- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“प्रसिद्ध भारतीय समोसे से प्रेरित एक पाई जो व्यक्तिगत फ्राइंग को पतली, ओवरलैप्ड और मक्खन वाली फिलो पेस्ट्री शीट से बदल देती है। क्यूब्स में कटे हुए आलू, मीठी मटर और Garam Masala का सुगंधित भरावन कुरकुरापन और प्रामाणिक मसाले प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- आलू को अल डेंटे होने तक पकाने से साबुत टुकड़े बने रहते हैं जो मटर के साथ बनावट को बरकरार रखते हैं।
- पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश की गई फिलो पेस्ट्री की परतों का ओवरलैप एक कुरकुरी और सुनहरी परत बनाता है।
- गर्म तेल में जीरा पहले से भूनने से भारतीय खाना पकाने के आवश्यक सुगंधित यौगिक निकलते हैं।
सामग्री
मुख्य
- पैकेट (375g) ताजी फिलो (phyllo) पेस्ट्री
- g, descascadas e cortadas em cubos pequenos Potatoes (Asterix or Bintje type)
- g ताजा या जमे हुए मटर
- इकाई, बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज़
- सेमी, कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
- कलियाँ, मसली हुई Garlic
- इकाई, कटा हुआ (वैकल्पिक, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें) हरी मिर्च (सेरानो या डेडो-डे-मोसा)
- tablespoons वनस्पति तेल
- g, melted (or olive oil for vegan version) Unsalted butter
- teaspoon जीरा के बीज
- teaspoon धनिया पाउडर
- teaspoon हल्दी पाउडर
- teaspoon गरम मसाला
- colher de chá (opcional, para acidez) अमचूर (सूखा आम पाउडर)
- कप, कटा हुआ ताजा धनिया पत्ते
- Salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- आलू तैयार करें: आलू के टुकड़ों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम लेकिन सख्त (अल डेंटे) न हो जाएं। अच्छी तरह से छान लें और अलग रख दें। इस रेसिपी का रहस्य आलू को ज्यादा न पकाना है, जिससे फिलिंग नरम और बनावटहीन न हो।
- सुगंधित आधार भूनें: एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, जिसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। स्वाद विकसित करने के लिए प्याज का हल्का कैरामेल होना महत्वपूर्ण है।
- Adicione os temperos: Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta verde (se estiver usando) à frigideira. एक और मिनट के लिए भूनें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। सरल शब्दों में: यह चरण आवश्यक तेलों को छोड़ता है जो फिलिंग को गहराई देते हैं।
- मसाले डालें: धनिया पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालें। Stir well for 30 seconds, allowing the spices to release their complex aromas and flavors. पेशेवर तकनीक यह है कि अन्य सामग्री डालने से पहले मसालों को हल्का भून लें।
- स्टफिंग तैयार करें: पैन में उबले हुए आलू और हरी मटर डालें। स्पैटुला से आलू को मोटा-मोटा मैश करें, बनावट के लिए कुछ बड़े टुकड़े छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और अमचूर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ सीजन करें। सभी स्वादों को मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। ताजा कटा हुआ धनिया के साथ समाप्त करें और भरने को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें, क्योंकि ठंडा भराई फाइलो आटा न फाड़ने के लिए सबसे महत्वपूर्ण टिप है।
- असेंबली तैयार करें: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। Grease a round baking pan 24-26 cm in diameter. फिलो पेस्ट्री को खोलें और इसे सूखने से बचाने के लिए एक नम कपड़े से ढककर रखें, क्योंकि सबसे आम गलती पेस्ट्री को सूखने देना है, जिससे यह भंगुर हो जाती है।
- पाई को असेंबल करें: फिलो (phyllo) पेस्ट्री की एक शीट को पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें और इसे बेकिंग ट्रे पर रखें, किनारों को बाहर की ओर रखें। 8-10 फाइलो आटा शीट के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, उन्हें ओवरलैप करें और पूरी बेकिंग डिश को कवर करने के लिए थोड़ा घुमाएं, एक मजबूत आधार बनाएं। इस चरण का रहस्य यह सुनिश्चित करना है कि समान कुरकुरेपन के लिए प्रत्येक परत को ब्रश किया जाए।
- फिलिंग डालें: समोसा फिलिंग को बेकिंग ट्रे पर फिलो पेस्ट्री पर समान रूप से फैलाएं। फाइलो आटा के किनारों को भराई के ऊपर मोड़ें। Brush the folds with butter. यह पाई को सील करने में मदद करेगा।
- टॉपिंग समाप्त करें: फिलो पेस्ट्री की एक और शीट को मक्खन से ब्रश करें और इसे फिलिंग के ऊपर रखें, इसे धीरे से सिकोड़ें ताकि एक "झुर्रीदार" और देहाती प्रभाव पैदा हो सके। Repeat with 3-4 more sheets of phyllo dough, brushing each one. Isso cria uma crosta dourada e extremamente crocante.
