- तैयारी
- 15 मिनट
- कुल समय
- 15 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 सर्विंग्स (लगभग 300g फेटा)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 165 kcal
संक्षेप में
“ग्रीक फेटा पनीर का एक शाकाहारी संस्करण जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, सेब साइडर सिरका, सफेद मिसो, पोषण खमीर और ओरेगैनो में मैरीनेट किए गए फर्म टोफू के क्यूब्स से बना है। यह एक दृढ़ बनावट, नमकीन किण्वित स्वाद और भूमध्यसागरीय सुगंधित प्रोफ़ाइल प्रस्तुत करता है।”
जानने योग्य बातें
- टोफू को किचन टॉवल और वजन के साथ 30 मिनट तक दबाने से पानी निकल जाता है और मैरीनेट के लिए जगह बनती है।
- सफेद मिसो और पोषण खमीर (nutritional yeast) परिपक्व चीज़ों की विशिष्ट किण्वित और उमामी प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।
- एप्पल साइडर विनेगर पारंपरिक फेटा की विशिष्ट लैक्टिक अम्लता प्रदान करता है, बिना लंबी जैविक किण्वन की आवश्यकता के।
सामग्री
मुख्य
- grams फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म टोफू
- cup फ़िल्टर किया हुआ पानी
- cup Extra virgin olive oil
- tablespoons सेब का सिरका
- tablespoon White miso (shiro miso)
- tablespoons पोषण खमीर
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon प्याज़ पाउडर
- teaspoon Dried oregano
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- अतिरिक्त पानी निकालने के लिए टोफू को दबाकर शुरू करें। पेशेवर तकनीक कम से कम 30 मिनट के लिए साफ डिश टॉवल और वजन का उपयोग करना है। Isso garante uma textura mais firme, essencial para o 'feta'.
- एक मध्यम कटोरे में, फ़िल्टर्ड पानी, जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका और सफेद मिसो मिलाएं। मिसो के पूरी तरह घुलने तक ज़ोर से मिलाएँ। तरल आधार सजातीय होना चाहिए।
- तरल मिश्रण में पोषण खमीर, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, सूखे ओरेगैनो, समुद्री नमक और काली मिर्च डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं। सबसे महत्वपूर्ण सुझाव यह है कि नमक चखें और समायोजित करें।
- मैरिनेड में टोफू के क्यूब्स को सावधानी से डालें। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं। टोफू को टूटने से बचाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें, जिससे उसकी अखंडता बनी रहे।
- मैरीनेट किए हुए टोफू को एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर। जितना अधिक समय तक मैरिनेट करेंगे, आपका वीगन फेटा उतना ही स्वादिष्ट और गाढ़ा होगा।
शेफ की सलाह
- फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म टोफू का उपयोग करें ताकि क्यूब्स कटोरे में हिलाते समय बिना बिखरे अपना आकार बनाए रखें।
- मसालों को केंद्र तक पहुंचने देने के लिए सेवन से पहले फ्रिज में कम से कम 12 से 24 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
- नीचे जमा हुए जैतून के तेल और सूखे मसालों को फिर से वितरित करने के लिए दिन में एक बार जार को सावधानी से हिलाएं।
विविधताएँ
- ग्रीक स्वाद को तेज करने के लिए जार में कटी हुई कालामाता जैतून और सूखा हुआ केपर्स डालें।
- एक मसालेदार कारीगर संस्करण बनाने के लिए मैरिनेड में 1 चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
- कुरकुरी सुनहरी परत बनाने के लिए मैरीनेट किए हुए क्यूब्स को सूखी कड़ाही में तेज आंच पर 3 मिनट तक टोस्ट करें।
विकल्प
- सेब के सिरके को ताजे नींबू के रस या हल्के सफेद वाइन सिरके से बदला जा सकता है।
- सफेद मिसो (shiro miso) को 1 चम्मच किण्वित छोले के पेस्ट के साथ बदला जा सकता है।
- सूखे ओरेगैनो को सूखे थाइम, मार्जोरम या निर्जलित प्रोवेंस जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में जैतून के तेल के मैरिनेड से पूरी तरह ढके हुए एयरटाइट ग्लास जार में 10 दिनों तक रखें। जैतून का तेल ठंड में जम सकता है; तरलता वापस पाने के लिए उपयोग करने से पहले 10 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
जैतून के तेल में पहले से मैरीनेट किए गए टोफू को फ्रीज न करें, क्योंकि अंदर बचा हुआ पानी जम जाता है और खाली जेब बनाता है जो डीफ़्रॉस्ट होने पर बनावट को अत्यधिक स्पंजी और भंगुर बना देता है।
किसके साथ परोसें
टमाटर और खीरे के साथ ग्रीक सलाद, पिटा ब्रेड में सैंडविच फिलिंग, घर का बना फोकैसिया और एंटीपास्टो बोर्ड के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रेसिपी में न्यूट्रिशनल यीस्ट (nutritional yeast) किस लिए है?
न्यूट्रीशनल यीस्ट एक निष्क्रिय मसाला है जो पुराने कद्दूकस किए हुए पनीर जैसा स्वाद देता है, साथ ही मैरिनेड में बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और स्वाद की गहराई जोड़ता है।
बिना प्रेस के घर पर टोफू कैसे दबाएं?
टोफू के ब्लॉक को पेपर टॉवल या साफ किचन टॉवल की दोहरी परतों में लपेटें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और 30 मिनट के लिए ऊपर से एक भारी पैन या दो मोटी किताबें रखें।
क्या मैं जार में बचे हुए मैरिनेड के जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
Yes, never discard the seasoned olive oil; - इसे हरी पत्तियों के सलाद, ग्रिल्ड सब्जियों या ताजे पास्ता पर डालने के लिए सुगंधित विनिग्रेट के रूप में उपयोग करें।
क्या टोफू से बना वेजिटेबल फेटा पनीर ओवन में पिघलता है?
यह संशोधित स्टार्च-आधारित पनीर की तरह नहीं पिघलता है, लेकिन पिज्जा, गैलेट्स और नमकीन पाई में बेक किए जाने पर थोड़ा नरम हो जाता है और किनारों पर सुनहरा हो जाता है, जिससे एक परिभाषित आकार बना रहता है।
