूप में मैश किए हुए भुने हुए लहसुन की कलियां डालें।
विकल्प
- पानी को पूरी तरह या आंशिक रूप से घर का बना सब्जी शोरबा या स्पष्ट चिकन शोरबा से बदला जा सकता है।
- साधारण मक्खन के स्थान पर बिना नमक वाले मक्खन और एक बड़ा चम्मच वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग किया जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को ग्राना पडानो, पेकोरीनो रोमानो या कसा हुआ मिनस मानक चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पोटेंटा (Polenta) को एक बंद कांच के बर्तन में 4 दिनों तक रेफ्रिजरेशन में रखें। Upon cooling it will firm up completely; मलाई के साथ दोबारा गर्म करने के लिए, थोड़े दूध या गर्म पानी के साथ पैन में डालें और जोर से मिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार क्रीमी पोलेंटा को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्टार्च फ्रीजर में रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है और पानी छोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप स्पंजी बनावट होती है। यदि आप बचे हुए ठोस पदार्थों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो बाद में तलने के लिए उन्हें स्टिक्स में काट लें।
किसके साथ परोसें
यह स्टू की गई पूंछ, सब्जियों के साथ पके हुए ओसोबुको या ग्राउंड मीट के साथ एक समृद्ध बोलोग्नीस सॉस के लिए क्लासिक गार्निश है। यह लहसुन और ताजी थाइम के साथ जैतून के तेल में भुने हुए मशरूम के साथ भी मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि पोलेंटा 30 मिनट पूरे होने से पहले बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
धीरे-धीरे उबलते पानी या गर्म शोरबे के छोटे चम्मच डालें, जब तक कि स्थिरता फिर से तरल न हो जाए।
क्या मैं फ्लेक्ड कॉर्नमील या फाइन कॉर्नमील का उपयोग कर सकता हूँ?
मध्यम या बारीक पिसा हुआ पारंपरिक मकई का आटा (fubá) सबसे उपयुक्त है; प्री-कुक्ड फ्लेक्स के लिए बहुत अलग अनुपात और समय की आवश्यकता होती है।
गर्म पानी में प्रवेश करते समय मकई के आटे (Fubá) को गांठ बनने से कैसे रोकें?
एक हाथ से धीरे-धीरे कॉर्नमील (fubá) डालें और दूसरे हाथ से व्हिस्क का उपयोग करके उबलते पानी को जोर-जोर से फेंटें।
कैसे पता चलेगा कि पोलेंटा के लिए मकई पूरी तरह से पक गई है?
आटा पैन के नीचे और किनारों से आसानी से अलग हो जाता है, बिना मुंह में किसी खुरदरेपन के।