- Bake the pie: Place in a preheated oven for 45-50 minutes, or until the phyllo dough is golden and crispy. यदि ऊपरी हिस्सा बहुत तेजी से सुनहरा हो रहा है, तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें, ताकि स्वाद सेट हो जाए और संरचना मजबूत हो जाए।
शेफ की सलाह
- काम करते समय फिलो पेस्ट्री की शीट्स को हल्के गीले सूती कपड़े से ढककर रखें ताकि वे सूख न जाएं।
- पैन में केवल कुछ आलू ही मैश करें ताकि मिश्रण आपस में बंध जाए लेकिन रस्टिक और नरम टुकड़े भी बने रहें।
- एक चमकदार और परतदार टॉप बनाने के लिए फाइलो की आखिरी परत पर उदारतापूर्वक पिघला हुआ मक्खन लगाएं।
विविधताएँ
- आलू की स्टफिंग में मसालों के साथ भुना हुआ 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस या कद्दूकस किया हुआ चिकन डालें।
- मटर के साथ भारतीय पनीर या हल्का सुनहरा कोयलो चीज़ के छोटे क्यूब्स शामिल करें।
- ओवन में रखने से पहले मक्खन वाली पपड़ी पर काले तिल और कलौंजी छिड़कें।
विकल्प
- पिघला हुआ मक्खन शाकाहारी संस्करण के लिए जैतून के तेल या पिघले हुए नारियल के तेल से बदला जा सकता है।
- O pó de manga seca amchur pode ser substituído por uma colher de chá de suco de limão fresco espremido na hora.
- ताजी या जमी हुई मटर के साथ नरम उबले हुए छोले मिलाए जा सकते हैं या उनकी जगह लिए जा सकते।
कैसे रखें
बेक की हुई पाई को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। फिलो पेस्ट्री की कुरकुराहट वापस लाने के लिए हमेशा 180°C पर 12 मिनट के लिए इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव आटे को नरम कर देता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे असेंबल किए गए टार्ट को प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में अच्छी तरह से लपेटकर उसी सांचे में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। नियमित समय में 15 मिनट जोड़कर 180°C पर ओवन में सीधे फ्रीजर से बेक करें।
किसके साथ परोसें
Serve accompanied by sweet and sour fresh mango chutney, refreshing yogurt sauce with mint and cucumber raita. दूध के साथ एक कप भारतीय मसाला चाय या ठंडी IPA स्टाइल बीयर गर्म मसालों के साथ मेल खाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं फिलिंग पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, समोसे की स्टफिंग को 24 घंटे पहले तक तैयार करें और पाई को असेंबल करने के समय तक फ्रिज में रखें।
Por que a massa filo quebra com facilidade ao manusear?
फिलो पेस्ट्री बेहद नाजुक होती है और हवा के संपर्क में आने पर सूख जाती है; ऊपर से कपड़ा नम रखते हुए चपलता के साथ काम करें।
इस रेसिपी में किस प्रकार का आलू सबसे अच्छा काम करता है?
Asterix किस्म जैसे मध्यम से उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू पसंद करें, जो पानीदार हुए बिना आकार बनाए रखते हैं।
क्या पाई को गरम होने पर काटा जा सकता है?
ओवन से निकालने के बाद लगभग 10 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि पेस्ट्री की परतें बैठ जाएं और काटते समय बिखरे नहीं।
