- तैयारी
- 45 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 से 8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक फ्रेंच मूस 70% कोको वाली पिघली हुई बेल्जियम चॉकलेट को मक्खन, फेंटे हुए अंडे की जर्दी, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और मध्यम चोटियों तक फेंटे हुए ताजी क्रीम के साथ जोड़ती है। कैरामेलिज्ड हेज़लनट क्रंच (praline) के साथ समाप्त, यह समृद्ध और परिष्कृत बनावट का विपरीत प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- धीमी बेन-मैरी में डार्क चॉकलेट और मक्खन का एक साथ पिघलना थर्मल शॉक से बचाता है और चमक को संरक्षित करता है।
- तीन नाजुक परिवर्धन में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग और व्हीप्ड क्रीम का समावेश मूस की हल्कापन के लिए जिम्मेदार हवा के बुलबुले को संरक्षित करता है।
- ठंडा होने के बाद कुचले हुए हेज़लनट्स का सूखा कैरामेल कुरकुरे टुकड़े पैदा करता है जो मिठाई के संपर्क में आने पर नरम नहीं होते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g डार्क बेल्जियन चॉकलेट (70% कोको)
- units (egg whites and yolks separated) बड़े अंडे
- g रिफाइंड चीनी
- g अनसाल्टेड मक्खन
- ml हैवी क्रीम (35% वसा, बहुत ठंडा)
- pinch Salt
- teaspoon Good quality Vanilla Extract
- g भुनी हुई और बिना छिलके वाली हेज़लनट्स
- g कारमेल के लिए रिफाइंड चीनी
- tablespoons कारमेल के लिए पानी
बनाने की विधि
Principal
- मूस के लिए: डार्क चॉकलेट और बिना नमक वाले मक्खन को बारीक काट लें। इसके बाद, उन्हें डबल बॉयलर में धीरे से एक साथ पिघलाएं या 30 सेकंड के छोटे पल्स में माइक्रोवेव का उपयोग करें, हमेशा हिलाते रहें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकनी और चमकदार गनाश न मिल जाए, पूरी तरह से एकसार। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रखें, लेकिन अभी भी तरल होना चाहिए।
- एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को आधी रिफाइंड चीनी (30g) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण बहुत हल्का, फूला हुआ और बड़ा न हो जाए, जिससे एक पीली क्रीम बन जाए। अच्छी गुणवत्ता वाले वैनिला अर्क को मिलाएं। अंडे की जर्दी के इस इमल्शन को पहले से ही गर्म चॉकलेट गनाश में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सामग्री पूरी तरह से एकीकृत और सजातीय न हो जाए, एक मलाईदार और समृद्ध आधार बन जाए। सावधानी से अलग रखें।
- एक अन्य पूरी तरह से साफ और सूखे कटोरे में, अंडे की सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे झाग न बनाने लगें। जब वे इस बिंदु पर पहुंच जाते हैं, तो धीरे-धीरे शेष 30 ग्राम रिफाइंड चीनी डालें, लगातार फेंटते हुए जब तक कि एक सख्त और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए। अंडे की सफेदी सख्त होनी चाहिए और कटोरा पलटने पर गिरनी नहीं चाहिए।
- तीसरे कटोरे में, ताजी क्रीम को फेंटें, जो बहुत ठंडी होनी चाहिए, जब तक कि वह नरम चोटियों तक न पहुंच जाए। क्रीम को मक्खन में बदलने से रोकने के लिए बहुत अधिक फेंटना महत्वपूर्ण नहीं है। सही बिंदु तब होता है जब यह काफी गाढ़ा हो जाता है, अपना आकार बनाए रखता है, लेकिन फिर भी रेशमी और हवादार बनावट होती है।
- अंडे के सफेद भाग का लगभग एक तिहाई हिस्सा आरक्षित चॉकलेट बेस में धीरे से मिलाएं। यह प्रारंभिक चरण घने मिश्रण को हवा देने में मदद करता है, जिससे बाद में शामिल करना आसान हो जाता है। इसके बाद, बाकी अंडे की सफेदी डालें, मिश्रण को स्पैटुला के साथ धीरे से नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलाएं, ताकि शामिल हवा अधिकतम बनी रहे। यह तकनीक मूस की हल्कापन के लिए आवश्यक है।
- अंत में, चॉकलेट और अंडे की सफेदी के मिश्रण में फेंटे हुए क्रीम को मिलाएं। एक बार फिर, स्पैटुला का उपयोग करके हल्के और लिफाफे वाले आंदोलनों के साथ इसे शामिल करें। Make sure there are no streaks of unmixed cream or chocolate, but avoid over-mixing. यह अंतिम चरण एक अच्छे चॉकलेट मूस की विशेषता वाली हवादार और मखमली बनावट सुनिश्चित करता है।
- अपनी प्रस्तुति की पसंद के अनुसार, मूस को सावधानीपूर्वक व्यक्तिगत कप, सुरुचिपूर्ण चश्मे या एक बड़े डिश में स्थानांतरित करें। इसे कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से इसे रात भर ठंडा होने दें। मूस को सही स्थिरता और बनावट प्राप्त करने के लिए ठंडा करने का समय बिल्कुल महत्वपूर्ण है।
