- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 70 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 290 kcal
Resumen rápido
“Este gratin de calabacín une rodajas tiernas salteadas en aceite y cebolla con una salsa bechamel aterciopelada enriquecida con crema de leche fresca y queso parmesano. Rematado con una costra crujiente de pan rallado y hierbas al horno, es un acompañamiento clásico y reconfortante.”
Lo que necesitas saber
- La cocción previa de las rodajas de calabacín en la sartén elimina parte del agua de la pulpa y evita gratinados acuosos.
- La salsa bechamel con nuez moscada fresca y queso parmesano da cuerpo a las capas vegetales sin separar grasa.
- La mezcla de pan rallado con parmesano en la parte superior crea una barrera crujiente que contrasta con el interior suave y aterciopelado.
Ingredientes
Principal
- unidades Calabacines medianos
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas Mantequilla sin sal
- cucharadas Harina de trigo
- ml Leche entera
- ml Crema de leche fresca
- g Queso parmesano rallado
- cucharadas Pan rallado (polvo de pan)
- dientes (picados finamente) Ajo
- unidad (picada finamente) Cebolla pequeña
- cucharadita Nuez moscada rallada
- cucharadas Perejil fresco picado
- cucharada Tomillo fresco picado
- gusto Sal
- gusto Pimienta negra molida
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas, de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Una mandolina puede ser muy útil aquí.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta quedar translúcida, por unos 3-4 minutos. Añada el ajo picado y cocine por más 1 minuto, tomando cuidado para no quemar.
- Añada las rodajas de calabacín a la sartén, sazone con sal y pimienta. Cook for about 5-7 minutes, stirring occasionally, until the zucchini are slightly soft but still firm. Reserva.
- Para la salsa bechamel: En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la harina de trigo y mezcle vigorosamente con unas varillas por 1-2 minutos, formando un roux dorado.
- Gradualmente, añada la leche integral caliente al roux, moviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retire la salsa del fuego. Incorpore la nata fresca, 70g de queso parmesano rallado, nuez moscada, perejil y tomillo picados. Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.
- En un recipiente mediano (aprox. 25x20 cm), engrasado, comienza armando el gratinado. Extienda una capa fina de salsa bechamel en el fondo de la fuente.
- Disponer una capa de rodajas de calabacín sobre la salsa, cubriéndola completamente. A continuación, añada otra capa de salsa bechamel. Repita las capas de calabacín y salsa hasta finalizar con una capa generosa de salsa.
- En un tazón pequeño, mezcle el resto de los 30g de queso parmesano rallado con el pan rallado. Espolvoree esta mezcla uniformemente sobre la última capa de salsa del gratinado, formando la costra.
- Lleve el gratin al horno precalentado por 35-45 minutos, o hasta que esté burbujeante y la costra esté bien dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Esto ayuda al gratin a firmar y facilita el corte en porciones.
Consejos del chef
- Corte los calabacines en rodajas uniformes con mandolina para garantizar cocción homogénea en todas las capas de la bandeja.
- Agrega la leche entera tibia al roux poco a poco, batiendo continuamente con batidor de varillas para que no se formen grumos en la base de la bechamel.
- Ase durante los primeros 20 minutos cubierto y finalice en los últimos 15 a 20 minutos abierto hasta formar una costra dorada vibrante.
Variaciones
- Añada ralladura de limón-siciliano al bechamel para cortar la untuosidad láctea e introducir notas frescas al gratin.
- Añade láminas de puerro doradas en aceite de oliva junto con el sofrito de cebolla para un toque dulce y elegante.
- Salpique nueces picadas o semillas de girasol tostadas en el pan rallado para intensificar la textura crocante de la corteza.
Sustituciones
- El calabacín puede ser combinado con mitades iguales de berenjena en rodajas pre-salteadas o láminas de calabaza italiana.
- La crema de leche fresca puede ser sustituida por crema de leche de cajita o nata pasteurizada en la misma cantidad.
- El queso parmesano puede ser sustituido por queso pecorino romano, queso gouda rallado fino o queso canastra semicurado.
Cómo guardar
Conserve en recipiente cubierto en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C para renovar la corteza crujiente de queso.
¿Se puede congelar?
No recomendamos el congelamiento tras horneado, pues el calabacín suelta agua y la consistencia del bechamel se corta al descongelar.
Con qué servir
Combina perfectamente con carnes rojas a la parrilla, filete de pollo al limón, arroz blanco aromático y ensalada verde amarga.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el gratinado de calabacín junte agua en el fondo de la bandeja?
Sofría las rodajas en la sartén antes del montaje para evaporar el exceso de líquido y sale solo al final del sofrito.
¿Puedo montar el gratin la víspera y hornear solo al día siguiente?
Sí, monte la fuente, cubra con papel film y mantenga refrigerada; salpique el pan rallado solo a la hora de ir al horno.
¿Es necesario pelar los calabacines para preparar el gratin?
No pele; la cáscara verde mantiene la integridad estructural de las rodajas, añade color vivo y provee fibras al plato.
¿Cuál es la mejor harina para el pan rallado de la cobertura?
Harina panko de pan rallado grueso proporciona la costra más crujiente y dorada, pero el pan rallado casero común funciona bien.
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