- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह ज़ुकिनी ग्रेटिन जैतून के तेल और प्याज में सौते की गई कोमल स्लाइस को ताजी क्रीम और परमेसन चीज़ से समृद्ध मखमली बेकमेल सॉस के साथ जोड़ता है। ओवन में ब्रेड क्रम्ब्स और जड़ी-बूटियों की कुरकुरी परत के साथ समाप्त, यह एक क्लासिक आरामदायक साइड डिश है।”
जानने योग्य बातें
- कड़ाही में तोरी के स्लाइस को पहले से पकाने से गूदे का कुछ पानी निकल जाता है और पानीदार ग्रैटिन से बचा जाता है।
- ताज़ा जायफल और परमेसन चीज़ के साथ बेशमेल सॉस वसा को अलग किए बिना सब्जी की परतों को गाढ़ा करता है।
- The mixture of breadcrumbs with parmesan on top creates a crunchy barrier that contrasts with the soft and velvety interior.
सामग्री
मुख्य
- units मध्यम तोरी
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoons Unsalted butter
- tablespoons Wheat flour
- ml Whole milk
- ml Fresh heavy cream
- g Grated Parmesan cheese
- tablespoons ब्रेडक्रंब
- कलियां (बारीक कटी हुई) Garlic
- इकाई (बारीक कटा हुआ) छोटा प्याज़
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- tablespoons Chopped fresh parsley
- tablespoon कटा हुआ ताजा थाइम
- taste Salt
- taste पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। ज़ुचिनी को अच्छी तरह धो लें और उन्हें लगभग 2-3 मिमी मोटाई के पतले स्लाइस में काट लें। Uma mandolina pode ser muito útil aqui.
- एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, ध्यान रहे कि जले नहीं।
- फ्राइंग पैन में ज़ुकिनी के स्लाइस डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि तोरी थोड़ी नरम न हो जाए, लेकिन अभी भी सख्त रहे। Set aside.
- बेचमेल सॉस के लिए: एक मध्यम पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। गेहूं का आटा डालें और 1-2 मिनट के लिए वायर व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं, एक सुनहरा रूक्स (roux) बनाएं।
- धीरे-धीरे, गर्म फुल फैट दूध को रूक्स में डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे कोट न हो जाए।
- In a medium baking dish (approx. 25x20 सेमी), चिकना, ग्रेटिन को असेंबल करना शुरू करें। बेकिंग डिश के नीचे बेकमेल सॉस की एक पतली परत फैलाएं।
- सॉस के ऊपर ज़ुचिनी स्लाइस की एक परत बिछाएं, इसे पूरी तरह से ढक दें। इसके बाद, बेकमेल सॉस की एक और परत डालें। सॉस की एक उदार परत के साथ समाप्त होने तक तोरी और सॉस की परतों को दोहराएं।
- एक छोटे कटोरे में, 30 ग्राम कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के बाकी हिस्से को ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को ग्रैटिन सॉस की अंतिम परत पर समान रूप से छिड़कें, जिससे परत बन जाए।
- Gratin को पहले से गरम ओवन में 35-45 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि यह बुलबुले न हो जाए और क्रस्ट अच्छी तरह से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह ग्रैटिन को सेट करने में मदद करता है और भागों में काटना आसान बनाता है।
शेफ की सलाह
- ट्रे की सभी परतों में समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए मैंडोलिन के साथ तोरी को समान स्लाइस में काटें।
- बेकमेल के आधार में गांठ बनने से रोकने के लिए व्हिस्क के साथ लगातार फेंटते हुए, रूक्स में धीरे-धीरे गर्म फुल-फैट दूध डालें।
- Asse nos primeiros 20 minutos coberto e finalize nos últimos 15 a 20 minutos aberto até formar uma crosta dourada vibrante.
विविधताएँ
- बेकमेल में लेमन जेस्ट डालें ताकि डेयरी की चिकनाई को काटा जा सके और ग्रैटिन में ताजे नोट्स पेश किए जा सकें।
- एक सुरुचिपूर्ण मीठे स्पर्श के लिए प्याज के साथ जैतून के तेल में भुने हुए लीक के स्लाइस डालें।
- क्रस्ट की कुरकुरी बनावट को तेज करने के लिए ब्रेडक्रंब में कटे हुए अखरोट या सूरजमुखी के बीज छिड़कें।
विकल्प
- ज़ुचिनी को पहले से सॉट किए गए बैंगन के स्लाइस या इतालवी कद्दू की पट्टियों के समान हिस्सों के साथ जोड़ा जा सकता है।
- ताजी क्रीम को उसी मात्रा में बॉक्स क्रीम या पाश्चुरीकृत क्रीम से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को पेकोरिनो रोमानो, बारीक कद्दूकस की हुई गौडा चीज़ या आधा-पका हुआ कनास्ट्रा चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। चीज़ की कुरकुरी परत को नवीनीकृत करने के लिए 180°C पर ओवन में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम बेक करने के बाद फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ज़ुकिनी पानी छोड़ती है और पिघलने पर बेकमेल की स्थिरता खराब हो जाती है।
किसके साथ परोसें
यह ग्रिल्ड रेड मीट, लेमन चिकन फिलेट, सुगंधित सफेद चावल और कड़वे हरे सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ज़ुकिनी ग्रैटिन को बेकिंग डिश के तल में पानी छोड़ने से कैसे रोकें?
असेंबली से पहले पैन में स्लाइस को भूनें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और भूनने के अंत में ही नमक डालें।
क्या मैं ग्रैटिन को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ और अगले दिन ही बेक कर सकता हूँ?
हाँ, ट्रे को इकट्ठा करें, प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडा रखें; ब्रेड क्रम्ब्स को केवल ओवन में जाने के समय छिड़कें।
Is it necessary to peel the zucchini to prepare the gratin?
छीलें नहीं; हरा छिलका स्लाइस की संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखता है, जीवंत रंग जोड़ता है और व्यंजन को फाइबर प्रदान करता है।
टॉपिंग के ब्रेडक्रंब के लिए सबसे अच्छा आटा कौन सा है?
मोटे ब्रेडक्रंब का पैंको आटा सबसे कुरकुरी और सुनहरी परत प्रदान करता है, लेकिन सामान्य घर का बना ब्रेडक्रंब भी अच्छी तरह से काम करता है।
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