- हेज़लनट क्रंच के लिए: एक छोटे और भारी तले वाले बर्तन में, 80 ग्राम रिफाइंड चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। कैरामेल को हिलाए बिना मध्यम आंच पर पैन रखें, इसे ध्यान से देखते रहें। कैरामेल को एक जीवंत और सुंदर एम्बर सुनहरा रंग प्राप्त करने दें। इसे जलने न देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे स्वाद कड़वा और अप्रिय हो जाएगा।
- जैसे ही कारमेल वांछित रंग तक पहुंच जाए, पैन को तुरंत आंच से हटा दें। Garam caramel mein bhune hue aur chhile hue hazelnuts add karein. जल्दी और सावधानी से हिलाएं ताकि सभी नट्स पूरी तरह से कारमेल से ढके रहें। कारमेलिज्ड हेज़लनट्स को सिलिकॉन मैट या ग्रीस किए हुए चर्मपत्र कागज पर फैलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने दें जब तक कि कारमेल पूरी तरह से सख्त न हो जाए, जिससे यह भंगुर हो जाए।
- एक बार जब हेज़लनट क्रंच पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। आप अधिक देहाती परिणाम के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग कर सकते हैं या वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए छोटे पल्स का उपयोग करके फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह बारीक हो या बड़े टुकड़ों के साथ। कुरकुरा मिठाई में एक स्वादिष्ट और आवश्यक कंट्रास्ट जोड़ता है।
- असेंबली: मिठाई परोसने से ठीक पहले, पहले से ही ठंडी और फर्म मूस पर हेज़लनट क्रंच को उदारतापूर्वक वितरित करें। मूस की शानदार मलाई और हेज़लनट्स की जीवंत कुरकुराहट के बीच का अनूठा विपरीत बिंदु है। अपने मेहमानों के लिए स्वाद और बनावट का सबसे अच्छा अनुभव सुनिश्चित करने के लिए तुरंत परोसें, Sinfonia Cremosa की पूरी परिष्कार का खुलासा करें।
शेफ की सलाह
- सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी के लिए कटोरे और बीटर पूरी तरह से सूखे और वसा के निशान से मुक्त हों ताकि सख्त पीक प्राप्त हो सके।
- अंडों को जल्दी पकने से रोकने के लिए फेंटे हुए अंडे की जर्दी में मिलाने से पहले पिघली हुई चॉकलेट के मिश्रण को गुनगुना होने दें।
- स्थिरता को सेट करने के लिए हेज़लनट क्रंच जोड़ने से पहले मूस को व्यक्तिगत कप में कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
विविधताएँ
- लकड़ी जैसी सुगंध के लिए गर्म चॉकलेट मिश्रण में एक बड़ा चम्मच हेज़लनट लिकर (Frangelico) या ब्रांडी मिलाएं।
- परिष्कृत नमकीन कंट्रास्ट बनाने के लिए परोसते समय हेज़लनट क्रंच पर समुद्री नमक के गुच्छे छिड़कें।
- डार्क चॉकलेट को सुगंधित साइट्रस स्पर्श देने के लिए असेंबल किए गए मूस पर नारंगी छिलके का बारीक ज़ेस्ट रगड़ें।
विकल्प
- 70% बेल्जियम चॉकलेट को अच्छी गुणवत्ता वाली 60% कोको डार्क चॉकलेट से बदला जा सकता है, जिसमें 10 ग्राम चीनी कम कर दी जाए।
- बिना त्वचा वाली भुनी हुई हेज़लनट्स को बिना त्वचा वाली बादाम स्लाइस, काजू या कटे हुए अखरोट से बदला जा सकता है।
- 35% वसा वाली ताजी हेवी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटे हुए ठंडे पाश्चुरीकृत ताजी क्रीम से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कटोरियों को क्लिंग फिल्म से ढककर 4 दिनों तक फ्रिज में रखें। हेज़लनट क्रंच को कमरे के तापमान पर सूखे जार में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 1 महीने तक सेमीफ्रेडो प्रकार की मिठाई के रूप में फ्रीज किया जा सकता है। For traditional mousse texture, thaw slowly in the refrigerator.
किसके साथ परोसें
इसे बिना चीनी वाली बहुत छोटी एस्प्रेसो कॉफी, पूरी ताजी रसभरी या रेड पोर्ट वाइन के एक गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
फ्रेश क्रीम को केवल नरम चोटियों तक ही क्यों फेंटना चाहिए?
बहुत सख्त चोटियां क्रीम को मक्खन के बिंदु के करीब लाती हैं, जिससे मूस की बनावट तैलीय और होमोजेनाइज करने में कठिन हो जाती है।
चीनी जलाए बिना हेज़लनट्स का कारमेल कैसे बनाएं?
चम्मच से हिलाए बिना मध्यम आंच पर गर्म करें; gire apenas a panela pelas alças até o açúcar derreter em tom dourado âmbar claro.
यह कैसे सुनिश्चित करें कि मूस भारी न हो या उसमें चॉकलेट की गांठें न हों?
पिघली हुई चॉकलेट गुनगुनी और तरल होनी चाहिए; घनत्व को नरम करने के लिए पहले एक तिहाई व्हिप्ड अंडे की सफेदी डालें।
इस रेसिपी में कच्चे अंडे होते हैं; खाद्य सुरक्षा कैसे सुनिश्चित करें?
विश्वसनीय मूल के ताजे अंडों का उपयोग करें या टेट्रा पाक पैकेजिंग में बेचे जाने वाले रेफ्रिजेरेटेड पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें।
ये भी देखें
