- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 340 kcal
संक्षेप में
“यह लेमन श्रिम्प तली हुई क्रस्टेशियंस की कोमल बनावट को ताजे नींबू के छिलके और रस से सुगंधित ताजी क्रीम की मखमली चिकनाई के साथ जोड़ता है। एक त्वरित और परिष्कृत पकवान, सीधे फ्राइंग पैन में 20 मिनट में तैयार।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम-तेज आंच पर झींगे को केवल 1 से 2 मिनट तक पकाने से मांस की प्राकृतिक कोमलता बनी रहती है।
- पैन के सुनहरे तल को शोरबे और लहसुन के साथ डीग्लेज़ करने से सिट्रस सॉस के बेस में गहरा उमामी स्वाद जुड़ जाता है।
- अंत में धीमी आंच पर नींबू का रस डालने से क्रीम का खट्टापन फटने से रुक जाता है।
सामग्री
मुख्य
- g मध्यम झींगा (साफ किया हुआ, बिना छिलके और नस के)
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoon Extra virgin olive oil
- cloves लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- cup चिकन या सब्जी शोरबा
- cup ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- tablespoons Sicilian lemon juice (fresh)
- teaspoon Sicilian lemon zest
- tablespoons ताजा अजमोद (कटा हुआ)
- tablespoon Fresh chives (chopped)
- Salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- साफ किए गए झींगों को नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीजन करें। Ensure each shrimp is evenly seasoned to absorb the flavors well. यह प्रारंभिक चरण डिश के स्वाद प्रोफाइल के लिए महत्वपूर्ण है।
- एक बड़े और भारी तले वाले फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन और जैतून का तेल गर्म करें। दो वसा का संयोजन मक्खन को जलने से रोकने में मदद करता है और अधिक जटिल स्वाद देता है। मक्खन को पिघलने और हल्का बुलबुला बनने दें।
- झींगे को पैन में डालें, यदि संभव हो तो एक ही परत में। प्रत्येक तरफ केवल 1 से 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं। पैन को ओवरलोड करने से बचें ताकि तापमान कम न हो और झींगे को 'सील' करने के बजाय 'पकाएं' नहीं। पके हुए झींगे (shrimp) को अलग रख दें।
- उसी फ्राइंग पैन में, कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें, जब तक कि वह सुगंधित न हो जाए। लहसुन को जलने न देने के लिए सावधान रहें, क्योंकि इससे सॉस कड़वा हो जाएगा। समान रूप से पकाने के लिए लगातार हिलाएं।
- फ्राइंग पैन में चिकन या सब्जी का शोरबा डालें, स्वादिष्ट "फंडोस" को ढीला करने के लिए लकड़ी के स्पैटुला के साथ नीचे खुरचें। शोरबे को 1 मिनट तक उबलने दें, जिससे वह थोड़ा कम हो जाए और स्वाद गाढ़ा हो जाए। यह प्रक्रिया सॉस में गहराई जोड़ती है।
- आंच को मध्यम-धीमी करें और ताजी क्रीम (या मलाई) डालें। Deixe o molho borbulhar suavemente por 2 a 3 minutos, até que comece a engrossar. नीचे चिपकने से रोकने और वांछित मलाई सुनिश्चित करने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।
- फ्राइंग पैन को आंच से उतारें और ताज़ा नींबू का रस, नींबू का जेस्ट, कटी हुई अजमोद और हरी प्याज डालें। अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। नींबू का रस अंत में जोड़ा जाना चाहिए ताकि इसकी ताजगी बनी रहे और क्रीम को फटने से रोका जा सके।
- आरक्षित झींगे को सॉस में वापस डालें, उन्हें गर्म करने के लिए धीरे से मिलाएं। स्वादिष्ट सॉस की हर बूंद का आनंद लेने के लिए बासमती चावल, ताजे पास्ता या देहाती ब्रेड के ऊपर तुरंत परोसें। बॉन एपेतीत! (भोजन का आनंद लें!)
शेफ की सलाह
- झींगे को मसाला देने से पहले पेपर टॉवल पर पूरी तरह से सुखा लें ताकि वे पानी छोड़े बिना मक्खन के संपर्क में भूरे हो जाएं।
- सिसिलियन नींबू के छिलके के केवल सतही पीले हिस्से को खुरचें, आंतरिक सफेद हिस्से से बचें जो कड़वाहट देता है।
- झींगे को सुनहरा होने के तुरंत बाद पैन से निकालें और केवल अंतिम सेकंड में क्रीम के साथ गर्म करने के लिए वापस डालें।
विविधताएँ
- सफेद शराब का स्पर्श: - फ्राइंग पैन को लालित्य के साथ डीग्लेज़ करने के लिए सब्जी के शोरबे के आधे हिस्से को सूखे सफेद वाइन से बदलें।
- मसालेदार फिनिशिंग: जैतून के तेल में भुने हुए लहसुन के साथ एक चुटकी भर कुचली हुई मिर्च (pimenta calabresa) डालें।
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ: सॉस में पार्सले के हर्बल नोट्स को बदलने के लिए ताजी टैरागॉन की पत्तियां या कटा हुआ डिल मिलाएं।
विकल्प
- ताजी क्रीम को गाढ़ी कुकिंग क्रीम या थोड़े से दूध के साथ फेंटे हुए रिकोटा क्रीम से बदला जा सकता है।
- Lemon-siciliano को Lemon-taiti से बदला जा सकता है, तीव्र अम्लता को संतुलित करने के लिए रस की मात्रा को आधा कर दें।
- Os camarões médios podem ser substituídos por vieiras frescas, cubos de peixe branco firme ou tiras finas de peito de frango.
कैसे रखें
Keep the creamy shrimp in a sealed container in the refrigerator for up to 2 days to maintain the seafood texture. धीमी आंच पर सावधानी से हिलाते हुए धीरे से दोबारा गर्म करें; उबलने से बचें ताकि सॉस वसा के चरणों में अलग न हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार व्यंजन को जमाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद झींगा रबर जैसा हो जाता है और नींबू के साथ इमल्सीफाइड फ्रेश क्रीम अलग हो जाती है और अपनी विशिष्ट रेशमी बनावट खो देती है।
किसके साथ परोसें
यह मक्खन में फेटुचिनी या टैग्लियोलिनी जैसे लंबे पास्ता, क्लासिक परमेसन रिसोट्टो या देहाती सियाबट्टा ब्रेड के स्लाइस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है। मेल खाने के लिए, पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक जैसी ताजी सफेद वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Jhinga (shrimp) pakane ka sahi bindu kaise janen?
झींगा तैयार है जैसे ही यह पारभासी ग्रे रंग से गुलाबी रंग में बदल जाता है और C अक्षर के आकार में एक कोमल वक्र बनाता है।
नींबू के रस के साथ क्रीम को फटने से कैसे रोकें?
उच्च वसा सामग्री (35% से ऊपर) वाली ताजी क्रीम का उपयोग करें और आग बंद होने या बहुत धीमी होने पर रस डालें, जल्दी से हिलाते हुए।
इस सॉस में सिसिलियन नींबू और ताहिती नींबू के बीच क्या अंतर है?
लेमन-सिकलियानो (Sicilian lemon) अधिक हल्का, पुष्प और सुगंधित होता है, जो मलाईदार व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है; ताहिती नींबू में तीखी और अधिक आक्रामक अम्लता होती है।
क्या मैं बिना छिलके वाले जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पूरी तरह से फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और फ्राइंग पैन में तैयार करने से पहले पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
