Rústica Italiana: Pasta Sedosa com Prosciutto e Ervilhas

Um prato reconfortante, rápido e cheio de sabor, perfeito para qualquer ocasião.. Esta clássica combinação de massa curta com prosciutto cotto, ervilhas doces e nata fresca entrega um molho aveludado sem pesar no paladar. Uma preparação italiana elegante e prática que une a salinidade do embutido com a cremosidade do parmesão

Preparo: 15 min
Cozimento: 20 min
Tempo total: 35 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 520 kcal

Ingredientes

350 g Massa curta (Penne, Fusilli ou Farfalle)
180 g Prosciutto Cotto
200 g Ervilhas (frescas ou congeladas)
1 unidade Chalota ou cebola pequena
2 dentes Alho
200 ml Nata fresca (creme de leite fresco)
60 g Queijo Parmesão
2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa Manteiga sem sal
50 ml Vinho branco seco (opcional)
100 ml Caldo de legumes ou galinha (ou água da massa)
A gosto Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa Salsinha fresca

Modo de preparo

Em uma panela grande com água abundante e sal, cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem, subtraindo 2 minutos do tempo total. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira funda ou panela larga em fogo médio. Adicione a chalota (ou cebola) picada e refogue até ficar macia e translúcida, por cerca de 3-4 minutos.
Acrescente o alho picado e o prosciutto cotto em cubos à frigideira. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o prosciutto começar a dourar levemente e liberar seu aroma.
Se estiver usando, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Em seguida, incorpore as ervilhas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 3-4 minutos até as ervilhas ficarem macias, mas ainda tenras.
Despeje a nata fresca na frigideira e deixe aquecer, sem ferver intensamente. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o prosciutto já é salgado e o parmesão também contribuirá para o sabor.
Adicione a massa al dente escorrida diretamente ao molho na frigideira. Junte o queijo parmesão ralado e misture bem. Se o molho parecer muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada, uma colher de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Continue cozinhando e mexendo por mais 1-2 minutos, permitindo que a massa absorva os sabores do molho e termine o cozimento. Finalize com a salsinha fresca picada. Sirva imediatamente, com parmesão extra ralado por cima, se desejar.

Dicas do chef

Aqueça a nata em fogo brando sem permitir fervura violenta para prevenir a separação da gordura láctea do soro.
Adicione o queijo parmesão com o fogo já desligado, mexendo vigorosamente para garantir um molho homogêneo e sedoso.
Se utilizar ervilhas congeladas, não há necessidade de descongelar previamente; adicione-as direto na frigideira com o caldo.

Substituições

O prosciutto cotto pode ser substituído por presunto parma picado finamente ou bacon em cubos pequenos dourados.
A nata fresca pode ser trocada por creme de leite fresco pasteurizado com teor de gordura acima de 35%.
O penne pode ser substituído por rigatoni, conchiglie ou fusilli, massas curtas que capturam bem molhos à base de natas.

Variações

Adicione raspas finas de limão-siciliano e uma pitada de noz-moscada ralada na hora para clarear as notas cremosas do molho.
Incorpore cogumelos paris laminados e salteados junto com a chalota para enriquecer o prato com textura terrosa.
Adicione tiras finas de abobrinha italiana salteadas rapidamente junto às ervilhas para um toque verde extra.

Como guardar

Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo adicionando um pingo de leite para recompor a emulsão do molho.

Pode congelar?

Não recomendamos o congelamento deste prato, pois a nata e o amido da massa tendem a talhar e perder a textura sedosa no degelo.

O que servir junto

Sirva com salada de folhas amargas como rúcula e radicchio temperadas com vinagrete balsâmico e vinho branco seco refrescante.

Pontos-chave

O prosciutto cotto tostado suavemente na manteiga e azeite libera gordura aromática sem ressecar nem salgar excessivamente.
A água do cozimento da massa carregada de amido é indispensável para emulsionar a nata e o queijo parmesão ralado.
O cozimento da massa deve ser interrompido 2 minutos antes da indicação da embalagem para ser finalizado dentro do molho.

Perguntas frequentes

Por que reservar a água da massa antes de escorrer?

O amido presente nessa água atua como ligante natural entre a gordura da nata, o queijo ralado e a superfície da massa cozida.

Qual a diferença de usar prosciutto cotto em vez de prosciutto crudo nesta receita?

O cotto é um presunto cozido suave e menos salgado, que suporta o calor da frigideira sem ficar excessivamente fibroso ou duro.

Posso usar ervilhas em conserva de lata para este preparo?

Ervilhas em lata são muito macias e desmancham facilmente; dê preferência às congeladas, que mantêm cor verde viva e textura firme.

Como evitar que a nata talhe ao entrar em contato com o calor?

Mantenha o fogo brando e adicione caldo morno ou um pouco da água da massa antes de despejar a nata fresca na frigideira.